я знаю, что если мясо мариновать, предварительно обваляв в крахмале, то он при набухании раздвинет волокна и мясо получится мягче ну и маринад лучше внутрь проникнет. Опять же время термической обработки уменьшается
Это сообщение отредактировал Dietrix - 24 мар 2023 в 12:30
KotoSemiay С чем ассоциирован ваш никнейм? Какие были предпосылки, что бы вы такой никнейм придумали? Что движило Вас на тот момент? Что с Вами произошло?
я знаю, что если мясо мариновать, предварительно обваляв в крахмале, то он при набухании раздвинет волокна и мясо получится мягче ну и маринад лучше внутрь проникнет
В котлеты? Оно итак будет мягким
А обваливать можно и в муке и в панировочных сухарях, и в специях
я знаю, что если мясо мариновать, предварительно обваляв в крахмале, то он при набухании раздвинет волокна и мясо получится мягче ну и маринад лучше внутрь проникнет
В принципе, сырую картошку тоже ведь добавляют в фарш, для "воздушности" котлет. Тот же крахмал.
I'm just a figment of your imagination. • На сайте 12 лет
2
Цитата (13ROVER13 @ 24.03.2023 - 12:30)
Цитата (Драути @ 24.03.2023 - 12:22)
KotoSemiay С чем ассоциирован ваш никнейм? Какие были предпосылки, что бы вы такой никнейм придумали? Что движило Вас на тот момент? Что с Вами произошло?
KotoSemiay С чем ассоциирован ваш никнейм? Какие были предпосылки, что бы вы такой никнейм придумали? Что движило Вас на тот момент? Что с Вами произошло?
я знаю, что если мясо мариновать, предварительно обваляв в крахмале, то он при набухании раздвинет волокна и мясо получится мягче ну и маринад лучше внутрь проникнет
В принципе, сырую картошку тоже ведь добавляют в фарш, для "воздушности" котлет. Тот же крахмал.
Ну невкусно же. И консистенция неприятная. Что за мода пихать везде крахмал?
я знаю, что если мясо мариновать, предварительно обваляв в крахмале, то он при набухании раздвинет волокна и мясо получится мягче ну и маринад лучше внутрь проникнет
В котлеты? Оно итак будет мягким
А обваливать можно и в муке и в панировочных сухарях, и в специях
Про крахмал ни разу не слышала
глянь на ютубе каких-нить футблогеров, которые азиатской кухней занимаются, у них там постоянно крахмал везде, только в основном рисовый и кукурузный
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com