Вот давайте тока без минусов,ога? Сам я не шашлычник, но некоторые утверждают, что 10-20 минут в маринаде из киви(типа больше нельзя, мясо ращепляется в хлам), и любое мясо тает во рту...Эт правда?
Правда, но, если проебать время, то гавно-гавном (сухой)
Вот давайте тока без минусов,ога? Сам я не шашлычник, но некоторые утверждают, что 10-20 минут в маринаде из киви(типа больше нельзя, мясо ращепляется в хлам), и любое мясо тает во рту...Эт правда?
Правда, но, если проебать время, то гавно-гавном (сухой)
Нет: вода стремится к растворению соли, а органические клетки на 98% состоят из воды, поэтому вода будет стремиться из куска к поверхности, т.е. шашлык замаринованный с солью будет не сочным, а если в нарезанное мясо налить стакан воды, то оно ее впитает со специями и приправами.
Может нужно мясо нормальное брать у проверенного мясника, а не покупать аргентинскую заморозку в пятерке? Тогда и манипуляции не потребуются.
не пойму почему тебя шпалят за это сообщение но качество мяса действительно на первом месте а перемороженную дрочь из магаза хоть обмассируйся, выход только один, захуярить туда специй столько, что бы под ними и говно вкусным показалось
Нет: вода стремится к растворению соли, а органические клетки на 98% состоят из воды, поэтому вода будет стремиться из куска к поверхности, т.е. шашлык замаринованный с солью будет не сочным, а если в нарезанное мясо налить стакан воды, то оно ее впитает со специями и приправами.
Это я знаю. Просто солить готовое, ну в смысле после жарки, не думаю что это интересная идея. Я держу в маринаде без соли несколько часов. А перед тем как на угли, минут за десять солю, и хорошо мну куски.
а я люблю солёное))) в зависимости от размеров кусков солю за 1-2 часа хотя я шашлык давно не делал, надоел он, в основном на сухую натираю мясо смесью соли и специй.
Может нужно мясо нормальное брать у проверенного мясника, а не покупать аргентинскую заморозку в пятерке? Тогда и манипуляции не потребуются.
не пойму почему тебя шпалят за это сообщение но качество мяса действительно на первом месте а перемороженную дрочь из магаза хоть обмассируйся, выход только один, захуярить туда специй столько, что бы под ними и говно вкусным показалось
Если шашлык, то ты прав. Но, даже из перемороженной дрочи я могу изготовить вкусное мясо на углях. Никогда не подумаешь что оно дефростированное. Все дело в том, как заменить утраченный сок мяса маслами овощей. И результат не хуже шашлыка. Про строганину вообще слышал? Так там мороз вместо жара....
Нет: вода стремится к растворению соли, а органические клетки на 98% состоят из воды, поэтому вода будет стремиться из куска к поверхности, т.е. шашлык замаринованный с солью будет не сочным, а если в нарезанное мясо налить стакан воды, то оно ее впитает со специями и приправами.
Это я знаю. Просто солить готовое, ну в смысле после жарки, не думаю что это интересная идея. Я держу в маринаде без соли несколько часов. А перед тем как на угли, минут за десять солю, и хорошо мну куски.
Я не возражаю, просто напомнил химические свойства соли и воды и поделился секретами профессиональных кавказских шашлычников.
Я не возражаю, просто напомнил химические свойства соли и воды и поделился секретами профессиональных кавказских шашлычников.
Та я потому и удивился, что сам кавказский шашлычник))) Впервые от тебя узнал, что солить нужно готовое. Век живи... Нужно будет испытать твой рецепт.
Это сообщение отредактировал mangaloved - 7 дек 2017 в 02:26
Каждый нашел рецепт на свой вкус! И отточил его до уровня Мастер! Я не издеваюсь, мне например нравится в майонезе выдерживать. Там и соль,масло,лимон. Плюс ложу перец черный(горошек),лаврушку и лук!
Я не возражаю, просто напомнил химические свойства соли и воды и поделился секретами профессиональных кавказских шашлычников.
Та я потому и удивился, что сам кавказский шашлычник))) Впервые от тебя узнал, что солить нужно готовое. Век живи... Нужно будет испытать твой рецепт.
Ну обрати внимание шашлычники до продажи держат готовый шашлык в закрытой кастрюльке. Вместе с луком попробуй сыпануть в готовый зерна кинзы - это я у узбеков подглядел.
Ну обрати внимание шашлычники до продажи держат готовый шашлык в закрытой кастрюльке. Вместе с луком попробуй сыпануть в готовый зерна кинзы - это я у узбеков подглядел.
Попробую. У нас принято делать так, что-бы на поверхности корочка румяная получалась. Если томить, то корочка растворяется, или если дать ему остыть. В общем, то, что можно купить заготовленное впрок, ну, как-бы не совсем шашлык. Я понимаю, никто не станет каждый раз готовить изначально. Просто есть шашлык, а есть что-то типа. Сам такое иногда покупаю. Ну, когда где-то бываю. Подаем шашлык или на шампуре, или в керамической толстостенной, открытой посуде без крышки. Салаты, соусы отдельно. Там их столько вариаций, что каждый уже под свой вкус добирает. Но опять же. Это поскольку я абориген, ну в смысле родом отсюда. Русский, но отсюда. А так, многие делают как всюду в России. Чаще даже чем так, как я, например. Или там, батя мой.
Вот давайте тока без минусов,ога? Сам я не шашлычник, но некоторые утверждают, что 10-20 минут в маринаде из киви(типа больше нельзя, мясо ращепляется в хлам), и любое мясо тает во рту...Эт правда?
Правда! Но нужно быть очень осторожным в плане времени. 15 минут пока угли, то да сё... Готов!Очень нежным получится.
тс, сделал по твоему рецепту, из рук полезли какие-то белые нити. жена говорит, что это мясной белок, точнее, его фракции...
ТС, и я сделал по твоему рецепту, но так тщательно массировал мясо, что из жопы полезли какие-то белые нити... жена говорит, что это глисты, точнее, острицы.... Вот сижу и думаю: добавлять их в маринад или так я шашлык испорчу? Кто из шашлычников знает?
Для мяса грязного животного и кашрутно-халяльной баранины: Соль, перец, приправа, лук-репко. Иногда помидоры (луково-помидорная шняга зело хороша на поджарку). Иногда децл уксуса. Всио.
Хорошая статейка про это (денатурацию белков) была в науч. поп. журнале "Кот Шредингера" пару лет назад. Сам журнал уже не найду, но на сайте вроде она полностью. kot.sh/statya/188/shashlyk-denaturirovannyy
Зав. каф. теоретического животноёбства • На сайте 9 лет
16
Прочитал, побежал попобовать. Все как написано. Мясо мял. Нити белые пошли. Мне понравилось. Только жена нихуя не поняла, говорит: - Ты охуел, что-ли? Обдрочился на кухне в полчетвертого ночи! Читая про шашлык. Долбоеб! Мясо он, блядь, мнет. До белых нитей. Как, в рецепте... П. С. Мял свинину, но сам не заметил, как руки опустились. Это сообщение отредактировал ТовСидоров - 7 дек 2017 в 03:53
Для меня самый настоящий шашлык - молодой барашек ( желательно черный, говорят, что его мясо ни с чем не сравнить, я так и по сей день думаю) и в качестве маринада лук и уксус ( соль и перец тоже). Главное не передержать в маринаде. А ещё на шампурах между кусками - помидорки, люблю я их в таком виде Всё остальное вариации, но не шашлык. Хоть и тоже вкусно.
Грамоте научись, это важнее. Масандр правильно написал, вкусный шашлык, это мясо, соль и перец, прям перед жаркой. Нехуй там массажировать. Сходи за баню, подрочи и к мангалу не подходи. Чем меньше мнешь- тем больше крови и межклеточной жидкости- мясо сочнее и вкуснее(про межклеточную жидкость я загнул). Взял мясо, помыл, порезал, посолил, поперчил. Можно замариновать мин. на30-90. Но вкусней без маринада. Хотя, тс, можешь между пальцами хоть говно пропускать, только в гости не зови.
Горячее- значит готовое.
Дурачки, в минералке и кефире? Привет Вам, не умеете готовить- не беритесь. Приглашаю в любое время мясца покушать. Всех шестерых, но предупреждаю, мясо только с солью и перцами. Вы удивитесь.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
mangaloved7 дек 2017 в 01:59