История забвения иван-чая в России

А мне что то не понравился.Пахнет сеном заваренным.Добавлял немного шиповника и чабреца вот тогда вкусно.

Цитата (Камчадал @ 9.07.2017 - 11:28)

Цитата и сушка часа 2 в духовке при температуре 100 градусов. А какой-то профессор иван-чаевых наук говорил что не более 72 градусов иначе какая-то полезная там хрень распадается.

Ну, я не профессор, в академиях не кончал. Может и прав он. Меня полезность мало заботит, скорее вкус :)

Цитата (lang @ 9.07.2017 - 20:27)

Цитата Три года как тоже собираю, заготавливаю. Колбаски катаю. Как там люди через мясорубку делают я ХЗ. Один раз попробовал сорвало нахуй это кольцо, которое прижимает решётку с дырками, с резьбы. Я когда через мясорубку прокручиваю,кольцо,которое прижимает решётку с дырками, снимаю.Суть ферментации в том,чтобы измять,хорошенько так измять, листья Иван Чая. А винт мясорубки с этим справляется неплохо.

Я про то как делают мясорубкой гранулированный. Без дырявого диска гранулы не получатся.

В Вологодской области ( 1 в Череповце) пара предпринимателей наладили выпуск этого чая. Даже свои ларьки под чай открыли.

Цитата

А мне что то не понравился.Пахнет сеном заваренным.

Значит ты пил просто зелёный, а не ферментированный. Мне тоже такой не нравится.

Цитата

Меня полезность мало заботит, скорее вкус :)

Аналогично

Цитата (Камчадал @ 9.07.2017 - 11:31)

Цитата (lang @ 9.07.2017 - 20:27) Цитата Три года как тоже собираю, заготавливаю. Колбаски катаю. Как там люди через мясорубку делают я ХЗ. Один раз попробовал сорвало нахуй это кольцо, которое прижимает решётку с дырками, с резьбы. Я когда через мясорубку прокручиваю,кольцо,которое прижимает решётку с дырками, снимаю.Суть ферментации в том,чтобы измять,хорошенько так измять, листья Иван Чая. А винт мясорубки с этим справляется неплохо. Я про то как делают мясорубкой гранулированный. Без дырявого диска гранулы не получатся.

Насколько помню, гранулируют уже после ферментации. Вначале слегка подсушивают ферментированные колбаски в духовке, затем уже перемалывают и продолжают сушку.

Да вот он, каждый год на зиму заготавливаем. Как просто сушкой и измельчением, так и через мясорубку - аналог гранулированного - вкусы различаются.

Заготавливаю 4й год. Обеспечиваю себя, родню и друзей без коммерции. Спровоцировал на самостоятельную заготовку ещё трёх человек. Очень необременительное занятие, позволяющее получить вкусный напиток, как альтернативу привычным чаю и кофе.
Сразу скажу, что не надо воспринимать как панацею и чудо-лекарство - просто имейте ввиду, что есть такой напиток. Каждый сам решает нужен ему в рационе копорский чай или не нужен. Для меня лично несомненным плюcом стало то, что кипрей совершенно легко пьётся без сахара, которого в нашей жизни слишком дофига и Я˳Полностью отказался от кофе (мне он, мягко говоря, не полезен).
Заготовка проста до безобразия (если подходить к этому вопросу без старорусских заёбов). Приведу пример с количеством времени и выходом продукции, как это делаю я:
1. Идем в лес или поле собираем лист (полчаса-час и у вас набитый большой магнитовский мешок. Собираю вместе с женой, при этом в лес мы пришли с другими целями: сбор грибов и МД поиск. Обычно это происходит в субботу.
2. Рассыпаю лист в сухом темном месте слоем 5-10 см чтобы подвял. Делаю это на чердаке и занимает этот процесс 5 минут. Для тех кто собирает это в полях и близко к дорогам - советую промыть. Да, и когда рассыпаем, лишнее стараемся убрать (посторонние растения, некачественные листочки, всяких бяк живых и дохлых и тд).
3. Через сутки, в воскресенье, подвяленный лист собрал и привез домой. Достаю электромясорубку и через 40 минут получаю зеленый фарш. Складываю плотно в кастрюльку (нержавейка, эмалированная тоже сойдет), накрываю тарелкой, прижимаю гнетом и накрываю мокрой тряпкой, чтоб не пересыхал и не запылился. Объем сырья стал примерно 2 литра.
4. Дня через 2-3 (в зависимости от температуры) выкладываю на противни наш самоферментизированный полуфабрикат. Пахнуть должно не сеном и травой, а фруктовым запахом, напоминающим переспелые яблоки и груши. И определяю в духовку с температурой 120 градусов и приоткрытой дверцей. Через, примерно час, когда чай перестает прилипать к сухой ладони вынимаю и даю остыть. Еще минут 20 занимает фасовка по банкам.
Всё просто. За лето этот цикл повторяется раз 7-10 и я полностью обеспечен хорошим продуктом на год, дарю его друзьям, ношу на работу, выделяю родне.

Это сообщение отредактировал fkorean - 9 июл. 2017 г. в 12:27

в прошлом году назаготавливал-- 14 литровых банок сухого готового вышло
он меня ужо зае,,,
в этом году банок 5 сделаю, буду смешивать с дилмахом и азерчаем

Цитата

Насколько помню, гранулируют уже после ферментации. Вначале слегка подсушивают ферментированные колбаски в духовке, затем уже перемалывают и продолжают сушку.

Такой способ вообще впервые слышу.
Какой смысл ферментированные колбаски прогонять через мясорубку? Смысл в мясорубке не измельчить, а измять, разрушить клеточную структуру чтоб началась ферментация. В скручивании колбасок тот же смысл. Так зачем эту процедуру делать дважды?

Цитата (Камчадал @ 9.07.2017 - 11:40)

Цитата Насколько помню, гранулируют уже после ферментации. Вначале слегка подсушивают ферментированные колбаски в духовке, затем уже перемалывают и продолжают сушку. Такой способ вообще впервые слышу. Какой смысл ферментированные колбаски прогонять через мясорубку? Смысл в мясорубке не измельчить, а измять, разрушить клеточную структуру чтоб началась ферментация. В скручивании колбасок тот же смысл. Так зачем эту процедуру делать дважды?

Вот чего не знаю, того не знаю :) Соседи просто так делают. Им такие гранулки почему-то больше нравятся в плане заварки и хранения.

У нас тут главное успеть собрать. Растет как сорняк в огромных количествах - главный бич дачников.

Это сообщение отредактировал Nagli - 9 июл. 2017 г. в 11:44

У нас в Питере обычно в это время уже во всю цвел и готовился отходить, а сейчас цветочки только начали появляться.
Жду когда будет готов к сбору)

Как раз идет сезон заготовки. Мы уже полтора кило в сухом весе заготовили на зиму.

Цитата

Соседи просто так делают.

Походу соседи все способы в одну кучу собрали

Цитата (Камчадал @ 9.07.2017 - 11:45)

Цитата Соседи просто так делают. Походу соседи все способы в одну кучу собрали

Не исключено :) Дикие городские люди порой разные фокусы придумывают :)

Видел в магазине в Архангельске. Цена за 50гр -170рублей. А с добавками - до250р

Это сообщение отредактировал mutnuy - 9 июл. 2017 г. в 11:54

только вчера нарвал. Сегодня уже сижу пью

да прям пиздец какой-то, заговор на каждом шагу. Лапти еще туда-же приплети-охуенная ведь обувь была!

Постоянно с собой в рейс беру Иван-чай.. и не только себе..
наши судовые немцы и голландцы тоже на него подсели)
Чай собираю и делаю сам.

Говно вопрос!Кто бы собирал.
Щас посмотрел у шкапчик,там чай травяной-место сбора Красногорск,МО.
Пишу и плачу из Сибири!Экологически чистА.

Это сообщение отредактировал griboed - 9 июл. 2017 г. в 12:00

Сам заготавливаю. Настрополился даже по сортам: гранулированный черный, черный крупнолистовой, зеленый крупнолистовой. Вкус реально разный!
И самое главное - рубит в сон с него как выключателем! )))

Цитата (ситроен @ 9.07.2017 - 11:30)

А мне что то не понравился.Пахнет сеном заваренным.Добавлял немного шиповника и чабреца вот тогда вкусно.

это значит не правильный чай, где-то нарушили этап приготовления или ферментация или сушка

правильный иван-чай после заваривания и настаивания 20 минут пахнет шиповником и сушеным яблочком

Цитата (raidah @ 9.07.2017 - 17:00)

Сам заготавливаю. Настрополился даже по сортам: гранулированный черный, черный крупнолистовой, зеленый крупнолистовой. Вкус реально разный! И самое главное - рубит в сон с него как выключателем! )))

поподробней,в личку,пожалста.для сна треба))

Цитата (Fider @ 9.07.2017 - 10:18)

О как...)))Вот только что позавтракал и его пил))))) Рекомендую!

О! Прикол! Я этому чаю раньше делала дизайн. И коробки, и пакеты. Но здесь дизайн именно вкусвиловский. Видимо, чтобы под их торговой маркой и в их дизайне.

А вообще рекомендую этот Иван-чай из Комарицы. Очень хорошие люди делают

Цитата (raidah @ 9.07.2017 - 12:00)

Сам заготавливаю. Настрополился даже по сортам: гранулированный черный, черный крупнолистовой, зеленый крупнолистовой. Вкус реально разный! И самое главное - рубит в сон с него как выключателем! )))

Поделитесь рецептами заготовки, плиизз!