Самая главная ошибка нашего шашлыка-это накидаться еще до начала готовки или в процессе - это 100% фиаско, или сырой, или угли из мяса, или угли из мангала прилипли с пеплом, проверено много раз...
Не гневи бога, грузины шашлык вообще не умеют делать. Два отпуска там провел, ни разу хоть мало-мальски приличного шашлыка не видел. Вишенкой на торте мне 2 раза под видом шашлыка давали мясо, жаренное на сковородке с луком.
Кстати, да. Почему то в Тбилиси мне не разу не попадался хороший шашлык (ну по моему мнению). Всё было охуительно вкусно, многие блюда узнал по новому, но именно шашлык как то не попался
Ну да. Шашлык, мягко говоря, не самая сильная сторона грузинской кухни. :)
да никогда мясо с луком не жарим... Просто дополнительно режем лук тонко, в немного кислый уксусный раствор, чуток оливкового масла, чуть зелени мелко нарезанной. Ну пока едем к мангалу - это все приготовится... Вот уже его с мясом то и едим. А лук в мясе - на компост в сад друзьям... Хотя есть знакомые, которые из нашего маринада такой лук едят и нахваливают...
Вот вам мой совет , который 40 лет назад дал мне один шашломэн лица кавказкой национальности и советского общепита в Аштараке.. Мясо замариновали и разбейте яйцо , белок отделите и все куски обваляйте в нём Далее пусть полежит минут пять -десять и на огонь.. Белок яйца служить для того , что бы мясо было мягким, он не даёт соку испарятся во время жарки..
Вот вам мой совет , который 40 лет назад дал мне один шашломэн лица кавказкой национальности и советского общепита в Аштараке.. Мясо замариновали и разбейте яйцо , белок отделите и все куски обваляйте в нём Далее пусть полежит минут пять -десять и на огонь.. Белок яйца служить для того , что бы мясо было мягким, он не даёт соку испарятся во время жарки..
И как, пробовал этот рецепт то?) Многие лук любят, а раз любят, это их дело, как его жарить.
Есть лук который лежал с сырым мясом так себе удовольствие. А что отдельно замариновать лук к шашлыку нельзя или нарезать свежий лук кольцами и выложить на готовый горячий шашлык и накрыть лавашом... Мне кажется так вкуснее и безопаснее, а лук из маринада просто выкинуть
Насчёт свинины , мне кажется самый оптимальный вариант , хоть и баранина не хуже , тем паче на Кавказе свинина менее популярна , а где-то и вообще не применяется.. Жиринка должна быть , постная свинина не то конечно , это верно подметили.. Пробовали шашлыки из дичи на охоте , кабарга , изюбр , не то , сухое мясо , его надо долго мариновать.. Мне их крылышек ещё нравится куриных ..
Один знакомый, сам с грузинскими корнями, да ещё регулярно общающийся с армянами, что держат кафе, говорил, что лук кольцами после маринования не надо выбрасывать, но и на шампур с мясом его тоже не надо нанизывать. Лук надо нанизать на отдельный шампур вперемешку с кольцами помидоров и баклажанов, можно ещё сладкий стручковый перец. Все это запечь сбоку от основных шампуров, соблюдая отдельный режим переворачивания. После чего все овощи сгрузить в металлическую миску, посыпать солью и зеленью, изрубить ножом - получается что-то вроде соуса. Это дело помещается на лаваш, в который заворачивают куски готового мяса.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А меня шашлык готовить лакец учил.Как он рассказывал,шашлык-это блюдо вовсе не кавказкой кухни,кавказцы его просто хорошо "адаптировали". Шашлык придумали цыгане-неважно из какого мяса и какой свежести-что спёрли,то и нашампуривали.Поэтому и блюдо вобщем то простое.
Это сообщение отредактировал griny29 - 26 мар 2020 в 08:23
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
morozilka26 мар 2020 в 07:49