Косточки птицы, примерный вес 700-1000 г., запечь в духовке при T=200 градусов до светло-коричневого цвета. Сварить костный бульон, варить не менее 2х часов на медленном огне. Лук 1.5-2.5 кг нарезать мелко вдоль (не кольцами), тушить/жарить, постоянно помешивая, на медленном огне в толстостенной кастрюле 4-5 часов до карамелизации лукового сахара и до приобретения луком коричневого цвета и уменьшения его в объёме примерно в четыре раза. Отдельно обжарить две-три ст.ложки муки и загустить этим костный бульон. Соединить обжаренный лук с бульоном, довести до кипения, соль-перец-специи - по вкусу. Подавать с сухариками и твёрдым тёртым сыром, типа Пермезан.
Так что теперь понятно, для чего хозяйки собирают куриные косточки?
У моей тёщи наоборот-варит бульон, мясо достаёт и едят как отдельное блюдо, могут и на стол гостям поставить. А из бульона суп уже без мяса варит. Ну это так, хоть безобидно, раньше чудила-могла из позавчерашнего шашлыка суп сварить или в щи добавить кукурузу консервированную, так как стоит в холодильнике полбанки и скоро испортится. Пару раз разъебал её за это, щас относительно нормально стала готовить.
Хня, высосанная непонятно из чего. Даже я знаю, что из сваренной курицы невозможно сварить бульон.
Ха! много ты знаешь, что можно, а что нельзя. У меня жена (и дочь теперь тоже) варят суп так: варится мясо, бульон полностью выливается, мясо режется мелкими кусочками и закидывается в кастрюлю с водой, на основе которой и варится далее суп - обычно борщ, щи или солянка. Так вот, не далее, чем позавчера, после первого технологического передела, когда мясо уже было практически полностью извлечено, мне для дальнейшего обгладывания перепал куриный скелет с кусками шкуры. Это я такой экономный - не разрешаю выбрасывать. Когда лег спать, часа через 3-4, мне настолько поплохело, что пришлось употребить целую упаковку активированного угля. И поскольку был выходной, я совершенно точно понял, что поплохело именно с остатков куриной роскоши. А не далее как вчерась, здесь же на ЯПе, вечером, наткнулся на тему, как курочек в сетевых магазинах пичкают химикатами. Еще позавчера не поверил бы, хотя речь шла только о подготовке к грилю. Теперь верю, что и "свежатинка" для товарного вида ботоксом накачивается...
да по ходу, ЭТО ВООБЩЕ жрать нельзя, даже после выливания бульона! Химия то остается во всех слоях и глубинах ЭТОГО продукта! Вываривание тут не поможет....
Это сообщение отредактировал Zigana - 7 ноя 2018 в 08:43
дык, самые лучшие же ... жена специально ставит молоко свежее, для естественного сквашивания ... отличные блины, пышки, оладьи, пончики ... т.д. вы чё ?!
У моей тёщи наоборот-варит бульон, мясо достаёт и едят как отдельное блюдо, могут и на стол гостям поставить. А из бульона суп уже без мяса варит. Ну это так, хоть безобидно, раньше чудила-могла из позавчерашнего шашлыка суп сварить или в щи добавить кукурузу консервированную, так как стоит в холодильнике полбанки и скоро испортится. Пару раз разъебал её за это, щас относительно нормально стала готовить.
знаю одних, женщина хвалилась рачительностью ...
- мы оставшиеся голубцы раскрутили от капустных листьев, и котлетки сделали ... листья на салат порезали ...
Косточки птицы, примерный вес 700-1000 г., запечь в духовке при T=200 градусов до светло-коричневого цвета. Сварить костный бульон, варить не менее 2х часов на медленном огне. Лук 1.5-2.5 кг нарезать мелко вдоль (не кольцами), тушить/жарить, постоянно помешивая, на медленном огне в толстостенной кастрюле 4-5 часов до карамелизации лукового сахара и до приобретения луком коричневого цвета и уменьшения его в объёме примерно в четыре раза. Отдельно обжарить две-три ст.ложки муки и загустить этим костный бульон. Соединить обжаренный лук с бульоном, довести до кипения, соль-перец-специи - по вкусу. Подавать с сухариками и твёрдым тёртым сыром, типа Пермезан.
Так что теперь понятно, для чего хозяйки собирают куриные косточки?
Я луковый суп на бульоне из куриных шей готовлю. И первое и второе получается)))
вот и я о том, всегда готовлю на таком, блины вкуснее от него, отверстия больше а по поводу куриных ног..ну такое. из готового - бульона наваристого не сваришь, хотя сам также откладываю кости и каркас курицы чисто на бульон
Я за версию, что над вами просто прикололись. Кости могут пойти в дело. Надеюсь, что не собачкам, так как им противопоказаны куриные кости. У нас в деревне делали костную муку и добавляли в корм домашнему скоту, например.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com