И да, Новый год без холодца - не Новый год. У нас есть еще советская скороварка. 40 мин. и мясо от костей само отваливается. smile.gif
Не подвергая сомнению вкусовые качества получившегося холодца, хочу заметить, что при варке холодца, ИМХО, весь цимус заключается в длительном, в течение нескольких часов, томлении мяса на очень маленьком огне, чтоб аж кости размягчились, и бульон насытился. И еще. Многие комментаторы вспоминают обгладывание костей в детстве. А сейчас что вам мешает? Я каждый год эту процедуру провожу, пока жена мясо для холодца разбирает. И мне больше холодец с хреном нравится (не для срача, а так, поделиться)
Совершенно верно, в скороварке - профанация. Как минимум вся накипь, которая в обычной кастрюле снимается шумовкой и выбрасывается, в скороварке благополучно перемешивается со всем содержимым. Да и повышение процента желатина осуществляется не только вываркой, но и упариванием содержимого. Чтобы потом желатин не пришлось добавлять. Опять же добавление специй и травок затруднительно. Потому как тот же сельдерей надо добавлять сильно раньше какого-нибудь базилика и укропа.
Всё так! С дедом всегда и колол и смолил и разделывал. Одно только не так))) Про то что у вас хвосты оставались в холодец… У меня никогда))) Я сколько себя помню(и даже фотки есть у родителей) дед всегда хвост на три раза шмаливал, скоблил, и снегом обтирал! После чего отрезал и мне давал! И я его грыз, пока они свежевали))) Как щас помню, аж до дрожи ждал хвоста))) Потом уже не я деду помогал, а он мне…советами))) Потом уже без деда свежину забивал… Но всегда я хвост съедал! Хотя, я крайний раз порося колол лет 12 назад, но вкус хвостика на лампе шмаленого… эх!!!
Отец колол чурбаки на плахи. Я колол плахи на поленья, дед носил их в сарай.
Иногда мы заходили домой погреться
Вот здесь аффтар с3,14здел. Я давеча яблоню спилил и на запчасти её колуном разобрал, да в поленницу сложил. Нихрена не холодно при таких занятиях.
Это сообщение отредактировал BUDDYnator - 9 дек 2021 в 09:50
Вторая супруга,нонче уже бывшая,хуторской дочкой была.Тушенку ела исключительно домашнюю,и на пельмени магазинные глядела волком и не давала покупать-только свое,домашнее.Как и СЭМ и вино и всё остальное.В этом союзе за 15 лет умудрился набрать с 86-ти кг до 100
И да, Новый год без холодца - не Новый год. У нас есть еще советская скороварка. 40 мин. и мясо от костей само отваливается. smile.gif
Не подвергая сомнению вкусовые качества получившегося холодца, хочу заметить, что при варке холодца, ИМХО, весь цимус заключается в длительном, в течение нескольких часов, томлении мяса на очень маленьком огне, чтоб аж кости размягчились, и бульон насытился. И еще. Многие комментаторы вспоминают обгладывание костей в детстве. А сейчас что вам мешает? Я каждый год эту процедуру провожу, пока жена мясо для холодца разбирает. И мне больше холодец с хреном нравится (не для срача, а так, поделиться)
Совершенно верно, в скороварке - профанация. Как минимум вся накипь, которая в обычной кастрюле снимается шумовкой и выбрасывается, в скороварке благополучно перемешивается со всем содержимым. Да и повышение процента желатина осуществляется не только вываркой, но и упариванием содержимого. Чтобы потом желатин не пришлось добавлять. Опять же добавление специй и травок затруднительно. Потому как тот же сельдерей надо добавлять сильно раньше какого-нибудь базилика и укропа.
Да ладно - батя всегда холодец в скороварке варил. Конечно не как у бабушки получалось, но тоже весьма вкусно. Главное быстрее раза в два-три.
Накипь - так крышку задраивали после закипания, после снятия пены.
Травки - х.з., вроде ничего особо туда и не сыпали, кроме лаврушки и перца горошком.
Желатин никогда не добавлялся, и так все прекрасно застывало.
"Там мы втроём, я, мой батя и мой дед, чистили снег. Его было не то чтоб дохуя, его было пиздец сколько дохуя."
а ведь, если вспомнить, действительно было очень много снега: конец 80-х на каникулы к бабуле приедешь в деревню (Зауралье) - снег по крыши наметало, автодороги К-700 чистили, с тропинки сойдешь и по пояс проваливаешься... или я совсем маленький тогда был? Горчичка+холодец=одно из идеальных сочетаний в еде :)
Ну надо же какой нежный народ пошёл! Я в детстве курам бошки рубила. За рожающей овцой присматривала пока дед за бабушкой в избу побежал. Ничего! Нормальной выросла.
Эх детство детство. У нас у папиной тётки частный дом с участком соток на 15. Так одно из любимых воспоминаний зимних, придём, дорожки почистим, в сугробе пещеру сделаем и сидим. Тогда вся родня собиралась и детей человек 6-7 набиралось разновозрастных. Папа в это время шашлыком занимается. Потом все вместе прибежим , все мокрые, но довольные и чай глушим. Красота! Сейчас только с детьми , пока ещё не выросли , аозникают те ощущения беззаботности и чистого счастья
Размещено через приложение ЯПлакалъ
И да, Новый год без холодца - не Новый год. У нас есть еще советская скороварка. 40 мин. и мясо от костей само отваливается. smile.gif
Не подвергая сомнению вкусовые качества получившегося холодца, хочу заметить, что при варке холодца, ИМХО, весь цимус заключается в длительном, в течение нескольких часов, томлении мяса на очень маленьком огне, чтоб аж кости размягчились, и бульон насытился. И еще. Многие комментаторы вспоминают обгладывание костей в детстве. А сейчас что вам мешает? Я каждый год эту процедуру провожу, пока жена мясо для холодца разбирает. И мне больше холодец с хреном нравится (не для срача, а так, поделиться)
Совершенно верно, в скороварке - профанация. Как минимум вся накипь, которая в обычной кастрюле снимается шумовкой и выбрасывается, в скороварке благополучно перемешивается со всем содержимым. Да и повышение процента желатина осуществляется не только вываркой, но и упариванием содержимого. Чтобы потом желатин не пришлось добавлять. Опять же добавление специй и травок затруднительно. Потому как тот же сельдерей надо добавлять сильно раньше какого-нибудь базилика и укропа.
Ты скороварку в глаза то видел? Вся накипь в скороварке остается на стенках, ни чего ни с чем не перемешивается и перемешаться не может в принципе.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я скучаю по отцу и деду! Сейчас бы тоже "пописят" с ними выпил....
yaplakal.com