Почему нельзя купить хорошее домашнее вино в Грузии? Записки начинающего энолога

Цитата (Kromanon @ 23.06.2025 - 17:31)

Вино превращается в уксус при низкой температуры брожения. 20-25 градусов - оптимальная температура брожения.

Сейчас было очень смешно!
И откуда такие революционные сведения?
Чем ниже температура,тем менее активны бактерии.

Цитата (moureev @ 23.06.2025 - 17:13)

Бароло на следующий день? Да че за прикол то? Три бокала на двоих, три раза меняет вкус и аромат. Зачем его оставлять то? Вина приората не зашли если честно. Слишком показались тяжелыми. Депрессия какая то. Да вопросов нет, бокальчик зацепить погонять во рту необычный вкус, прикольно. Пить его, слишком тяжело подобрать атмосферу когда он будет уместен. Торо не пил, не знаком. На владею. Вообще опираться на какие то показатели, спирта, качества урожая, теневой стороне долины Луары считаю немного пижонством. На стандартные жизненные ситуации когда пьем вино, рецепты гораздо проще. И иногда тот же монтепульчано де абруцоо будет гораздо уместнее нежели коллекционная гарнача из приората. Например родителям трудно будет объяснить. И никакой я не профи. Начинающий. Впереди столько всего интересного и нового.

Торо бывает ещё тяжелее Приората. Как концентрат с мощным вкусом и ароматом.

Я не люблю вино пить. Полстакана максимум, вечером. Даже бокалы не использую. И эти полстакана на вечер. А больше этого вина выпить сложно, слишком концентрированное.

Прекрасный пост

Цитата (kikunak @ 23.06.2025 - 17:55)

Торо бывает ещё тяжелее Приората. Как концентрат с мощным вкусом и ароматом. Я не люблю вино пить. Полстакана максимум, вечером. Даже бокалы не использую. И эти полстакана на вечер. А больше этого вина выпить сложно, слишком концентрированное.

Ну, о вкусах не спорят. Попробуйте выбрать полегче винишко и в удовольствие попить
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (moureev @ 23.06.2025 - 18:15)

Цитата (kikunak @ 23.06.2025 - 17:55) Торо бывает ещё тяжелее Приората. Как концентрат с мощным вкусом и ароматом. Я не люблю вино пить. Полстакана максимум, вечером. Даже бокалы не использую. И эти полстакана на вечер. А больше этого вина выпить сложно, слишком концентрированное. Ну, о вкусах не спорят. Попробуйте выбрать полегче винишко и в удовольствие попить

Нет! Я пить не люблю. А вино люблю. И коньяк люблю, но тоже не пить, поэтому XO.

У ТСа всё так просто - взял ЧКД (культурные винные дрожжи), и будет тебе счастье. Если бы так было...
На самом деле нюансов вагон и маленькая тележка. Важны сорт винограда, где он рос, какая была погода, когда прошёл дождь перед сбором винограда. Даже наклон и ориентация склона где виноград рос.
Сколько лежал виноград перед переработкой, насколько тщательно отбирали гребни, попала ли хоть одна испорченная ягода из сотни тысяч хороших. Насколько тщательно мыли и дезинфецировали посуду.
Начальная сахаристость, кислотность, температура сбраживания. Насколько часто и тщательно перемешивали шапку из ягод на сусле. Сколько выдерживали на мезге, когда и как делали снятие с толстого осадка. При какой температуре и сколько шло дозревание...
Короче, проще самому сделать чем найти того, кто все эти условия выполнит.
Это сообщение отредактировал Archimedis - 23 июн. 2025 г. в 19:32

Цитата

Сейчас было очень смешно! И откуда такие революционные сведения? Чем ниже температура,тем менее активны бактерии.

Из опыта. Я в 70-х активно делал вина из всех ягод кроме винограда в Н. Новгороде. Ну это отдельная беседа, зачем виноград портить. А при минус 273 ни одна бактерия не выживет.

Цитата (Kromanon @ 23.06.2025 - 21:06)

Цитата Сейчас было очень смешно! И откуда такие революционные сведения? Чем ниже температура,тем менее активны бактерии. Из опыта. Я в 70-х активно делал вина из всех ягод кроме винограда в Н. Новгороде. Ну это отдельная беседа, зачем виноград портить. А при минус 273 ни одна бактерия не выживет.

Обрабатываете сусло жидким гелием? Космические технологии самогоноварения!

Цитата (alex39rus @ 23.06.2025 - 17:05)

Цитата я узнал, что производство вина – процесс довольно сложный, во всех аспектах этого дела. Это буквально искусство, даже если всё делать по науке! О да, давайте легенды будем рассказывать, что вино - это ебать какая сложная наука. Да это, блять, самый примитивный алкогольный напиток, которым древние человеки упивались до усрачки, Иисус не даст соврать.

Не неси хуйни в массы, прошу тебя. Во-первых, древние человеки были разные. Греки, например, не напивались, они его пили сильно разбавленным. Не принято у них было матерные песни петь, лёжа под забором. Да и в целом, вина использовались как самый простой вариант для безопасного поступления H2O в организм, чтобы не кричать из кустов "занято" каждые полчаса. Обеззараживания воды тогда не было, а в городах с ней было не очень. Это жители горных местностей не парились, там чистая вода с гор течет, а в какой-нибудь Сене, Луаре или Темзе можно было выловить что угодно, от свежего трупа до синегнойной палочки.
И да, вина в том понимании, к которому мы привыкли появились сильно позже, чем их научились делать в принципе. Как и пиво, собственно. Ибо древнее пиво скорее напоминало непонятную херню с консистенцией киселя. К виски, особенно американскому, это тоже относится. Гадость из разряда напитков, что в 90-е делали на продажу ушлые бабки, гнавшие самогон на курином помёте.

Цитата (ААК65 @ 23.06.2025 - 04:13)

Где берешь то? Это пиздец, как важно. Я вот 17-ого только прилетел оттуда, 4 бутылки привез, все офигенные, в среднем по 40-45 лари. (= 16$) Сильно лучше, чем испанское за те же деньги в москве в симпле. Там, в тбилиси, кстати, тоже не везде можно покупать З.Ы. Или ты вина по 500 рублей покупаешь?

О, очередной адепт "вино меньше 1500 рублей- не вино". Ну я, допустим, вино за 500 пью. Фанагорию или Мысхако. Они на порядок выше многого грузинского шмурдяка от 1500 и далее.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Kotlex @ 23.06.2025 - 02:45)

Вино Мукузани от Badagoni - рекомендую! Не забудьте проаэрировать и продекантировать!

Хм ... посмотрел цены - тут, тут и тут - чёта разброс - 800, 1630 и 3130 соответственно.
Кому верить? Где настоящее Мукузани? Не в Грузию жеж ехать пробовать!

Цитата (Reisen @ 23.06.2025 - 03:06)

В результате, на наш рынок хлынули вина из Европы, Австралии, Южной Америки... и после них, на утро, почти не болит голова.

Последнее время беру красный чилийский Montes за 10 евро.
Жене 50 мл, мне 700 мл. Оба довольны, и голова не болит :)

хорошее грузинское вино существует! проверено.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (helper03 @ 23.06.2025 - 21:48)

Хм ... посмотрел цены - тут, тут и тут - чёта разброс - 800, 1630 и 3130 соответственно. Кому верить? Где настоящее Мукузани? Не в Грузию жеж ехать пробовать!

Да уж! Трудно что то посоветовать, разве что глянуть кто импортер со стороны России.
Но опять же: то что разливается ТАМ и то что продают ЗДЕСЬ - может отличаться. Я пил то, которое разливается и продается ТАМ. Опыта покупки ЗДЕСЬ - у меня нету.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Другу присылали родственники из Грузии. Оно тягучее.. По стенкам бокала стекает медленно..Не как вода. И вкусное такое,что выпьешь и ещё хочется))
Это сообщение отредактировал Фильдеперс - 23 июн. 2025 г. в 22:25

в прошлом году купил 60 кг технического винограда из Дагестана и сделал свое вино. Магазинные и рядом не стояли. Испорченные ягоды убрал, давил руками, жена помогала. Пару кило сахара и никаких дрожжей. Получилось очень вкусное полусладкое вино. А из жмыха сделал чачу. Грузинское вино отдыхает, грузины пусть сами пьют свой шмурдяк

Цитата (Kromanon @ 23.06.2025 - 21:06)

Цитата Сейчас было очень смешно! И откуда такие революционные сведения? Чем ниже температура,тем менее активны бактерии. Из опыта. Я в 70-х активно делал вина из всех ягод кроме винограда в Н. Новгороде.

Давайте подумаем.
Фруктовые вина, сахар, дикие дрожжи.
При не высокой температуре, брожение долго начинается или останавливается раньше времени. Кислорода море, сусло скисает.

Ваш опыт, дал Вам частный случай удачного решения, но увы Вы вынесли совершенно не верное знание из этого.

Если мы берём чистые культуры дрожжей, которые могут бродить при температуре 10-11 градусов, то для белого вина это самая безопасная температура.
Кисло молочные бактерии стартуют с 12 градусов. Уксусные правда с 6-ти градусов начинают просыпаться, но у них оптимум 33 градуса. 25 градусов это для них почти счастье.
Пленчатые и прочие не хорошие дрожжи, так же не работают при такой температуре.
Это сообщение отредактировал BlackKnight - 23 июн. 2025 г. в 22:53

Я люблю красное.. и люблю грузинское.. так-чтосначала Мукузани.. которое пздц как отличается в зависимости от производителя по качеству.. потом пиросмани.. ну и в конце саперави.. а про аэрацию теперь только совсем тупые не знают..

Ладно,давайте снобов погоняю. ;)
Сейчас в винлабе акция на розовые вина.
Выгодно брать 4 бутылки
Глянул, взял попробовать:
Chateau Tamagne розовое брют
Высокий Берег Цвайгельт розовое сухое.
Брютик дамам очень понравился свежий, клубничка в правильном бокале чувствуется.
Цвайгельт, так просто отлично, клубника более выраженная, и личное розовое вино, для лета - аля Прованс
Теперь считаем. Брютик стоит 500 рублей. Мне(с моим уровнем) возвращается 230 рублей баллами от Винлаба с покупки 4-ех бутылок.
Но я беру через МегаМаркет и они возвращают ещё 400 рублей.
Итого бутылка выходит в 342 рубля.

Цвайгельт от Высокого берега получается 355.

Взял несколько коробок в погреб и скажите что это плохо.
Это сообщение отредактировал BlackKnight - 23 июн. 2025 г. в 23:21

Цитата (Reisen @ 23.06.2025 - 03:13)

Знаешь, дружок, вода там лишняя. На двухсотлитровую бочку надо примерно 40 ящиков винограда. С этого выходит примерно 50-60 литров "первого сорта", который надо выдерживать в дубовой бочке не менее 40 дней. И еще со жмыхов и сахара выходит "2-й сорт" (добавили воды и сахара) и "3-й сорт" (но это уж совсем "для алкашей"). И нет там ничего, за что надо было бы платить такие деньги грызунам за их "минассали".

Приятно экспердов почитать на ночь.

Изабелла - процент сока в ягоде 75-85% от общей массы, сахаристость 17-19%, кислотность 7-8 г/л.

Снимается на переработку при подсыхании гребней, пусть ящик всего 20кг хотя это мало. В 40 ящиках по 20 кг будет 800кг ягоды, даже отминусовав по 2 кг с ящика на гребни и отнять в дальнейшем отпресованную шкуру которая уйдёт не на какой то 2-3 сорт а на перегонку, вся твоя мега математика в ужасе блюет в сарае.

говноэксперты на марше бля

Всё просто: нельзя купить хорошие продукты у мошенников.

https://www.domino.com.ge/ru/%D1%82%D0%BE%D...mR6eVn69EXHOBiw

https://enogrup.ge/ru/catalog/vinodelcheski...9Lal3I_NNWe9A7W

на 10 Levan Gotua

Что вы чешите что в Грузии нет и не могут нигде купить культурных дрожжей, полным полно каких хочешь

Цитата (Kromanon @ 23.06.2025 - 17:31)

Цитата Диоксид серы добавляется только для остановки роста бактерий. Чтобы вино не превратилось в уксус и не давало осадка. Вино превращается в уксус при низкой температуры брожения. 20-25 градусов - оптимальная температура брожения.

Оптимальна я температура -у меня в кухне, на теплом полу....