Ок, и у меня на ужин пельмени! Кстати, я почти чемпион мира по лепке пельменей. А научила меня тетя, что почти всю жизнь проработала поваром в пельменной.
А лепим мы так: собирается вся семья, жена катает тесто и нарезает кружочки. Для них много лет хранится тонкостенная рюмка. Я раскладываю кружки ровными рядами на столе. Дочь и сноха аккуратно накладывают мясо на кружочки. Я леплю. Да так быстро и ловко, что двое не успевают накладывать мясо. А сын расставляет уже готовые на специальные досточки аккурат в размер полки морозильника. А если зимой - то проще: на веранду. Там и застывают.
Ок, и у меня на ужин пельмени! Кстати, я почти чемпион мира по лепке пельменей. А научила меня тетя, что почти всю жизнь проработала поваром в пельменной.
А лепим мы так: собирается вся семья, жена катает тесто и нарезает кружочки. Для них много лет хранится тонкостенная рюмка. Я раскладываю кружки ровными рядами на столе. Дочь и сноха аккуратно накладывают мясо на кружочки. Я леплю. Да так быстро и ловко, что двое не успевают накладывать мясо. А сын расставляет уже готовые на специальные досточки аккурат в размер полки морозильника. А если зимой - то проще: на веранду. Там и застывают.
Пельмени слепляют семьи. Лепите вместе - и будет вам щастие.
Да, но и не только. Сколько я знал здоровых, счастливых семей, у всех них была одна черта - совместные занятия неким полезным делом, хотя бы раз в неделю. Не просмотром телевизора, не застольем с выпивкой, я именно занятия полезным делом, в котором должны учавствовать все, от мала до велика - лепка пельменей, заготовки на зиму, тот же ремонт. Если нет насущного - то викторины, развивающие игры, что угодно, но чтобы вся семья учавстовала и всем было полезно и весело. Отец руководит, мама помогает, дети веселятся, но и тоже что-то делают.
Это сообщение отредактировал pav56 - 29 сен. 2024 г. в 15:48
Я пельмени только самодельные ем. Еще люблю пельмени по узбекски "Чучвара".
Ну вот не надо ностальгию возбуждать, у нас магазины еще закрыты. Сам родом из Ташкента, балуюсь узбекской кухней, но редко. С одной стороны все есть, баранина, зира, но все не то... Ладно. Сам, конечно, пельмени не леплю, покупаю в русских магазинах, там можно найти вполне достойные. Поделюсь - варить замороженные - это будет просто хрючево. Тесто потрескается и весь вкус уйдет в бульон, который никто не ест. Замороженные должны медленно разморозиться, но опять есть нюанс, - если размораживать в куче, они просто слипнутся, что не есть хорошо. Размораживать каждый по отдельности, типа положить на столе отдельно - не совсем интересно. Хорошо работает промывание в друшлаге под струей теплой воды, наша задача - разморозить тесто и вернуть ему эластичность, фарш размораживать не надо. Далее, делаем среду для варки. Просто вода - это не для нас. Прекрасно работает куриный или говяжьий бульон. Щепотки специй, каждому по своему вкусу, по мне - это черный перец, зира, кориандр и иногда гвоздика (но с ней лекго переборщить и она забьет все, надо осторожно). Обалденный вкус дает прибавка твердого сыра, немного построгать в бульон, Груер или подобный. Ну, и, конечно, варим пельмени. Самое глупое - это бросать их в кипящий бульон. Они растрескаются и весь вкус уйдет в бульон, а наша задача - чтобы бульон облагородил вкус теста и фарша. Поэтому, бросаем их в теплый бульон, заранее приготовленый с о всеми специями и осторожно доводим до кипения. А как закипело - выключаем и даем минут 5-10 настояться. Вот тогда и получаем сочные и вкусные пельмешки. Да, возни много. Но оно того стоит.
Я пельмени только самодельные ем. Еще люблю пельмени по узбекски "Чучвара".
Ну вот не надо ностальгию возбуждать, у нас магазины еще закрыты. Сам родом из Ташкента, балуюсь узбекской кухней, но редко. С одной стороны все есть, баранина, зира, но все не то... Ладно. Сам, конечно, пельмени не леплю, покупаю в русских магазинах, там можно найти вполне достойные. Поделюсь - варить замороженные - это будет просто хрючево. Тесто потрескается и весь вкус уйдет в бульон, который никто не ест. Замороженные должны медленно разморозиться, но опять есть нюанс, - если размораживать в куче, они просто слипнутся, что не есть хорошо. Размораживать каждый по отдельности, типа положить на столе отдельно - не совсем интересно. Хорошо работает промывание в друшлаге под струей теплой воды, наша задача - разморозить тесто и вернуть ему эластичность, фарш размораживать не надо. Далее, делаем среду для варки. Просто вода - это не для нас. Прекрасно работает куриный или говяжьий бульон. Щепотки специй, каждому по своему вкусу, по мне - это черный перец, зира, кориандр и иногда гвоздика (но с ней лекго переборщить и она забьет все, надо осторожно). Обалденный вкус дает прибавка твердого сыра, немного построгать в бульон, Груер или подобный. Ну, и, конечно, варим пельмени. Самое глупое - это бросать их в кипящий бульон. Они растрескаются и весь вкус уйдет в бульон, а наша задача - чтобы бульон облагородил вкус теста и фарша. Поэтому, бросаем их в теплый бульон, заранее приготовленый с о всеми специями и осторожно доводим до кипения. А как закипело - выключаем и даем минут 5-10 настояться. Вот тогда и получаем сочные и вкусные пельмешки. Да, возни много. Но оно того стоит.
У меня есть специальные поддоны для заморозки. Пельмени к ним не прилипают. Раскладываешь порцию и в микроволновку, режим разморозки. Я так чебуреки делаю замороженные. Есть мини чебуреки на два укуса, готовятся очень быстро, но надо разморозить.
Кстати, а вы умеете варить пельмени? Нет, со свежеслепленными проблем наверно ни у кого нет. Что там сложного? Вода вскипела - кидай с доски рядами, подталкивая ножом. Ну там ложку масла сливочного, пару листиков лаврушки. Соль конечно. Всплыли - еще пару минут кипения и все. Готово.
Я про замороженные. Вы умеете их варить? Конечно нет, и я вас научу. Напервой ставите чайник. Всмысле на нагрев. С литрами 2-3 воды. И ждете пока вскипит. А пока берете миску тоже литра на три и готовитесь. Чистите лук и нарезаете его. Луком пельмени не испортить. На эту же разделочную доску, что бы не забыть кладете с уголочка кусочек сливочного масла, грамм 30-40. Рядом пару листиков лаврушки. Ага, стоп! Чайник вскипел.
В приготовленную миску высыпаете мороженные пельмени. И заливаете крутым кипятком, сколько можно много, прям до краев миски. НЕНАОБОРОТ - не пельмени в кипяток. И аккуратно мешаете, что бы каждый пельмешек обволокся и прогрелся. ОН от всей этой процедуры взбухает, увеличивается и становится таким мужественным.
Забыл, но вы не забывайте: параллельно ставим в кастрюльке воду на газ. Воды на ваше усмотрение - если любите с бульоном, то побольше. Если нет, то наоборот. И как раз к времени вскипания воды в кастрюльке сливаете воду из миски с пельменями а сами пельмени аккуратно пересыпаете в кастрюльку. Подмешивая влегкую, что бы не слиплись. Сыпите соль, и с доски разделочной ножом аккуратно сваливаете туда же лук, лаврушку и масло.
Покупные стали все какие-то с ноготок, мелкие, ну что это за пельмени. Должно быть так, что положил пельмень в рот и вот заполнил его вкусностью. Покупаю хинкали сочные, с бульоном. А соус традиционно с детства- хреновина и сметана. Эхх, хорошо.
Я всего раз участвовала в ´пельменном заговенье´, лет 5 мне было… Пять староверских семей на одной улице, дома рядком стоят. Накануне в одной из семей забили свинью, в другой - бычка… С вечера накручено мяса с луком - реально корыто! С утра стоит три чугунка с квашеной капустой в печи. Нашинковано ведро моркови, которая ждёт своей очереди в печь отправиться… 10 женщин хлопочут у большого стола - тесто месят. И вот - начинается! Торжественно вносится первая миска мяса. С молитвой добавляется молоко и снег, быстро перемешивается и… Минут 20 - и с десяток досок с пельменями выставляется на улицу, на снег. Вторая миска, третья, потом ещё несколько… Две женщины уходят на кухню - к обеду будут пирожки с капустой и морковкой томленой (с капустой - с простым защипом, с морковкой - с ´писаным´). И до вечера - суета вокруг стола… Мясные пельмени лепить закончили - время для капустных. А уже заработали тяпки - картошку и сало рубят, на картофельные. И уже ночью почти, все прибрав, соседи собираются за одним столом: чугунок с мясными пельменями, второй - те же мясные, со сметаной томленые, миски с капустными и картофельными… Сметана, уксус… А готовые пельмени в кадках хранили, на месяц точно хватало!
пельмени выставлять на снег - там еще надо следить, чтобы собаки-кошки-вороны не поживились).
Спасибо. Детство вспомнил. В субботу всей семьёй лепили. Мне доверяли раскатывать скалкой заготовки из теста и "лепить". Отец для "сочности" добавлял в фарш квашенную капусту (самодел) Приятные воспоминания. Все ещё живы...
В рассказе грубая ошибка! После лепки пельмешек, и надо выложить на мороз.(Ну или по современным меркам в морозилку). И они должны обязательно в "камешки" превратиться. Потом прям замороженными их в кипяток кидают. Сам родом с Алтая, и рецепт от своей бабушки храню. Детям своим тоже передам....
Размещено через приложение ЯПлакалъ
20 лет уже отца нет. Сибиряк. Пельмени делали вместе, - не отвертишься. Говядина, свининка ( иногда кусочек от курочки ), лук, соль, чеснок и перец - аж чихать начинаешь. Водичка холодная. Все лепим. Кастрюля на плиту, - нужно пробу снять и сделать поправку, если что по специям. Теста побольше, - потом просто лепёшки бросаешь на плиту. Они пузырятся. Переворачиваешь и ешь горячими, обжигаясь, вместе с молоком. Молока всегда должно быть много ( литра 3 в день, хотя бы ). Доски из фанерки с продукцией - на мороз. Воркута зимой любила морозы, - пельмешки моментом дубели. Никуда даже потом не ссыпали ( да и пакетов тогда не было никаких в 60-70-х). Так просто и брали потом с доски, сколько нужно. Теперь всё цивильнее, - и мясорубка электро, и холодильник, и пакеты. Отца только нет, но, когда лепишь и ешь, то кажется, что он стоит за спиной и смотрит, - всё ли правильно делаешь...
Это сообщение отредактировал appendics - 30 сен. 2024 г. в 20:17
Я пельмени с ирисками люблю. Посолить воду посильнее что бы тесто прям соленое было и горячими в уксус макать прям целую и в рот.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com