История новогодних блюд: как оливье стал первым среди равных и почему селёдка носит шубу?

а я сам такой салат придумал:
кальмар варенный и нарезанный полукольцами (много)
твердый сыр на крупной терке (много)
немного майонеза
немного чеснока

Не люблю варёную морковь, особенно в Оливьешке. Посему не добавляю её, даже ради цветового эффекта. Готовлю с отварным мяском, на крайняк с хорошей колбасой. И огурцы обязательно солёные - с маринованными вкус не тот, как по мне. И хоть не люблю лук, но всё равно кладу чуток, мелконарезанного - для пикантности.

На первом фото явно какие-то извращенцы какие-то. Нахуя столько зеленого горошка в миске? У всей семьи днище вырвет!

Цитата (Русскиемы @ 07.12.2022 - 10:50)

1. Оливье не несколько сотен лет. 2. Наша семья и наши друзья не готовят на празднование Нового года Оливье. И селёдку под шубой тоже. На этот праздничный стол мы стараемся каждый раз приготовить что-то новое, такие салаты какие мы раньше не пробовали. И без майонеза, потому что поджелудочная в НГ и так пищит:"Ой, мамочки". Знаю людей, которые на Новый год уезжают целой группой на дачу и там на улице жарят шашлыки, а заедают их овощами - свежими и солёными и тоже без майонеза. Не надо свои домашние традиции с "мазиком" приписывать всем.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

BlackIvan

Цитата

а я сам такой салат придумал: кальмар варенный и нарезанный полукольцами (много) твердый сыр на крупной терке (много) немного майонеза немного чеснока

Думаю, это вкусно. Я бы, пожалуй, ещё яйцо добавила - и всё.

Цитата (кортес17 @ 7.12.2022 - 09:43)

Цитата (Леонидыч22 @ 7.12.2022 - 16:38) Цитата (guesttm @ 7.12.2022 - 09:32) На первом фото не наши звезда на елке присутствует Это не та звезда и это не НГ, а Рождество.

Вот именно

Цитата

Как ни крути, новогодний стол в России — традиция особая

Текст о новогодних блюдах в России, а на заглавной фотке буржуины жрут рождественского гуся.
Это сообщение отредактировал guesttm - 7 дек 2022 в 11:11

Цитата (Newvovan1973 @ 7.12.2022 - 11:08)

На первом фото явно какие-то извращенцы какие-то. Нахуя столько зеленого горошка в миске? У всей семьи днище вырвет!

Это буржуйская традиция - жареный гусь с зелëным горошком.

Цитата

История такой селедки под шубой берёт отсчёт с начала XX века: революционеры тогда любили засиживаться в московских трактирах купца Богомилова. Владелец посетителям был всегда рад, но вот незадача: постоянные гости частенько выпивали лишнего, после чего начинались оголтелые споры о жизни, любви и, конечно, о судьбе родины. Зачастую такие разговоры заканчивались драками. Тогда владелец трактиров решил бороться с проблемой не силой, а гастрономической хитростью. Местный повар придумал салат с философским смыслом: за основу он взял сельдь, которую любил в то время каждый пролетарий. А соседствовали с ней традиционные крестьянские продукты — лук, картофель и морковь. Шлифовалось сверху «народное единство» революционное красное знамя – тертая вареная свекла. У этого новогоднего блюда был даже свой лозунг: «Шовинизму и упадку – бойкот и анафема!», в сокращении — «Ш.У.Б.А». Со временем эта история канула в лету, а название отлично прижилось и существует и по сей день.

"Также, согласно городской легенде, название Ш.У.Б.А расшифровывалась просто «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Красивая история, выдуманная, однако, от начала до конца. Не было ни такого купца, ни всего остального!

История селедки под шубой уходит далеко от нашей страны в северные скандинавские края, которые всегда славились избытком вкуснейшей рыбы. Изначально быть может, да, под шубою скрывалась не селедка. Но в кулинарных книгах Норвегии 1851 года можно найти схожий рецепт под названием Sillsallad, что в переводе и означает «селедочный салат». Существует и английский аналог. У нас же блюдо появилось лишь в 1960-х годах прошлого века. Однако, согласитесь, менее вкусным от этого оно не стало."

Цитата (BlackIvan @ 7.12.2022 - 11:06)

а я сам такой салат придумал: кальмар варенный и нарезанный полукольцами (много) твердый сыр на крупной терке (много) немного майонеза немного чеснока

Кальмары и свежий огурец соломкой порезать, немного присолить и поперчить и перемешать с майонезом перед самой подачей - иначе потечет

Цитата (Dracena @ 7.12.2022 - 11:10)

BlackIvan Цитата а я сам такой салат придумал: кальмар варенный и нарезанный полукольцами (много) твердый сыр на крупной терке (много) немного майонеза немного чеснока Думаю, это вкусно. Я бы, пожалуй, ещё яйцо добавила - и всё.

мы делаем кальмар, яйца, лук-порей, майонез, иногда креветки или без них. Один из любимых. Дорогой тока сука стал...

А я уже лет десять, как не ем салат Оливье. Что-то он мне разонравился. Годы видимо. Меня теперь прёт от Мимозы.

Цитата (Lyubov72 @ 7.12.2022 - 18:17)

Цитата (BlackIvan @ 7.12.2022 - 11:06) а я сам такой салат придумал: кальмар варенный и нарезанный полукольцами (много) твердый сыр на крупной терке (много) немного майонеза немного чеснока Кальмары и свежий огурец соломкой порезать, немного присолить и поперчить и перемешать с майонезом перед самой подачей - иначе потечет

ваш рецепт - это совсем другой вкус
как и с морковкой по-корейски
или с яйцом
или с морской капустой
или с кукурузой

салат из кальмара на ДВ в любой столовой, кафешке, в магазинах есть во всяких разных сочетаниях (даже с кукумарией бывает)

а вот соединить кальмара с сочетанием сыр+майонез+чеснок - это моя придумка
больше нигде не встречал
Это сообщение отредактировал BlackIvan - 7 дек 2022 в 11:58

Цитата (Dracena @ 7.12.2022 - 18:10)

BlackIvan Цитата а я сам такой салат придумал: кальмар варенный и нарезанный полукольцами (много) твердый сыр на крупной терке (много) немного майонеза немного чеснока Думаю, это вкусно. Я бы, пожалуй, ещё яйцо добавила - и всё.

яйцо точно лишнее в данном случае

Цитата (BlackIvan @ 7.12.2022 - 11:54)

Цитата (Lyubov72 @ 7.12.2022 - 18:17) Цитата (BlackIvan @ 7.12.2022 - 11:06) а я сам такой салат придумал: кальмар варенный и нарезанный полукольцами (много) твердый сыр на крупной терке (много) немного майонеза немного чеснока Кальмары и свежий огурец соломкой порезать, немного присолить и поперчить и перемешать с майонезом перед самой подачей - иначе потечет ваш рецепт - это совсем другой вкус как и с морковкой по-корейски или с яйцом или с морской капустой или с кукурузой салат из кальмара на ДВ в любой столовой, кафешке, в магазинах есть во всяких разных сочетаниях (даже с кукумарией бывает) а вот соединить кальмара с сочетанием сыр+майонез+чеснок - это моя придумка больше нигде не встречал

Моя мама так ещё в 80-х делала. Так что не надо ля-ля. И свежий зелёный лук.
Это сообщение отредактировал Gudvin74 - 7 дек 2022 в 14:06

Оливье огонь салат, дети тут недавно сделали матери с работы уставшей - прям порадовали)))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Gudvin74 @ 07.12.2022 - 11:20)

А я уже лет десять, как не ем салат Оливье. Что-то он мне разонравился. Годы видимо. Меня теперь прёт от Мимозы.

С горбушей)))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

В СССР было всего семь желатиновых заводов.. Вот почему был постойный дефицит и заливную рыбу или заливной язык делали по крупным праздникам. Чаще покупали "кости" и долго варили.. для получения "холодного"

Родители желатином не пользовались.потом тарелка переворачивалась чтоб красиво было и слоя жира не видно было Не знаю как у тебя
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Булочка @ 7.12.2022 - 13:45)

Хорошая тема! Кстати, а не поделиться ли нам рецептиками любимых новогодних блюд? У кого - что интересного на этот случай припасено?))

мадам, вы как первый раз замужем на форуме.
десятки, если не сотни новогодних рецептов в "кулинарии".
набрал в поиске баянов "новогодний" и вуаля ...
и это только на первых пяти страницах

Х.з., кто и зачем прилепил название "Оливье" к русской версии немецкого картофельного салата, но теперь приходится жить с тем, что есть.
Как-то давно уже высказал, что Новый Год - это "оливье", мандарины и ёлка. Без этих непременных трёх составляющих, заместо Нового Года приходит какая-то хуйня.
Всё прочее - опционально.

Цитата (ksup @ 7.12.2022 - 08:34)

Селедка под шубой-заебись заходит всегда. А надрачивания на оливье никогда не понимал Типа горох с колбасой в майонезе- это что вообще?!?!

А ты сделай без колбасы. Возьми отварной язык, буженину и варёную или запечённую курицу. Огурцы - корнишоны, в кисло-сладком, с упором в сладость, маринаде, некрахмалистую картоху, варёных яиц не жалея, горошек - самый мягкий и сладкий, и много-много зелени.
Ну, заправка - понятно - "Провансаль". Только если к нему добавить классический "Хелманс", в пропорции 1:1, будет ещё интереснее.
Да! "Пять перцев" накрутить мельничкой уже в тарелку, по вкусу.

Ну, а колбаса с горошком - банальщина конечно...

Цитата (malex78 @ 7.12.2022 - 13:48)

кайф.. ТС, огромнейшее тебе сильвупле! ЗЫ, как по мне, главное чтоб был оливье и мандаринки. ВЕДРО оливье и ВЕДРО мандаринок

Ладно мандарины, с ними ничего не станет, но какая радость есть салаты двух-трёх дневной давности, не лучше ли свежий сделать?

Цитата (BlackIvan @ 7.12.2022 - 18:54)

Цитата (Lyubov72 @ 7.12.2022 - 18:17) Цитата (BlackIvan @ 7.12.2022 - 11:06) а я сам такой салат придумал: кальмар варенный и нарезанный полукольцами (много) твердый сыр на крупной терке (много) немного майонеза немного чеснока Кальмары и свежий огурец соломкой порезать, немного присолить и поперчить и перемешать с майонезом перед самой подачей - иначе потечет ваш рецепт - это совсем другой вкус как и с морковкой по-корейски или с яйцом или с морской капустой или с кукурузой салат из кальмара на ДВ в любой столовой, кафешке, в магазинах есть во всяких разных сочетаниях (даже с кукумарией бывает) а вот соединить кальмара с сочетанием сыр+майонез+чеснок - это моя придумка больше нигде не встречал

Я думаю, такое сочетание миллионы людей в мире пробовали. Только не все из них на ЯПе сидят.

Цитата (Gudvin74 @ 07.12.2022 - 11:20)

А я уже лет десять, как не ем салат Оливье. Что-то он мне разонравился. Годы видимо. Меня теперь прёт от Мимозы.

У меня от Мимозы (от тёртого сливочного масла) пытается отвалится поджелудочная и печень. Да и Оливье давно уже повод встретится с приступом гастрита.
Потому только овощные салаты в азиатском стиле с соево-масляными заправками.
Оливье только мужу готовлю понемногу.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Периндоприл @ 7.12.2022 - 19:15)

Цитата (ksup @ 7.12.2022 - 08:34) Селедка под шубой-заебись заходит всегда. А надрачивания на оливье никогда не понимал Типа горох с колбасой в майонезе- это что вообще?!?! А ты сделай без колбасы. Возьми отварной язык, буженину и варёную или запечённую курицу. Огурцы - корнишоны, в кисло-сладком, с упором в сладость, маринаде, некрахмалистую картоху, варёных яиц не жалея, горошек - самый мягкий и сладкий, и много-много зелени. Ну, заправка - понятно - "Провансаль". Только если к нему добавить классический "Хелманс", в пропорции 1:1, будет ещё интереснее. Да! "Пять перцев" накрутить мельничкой уже в тарелку, по вкусу. Ну, а колбаса с горошком - банальщина конечно...

Картошку можно вообще не добавлять. Только вкуснее будет. Уже много лет так делаю - вместо картофана кладу побольше яиц (желательно домашних) и уходит на "ура". Да и для фигуры полезнее))) Да, совсем забыла: каперсы. Очень в тему. Плюс специальная заправка - дижонская горчица (зёрнышки), чуток петрушки и майонез - взбить блендером и вуаля! По поводу сладких корнишонов и нескольких сортов мяса - Совершенно другой вкус получается у салата.
Это сообщение отредактировал Булочка - 8 дек 2022 в 12:23

Цитата (Булочка @ 8.12.2022 - 11:20)

Цитата (Периндоприл @ 7.12.2022 - 19:15) Цитата (ksup @ 7.12.2022 - 08:34) Селедка под шубой-заебись заходит всегда. А надрачивания на оливье никогда не понимал Типа горох с колбасой в майонезе- это что вообще?!?! А ты сделай без колбасы. Возьми отварной язык, буженину и варёную или запечённую курицу. Огурцы - корнишоны, в кисло-сладком, с упором в сладость, маринаде, некрахмалистую картоху, варёных яиц не жалея, горошек - самый мягкий и сладкий, и много-много зелени. Ну, заправка - понятно - "Провансаль". Только если к нему добавить классический "Хелманс", в пропорции 1:1, будет ещё интереснее. Да! "Пять перцев" накрутить мельничкой уже в тарелку, по вкусу. Ну, а колбаса с горошком - банальщина конечно... Картошку можно вообще не добавлять. Только вкуснее будет. Уже много лет так делаю - вместо картофана кладу побольше яиц (желательно домашних) и уходит на "ура". Да и для фигуры полезнее))) Да, совсем забыла: каперсы. Очень в тему. Плюс специальная заправка - дижонская горчица (зёрнышки), чуток петрушки и майонез - взбить блендером и вуаля! По поводу сладких корнишонов и нескольких сортов мяса - Совершенно другой вкус получается у салата.

Ну, как по мне - так без картохи нельзя. Но это - личное дело каждого. ))))