Сыр своими руками. Себестоимость. Процесс

Спасибо за тему, приятно почитать опыт человека с прямыми руками. Жаль нет фото процесса
Похожую историю рассказал мне человек открывавший колбасный цех- на выходе получалось дорого, а добавлять отходы и хитрить он не стал и продал цех. Не брали жители за такие цены, предпочитали колбаску из крахмала, курицы и сои с розовым красителем.
Это сообщение отредактировал BuzzBuzz - 28 мар 2021 в 13:29

Цитата (user2ural @ 28.03.2021 - 12:38)

В настоящий момент в некоторых странах государственные финансовые вложения в сельское хозяйство в 1,5–2 раза превышают рыночную стоимость его продукции. Субсидии в странах ЕС уже достигли 45–50 % стоимости продукции фермеров, в Японии и Финляндии — около 70 %, в России — лишь 3,5 %.

Понижение НДС на 2% в 2004 году ни на копейку не уменьшило цены на прилавках, зато повышение на те же 2% увеличило цены чуть не вдвое. Наши барыганы ни при каких условиях не пойдут на снижение цен.

Цитата

[url=https://www.yaplakal.com/forum7/topic2248261.html]А вот тут[/url] пишут, что по 25 рублей за литр сдают. А вот на Авито картинка, розничные цены на фермерские продукты. Кто из вас пиздит?

У меня у коллеги родственники в Саратовской области по 10р литр сдают и еще и рады... Зимой вот не забирают так самим приходится масло делать.

А тс да нашел сырье в 5 раз дороже и считает от нее себестоимость.
По 50р мне домой приносят в Саратове не снятое

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС - ты одного не написал. Зачем ты делаешь дома сыр? Для себя или на продажу?
Моя жена делает сыр дома. Вот только сегодня закончила варить очередную Канистрату. В неделю осваивает 35-40 литров молока. Молоко нам привозят домой, и также беру на рынке. Везут его с области. Специально обговариваем с девочками созваниваясь предварительно, какое молоко - вечерней дойки или утренней - зависит от того, какой сыр жена делает. Берем так же по 50 рублей за литр.
Но основной посыл, зачем она это делает? Да потому , что в магазине не сыр , а хрен пойми что. И делает сыр в основном на еду, на семью, тещу, ну и несколько есть покупателей, которые берут сыр постоянно, делают заказ на сыр, и жена варит для них. Продажа отбивает затраты на изготовление. Но это не способ заработка.
А вот у тебя я этого не увидел, зачем же ты всем этим занимаешься? Только поплакался как все дорого , деньги на бензин, ингредиенты, туда-сюда.
https://www.yaplakal.com/forum2/topic2219432.html

Респект, конечно. Но столько еботни ради головки сыра - не, не осилю. Я еще та мышь, без сыра жить не могу, перерою полгорода ради хорошего сыра, но на такие жертвы пока не готов. Слишком сложно для меня, лучше переплачу.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хера тс у тебя цена молока за литр. Ты домик в деревне что ли используешь? Раньше, не знаю как сейчас, цена литра 8 рублей была, принимал молокомбинат. Не думаю что сейчас цена сырого молока 50 р. Хер с ним, за 50 тебе хорошее сырое продают. Но ты думаешь его заводы за такую же цену покупают цистернами?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Бокин @ 28.03.2021 - 12:28)

Эло Цитата молодец, что сам делаешь сыр, похвально Офтоп немного, но - тем не менее... прокручиваю страницу, вижу комментарий уважаемого всеми Эло, но, почему-то с сопливой аватаркой и перечеркнутым ником, ничего не понимаю... кручу немного вниз и вижу нормального Эло, потом сравнил реги. Новоявленный постит какую-то хню, причём ухитряется втиснуть в кулинарную тему политоту.

я щас себя как кока-кола какая нить чувствую, которую подделывать начали - горд мля до небес))

чувак зарегал ник как у меня
взял мою же аватарку (правда его забанили и отобрали аву)
и давай строчить *уйню...получается от моего имени
зачем?) не знаю...может школота или делать в воскресение нечего

нормальный эло (блин неужели я интсрукцию пишу, как распознать поддельного себя) никогда
- не начнет оскорблять на национальной почве...ни русского, ни даже армянина или цыгана
- он вообще не будет оскорблять или материться...зачем?

кароч всем добра
и побольше натурального сыра
даже моему клону))

katani
отвечу за тс, раз уж заметил твой вопрос
домик в деревне и другие бренды - даже если покупать пастеризованное, 7 дней хранения
для изготовления сыра не пойдет
почему? потому что его на фабриках нагревают до 80-85 градусов, а для сыра молоко надо пастеризовывать только до 72-75 градусов
далее
молоко, что на полках - оно имеет совершенно другу кислотность
а для иделаьного сыра надо опять же брать молоко у фермеров с вечерней дойки и работать с ним с утра

взлетчик
у меня есть хорошая знакомая, ольга
живет в подмосквье, где-то в деревне
работала раньше в крутой аудиторской компании, из биг фор
ну и начала в виде хобби сыры делать дома
так ей все понравилось, что в итоге ушла с работы, завела себе ферму, щас у нее около 100 коз, делает сыры и для себя и на продажу
постепенно построила небольшой цех, прямо в подавле дома, камеру созрвеная
обалденная качотта у нее, зрелая...ну и другие сыры неплохие, все по правилам
работает через инстаграммы, свои уже постоянные покупатели
никакой пальмы, на производству - чистота, молодец кароч
денег больших, как я понимаю, не заработала...да на этом деле тягаться с гигантами не получится
ну человек нашел себя в жизни...на хлеб с маслом хватает)
Это сообщение отредактировал Эло - 28 мар 2021 в 14:06

Цитата

Вот только сегодня закончила варить очередную Канистрату.

Скажи, какой вес головки? И какой срок созревания практикуете для Канестрато?
Смотрю на чизмейкинге на этот рецепт, но не собрался еще его пробовать.

Где вы уважаемый в Колпино колхоз нашли если не секрет?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Автор, задолбал ты уже со своим поносом словесным.

1. Ты на полном серьёзе считаешь, что сыровары закупают молоко по тем же ценам, которые ты в Пятёрочке видишь?

2. Тот же Сирота (сыровар, есличо), активно строит коровники и производит молоко сам.

У него сыр от 700 до 1200 р/кг стоит, но, у него небольшое производство.
Это значит, что серьезный завод вполне может по 500-550р/кг делать сыр.
Это сообщение отредактировал Evgenekkk - 28 мар 2021 в 14:24

Для тех кто упёрся рогом в цену 50 рублей за литр - оптовая цена в феврале была около 27 рублей без НДС, с НДС (10%) 30 рублей. Затраты производителей не намного меньше, так как зп, налоги, амортизация, кредиты, маржа (минимум 30 процентов). Так что стоимость нормального сыра, выдержкой от 2 месяцев, выходит около 800 рублей для оптовиков и сетей. Дальше затраты и маржа продавцов - на круг 30 процентов. Снизить можно только держа свой скот, пальмой и меньшей жирностью.

Как уже сказали, для производства молоко не 50 рублей закупают, а значительно дешевле.

Так же и остальные ингредиенты дешевле. А оборудование не на одну варку покупают.

Цитата (contacter @ 28.03.2021 - 14:16)

Для тех кто упёрся рогом в цену 50 рублей за литр - оптовая цена в феврале была около 27 рублей без НДС, с НДС (10%) 30 рублей. Затраты производителей не намного меньше, так как зп, налоги, амортизация, кредиты, маржа (минимум 30 процентов). Так что стоимость нормального сыра, выдержкой от 2 месяцев, выходит около 800 рублей для оптовиков и сетей. Дальше затраты и маржа продавцов - на круг 30 процентов. Снизить можно только держа свой скот, пальмой и меньшей жирностью.

Так обычно и делают - сыровары сейчас активно строят коровники.

опыт сыроварения в питерской квартире - а сколько квартира квадратных метров??? потому как у тетки в деревне, под это дело целая времянка 60 кв.м. выделена...а духан какой в квартире царит...соседи наверное очень рады.

Цитата

И знаешь-без всяких заквасок и причиндал. Ну-сепаратор бы,конечно.

Без заквасок и прочих причиндал в деревне получится кусок прокисшего говна. Всё там использовалось и используется. Только называется другими словами. Но и закваски и сычужный фермент, тот же самый, применяют.

Цитата (sxvat @ 28.03.2021 - 07:30)

на вопрос:.. а как сделать сливочное масло из Вашего молока- тётя похлопав глазками сказала, что сливки для масла она уже сняла.

Логично ) Хотите масло делать - покупайте у нее сливки

Цитата (Evgenekkk @ 28.03.2021 - 14:16)

Тот же Сирота (сыровар, есличо), активно строит коровники и производит молоко сам. У него сыр от 700 до 1200 р/кг стоит, но, у него небольшое производство. Это значит, что серьезный завод вполне может по 500-550р/кг делать сыр.

знаю одну небольшую ферму - так вот у них при итальянских ферментах, отличном оборудовании и пр себестоимость выходит в районе 900рэ, а продают они твердый выдержанный сыр по 2000+.

Цитата (zoom70 @ 28.03.2021 - 07:39)

[url=https://www.yaplakal.com/forum7/topic2248261.html]А вот тут[/url] пишут, что по 25 рублей за литр сдают. А вот на Авито картинка, розничные цены на фермерские продукты. Кто из вас пиздит?

У автора объемы закупки, да же на очень мелкий опт не тянут, отсюда такая и цена.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Drakonych @ 28.03.2021 - 14:47)

Цитата (Evgenekkk @ 28.03.2021 - 14:16) Тот же Сирота (сыровар, есличо), активно строит коровники и производит молоко сам. У него сыр от 700 до 1200 р/кг стоит, но, у него небольшое производство. Это значит, что серьезный завод вполне может по 500-550р/кг делать сыр. знаю одну небольшую ферму - так вот у них при итальянских ферментах, отличном оборудовании и пр себестоимость выходит в районе 900рэ, а продают они твердый выдержанный сыр по 2000+.

Выдерженный сыр это минимум 12 месяцев, итальянский пармезан 12-24- и до бесконечности. Крутой блин бизнес - сегодня вложи, а вернёшь с прибылью через год и более. В нашей стране с гиперинфляцией так и надо закладываться - мин. 100 проц. В торговле при рентабельности 15 процентов, деньги успевают прокрутить больше 10 раз... Так что считать что фермеры на твердых сырах дохера зарабатывают не верно.

В Испании если взять головку сыра или упаковку с нарезаными ломтиками, то всегда написан состав. Например:коровье молоко 60% овечье 40% и другие соотношения молока. Пальмового масла в составе нет. В России состав ни разу не видел
Это сообщение отредактировал maxximum - 28 мар 2021 в 16:09

Эххх, картошка заколосилась!!!

Цитата (maxximum @ 28.03.2021 - 16:05)

В Испании если взять головку сыра или упаковку с нарезаными ломтиками, то всегда написан состав. Например:коровье молоко 60% овечье 40% и другие соотношения молока. Пальмового масла в составе нет. В России состав ни разу не видел

Состав-сыр

Цитата (Max04 @ 28.03.2021 - 12:35)

Цитата Рассказал обо всех своих затратах и экономии. Что ешё нужно-то? А зачем краситель аннато клал? Зачем его вообще кладут? Какая разница, какой цвет?

Реально, обычного сыра продаём 10-15 тонн в месяц, с красителем аннато 50-60 тонн. Сам не понимаю почему такой спрос.
Это сообщение отредактировал Нахуяятута - 28 мар 2021 в 16:38

В Сибири сдают молоко трейдерам фермы в районе 25 рублей.

Цитата (Sabre @ 28.03.2021 - 07:48)

Цитата (sxvat @ 28.03.2021 - 07:30) Кидаем на поверхность молока крыжечку от 3х литровой банки (полиэтиленовую) и каждые 5 минут стараемся её прокрутить Я вот читал и думал, что это, блять, за КРЫЖЕЧКА? Потом вспомнил, что проверочное слово КРЫЖОВНИК и все встало на свои места.

В бухгалтерии есть такой процесс - крыжить называется. Состоит в том, что когда подбивается итог, обработанные строки помечаются, крыжатся крыжиками (одна знакомая дама эти галочки так называла). Может крыжечки, это родственники крыжиков?