Плотнее они становятся и не лопаются при обжарке, выпуская влагу. Бестолковые бабы какие пошли.
Обоснуй тогда бестолковой бабе с научной точки зрения, что происходит с каклетным фаршем при отбитии, можно с формулами, я погуглю
Формул нет.Это механика.Может тебе так понятней будет: При заливании бетона в опалубку используют вибратор, чтобы пузырьки воздуха выгнать. Перекидываешь раз 10 сформированную котлетку из руки в руку и добиваешься такого же эффекта. При обжарке котлетка быстрее запечатывается и не лопается, а пышность достигается естественной влагой фарша.В идеале-это двойной кляр.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
у бабушки всё вкусно было 
yaplakal.com