Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

"засолил пойманную сельдь прямо в лодке, не доставляя улов на берег. Предварительно удалил жабры и внутренности."

Ню-ню кто помнит сельдь в жестяных банках? С жабрами и кишками. Может дело в "засолил пойманную сельдь прямо в лодке", а не в жабрах и внутренностях?

Мда... селедка... Голову отрезать, кишки удалить, шкуру содрать, половинки от хребта отделить, мелкие косточки вычистить, порезать и уложить в селедочницу, засыпать луком, вымоченным в уксусе с сахаром и полить домашним подсолнечным маслом... Из моих знакомых только я мог качественно осуществить данный процесс, посему каждый раз к нему и приговаривался.
В последнее время не всегда магазинная селедка по вкусу удовлетворяет, часто солим сами, покупаем мороженую и солим.
Еще люблю селедку холодного копчения, под пиво. Процесс разделки тот-же, но без лука и масла..

1/. В Нидерландах ест праздник селёдки. Селёдка везде. Вкуснятины необыкновенной. Особо ценится тушка самочки с икрой - "девушка - селёдка".
перед засолом зябрить (удалять жабры) сельдь обязтельно, а внутренности - по желанию - кто-то любит молоки и икру!!!
2. Поделюсь рецептом тузлука для засола сельди. Этот тузлук подходит для соления любой мелкой морской рыбы. Итак:
на 1 литр воды взять 150 граммов соли (нейодированной), 50 граммов сахара, палочка корицы, по 10 горошин черного, белого и душистого перца. Воду довести до кипения, растворить сол и сахар. Потом прекратить нагрев, закинуть пряности. Остудить до комнатной температуры, залить этим тузлуком зябрённые тушки рыбы. Поставить в прохладное место на 5 дней. Всем вкусной закуски под любимый напиток!!!

Кому как.
Меня навсегда отвратила от селедки вонь от пальцев которыми её брал.

Это сообщение отредактировал нуакакже - 7 апр. 2018 г. в 13:51

Цитата

Ну а амбре жареной селедки непередаваем (забугорцы в общагах жарили, падлы)

по мне так не очень запах у жареной селедки, примерно такой же как от камбалы, прости господи, армию вспомнил) селедку воспринимаю только соленую, ну или копченную, если сам копчу.

не люблю селедку. не столько ешь, сколько костями плюешься

А нам в армии (1982-1984 Дальний восток) в качестве селедки в столовой давали соленого минтая... не фонтан, но по молодости и голодухе лопали... А на соседней колхозной свиноферме им свиней кормили...

Это сообщение отредактировал DDD63 - 7 апр. 2018 г. в 14:12

Цитата (фусовод @ 6.04.2018 - 22:21)

Эххх. Жена сейчас селедку под шубой сделала. До утра постоит в холодильнике. А утром нахомячусь)))

А где твоя жена берёт специальный розовый майонез для селёдки под шубой?
У нас такой не продают

Цитата (Серджиеску @ 7.04.2018 - 05:35)

Проблема в селедке (Голландия, Дания, и прочие скандинавы) была не в том, что её потрошить начали, а в том, что соль была дорогой. Для бедноты использовали минимум соли, готовили слабый тузлук и вонь от гниющей рыбы стояла на весь рынок. До сих пор существует способ посола в морской воде, вон сюрстремминг - типовой принцип потребления рыбы в Средние века. Стала доступной соль. А селедка в Амстердаме - чудесна.

Самая вкусная жратва от нищенства,с учётом места проживания

Каспийский залом,оцэ селёдка! она конечно не нежная,но вкусная трандец!

Цитата (insaider @ 6.04.2018 - 22:13)

... когда голландский рыбак Якоб Бейкельзон засолил пойманную сельдь прямо в лодке...

Голландский?

Ммммм, вкуснятина!

Порезал на кусочки. в кастрюльку. посыпал перец горошком, лаврушку, залил теплой водой, и соли пару столовых ложек...
Наутро готово.
Тупые люди что ли были такие?

Что должно быть в голове у человека, чтобы жрать сырую рыбу? Мечта создать зоопарк внутри себя?

Цитата (loss1967 @ 7.04.2018 - 18:20)

Порезал на кусочки. в кастрюльку. посыпал перец горошком, лаврушку, залил теплой водой, и соли пару столовых ложек... Наутро готово. Тупые люди что ли были такие?

Соль была на вес золота. В России были соляные бунты, на Украине был дефицит соли, солили вперемежку с золой. Французская революция началась с налогов на соль.

Аффтару сенкс и зелень, но при историческом экскурсе про селедку хочу указать на еще один аспект. Религия.

Нет необходимости объяснять какое она место занимала в Средние Века. Тут можно исписать кучу талмудов, но, касаемо нашей селедки, это пост, который огромным большинством населения выполнялся неукоснительно. Все пятницы были постными, был великий пост (40 дней до пасхи), адвент перед рождеством и кануны многих религиозных праздников. Ну и, как известно, мясное в эти дни было под запретом. И так получилось, что своим открытием Виллем Якоб Бёккельс открыл Голландии настоящую золотую жилу. Он изобрел дешевый и массовый, можно даже сказать, стратегический постный продукт, который перевернул всю экономику Нидерландов.

Богатство Нидерландов и ее последующее вхождение в числе великих держав базировалось на море и селедке. Полученные за это богатства, а Голландия экспортировала сельдь в огромных количествах по всей Европе, стали основой развития торгового флота, а затем уже мануфактур и торговой экспансии Голландии по всему миру. И толчок этому дал простой скромный скромный рыбак.

Жареная свежая селедка - объедение.

Ее не жарить нужно, а запекать.
Но это я о свежезамороженной, а не о свежей прям.. такую не видел )

селедка, лук, уксус - ням-ням.

Цитата (Карибыч @ 7.04.2018 - 12:29)

"-Вам водочки налить? -Да я не пью... -А как-же Вы селёдку кушать будете?"(С)

За дефис перед "же" и "бы" надо расстреливать нахуй.

Обожаю селёдку. И нашу, слабосолёную с душистым маслом и луком, и финскую маринованную в сладкой луковой заливке. Вот только жареную не пробовала )

А у меня свекровь делает наивкуснейшую селедку под шубой. Ее секрет - секрет ее свекрови из Беларуси: добавлять слой тертых яблок сорта Семиренко (зеленые кисло-сладкие). Яблоки дают такииииииие нотки нежные, что я этой селедки однажды так объелась - на сохранение беременную положили, перетрескала слегонца...

Это сообщение отредактировал Tyutyulya - 7 апр. 2018 г. в 19:16

Цитата

В дальнейшем промысел попытались развить на берегу Белого моря, продолжая просить содействия европейских специалистов. Но получить аналогичный голландскому продукт с нежным вкусом не удалось по 2 причинам. Северные рыбаки не привыкли тщательно разделывать рыбу, предпочитая скорость аккуратности. И главное — качество местной соли было крайне низким, в ней присутствовало много примесей, что сказывалось и на конечном результате засолки.

В этом абзаце прекрасно всё.
Не надо искать причины, задаваться вопросами, пробовать новые решения. Тут вся историческая и современная суть, а также источник всех бед.
Ответ на все вопросы.
И главное - применяется к любой сфере деятельности, от автопрома и бытовой техники, до еды и одежды.

Это сообщение отредактировал lann - 7 апр. 2018 г. в 19:26

Не знаю. Я на Соловках каждый день селедку ловил в прошлом году и только её и ел, солил и через 3 часа уже нежная солёная селёдка готова. У нас такой нежной в городе нет.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Иваси!!! спецпосола, 82 год. Это просто праздник какой то