Та самая «Докторская»

ТС насмешил на счет парного мяса и Гостов.
ГОСТ 23670-79 в редакции 1980 года говорит, что «допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей, или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной».

Цитата (krasavicaa @ 23.01.2019 - 12:43)

Раньше пожарив яйца с вареной колбасой было очень вкусное блюдо,сейчас пожарив яйца с колбасой просто испортили яйца(колбаса уже плохая изначально) вот и все качество современных вареных колбас.

Так вы колбасу не покупайте по 200 руб кило.

Цитата (palaroda @ 23.01.2019 - 10:49)

Ой да сейчас чего только не делают. Нашел беглым поиском : Колбаса "Докторская" ГОСТ 1936 года Предлагаем колбасу вареную "Докторскую" сорт экстра, изготовленную по ГОСТу 1936 года(!) В состав колбасы входит: свинина, говядина, яйца куриные, молоко, соль, сахар, мускатный орех. ТОЛЬКО это! Цена в Беларуси - 315 руб./кг. без НДС. Возможна доставка по России. Лично видел и покупал в магазинах (другого производителя уже). Серая, как положено для вареной. А так-то конечно, можно покупать в магните по 80р за килограмм и орать потом, что колбаса не та стала.

А какого она цвета по этому госту, наверно грязно серого?

Мы колбасу если и покупаем, то исключительно у одного из местных фермеров, имеющем своё производство.

В супермаркетах не берём вообще, потому как не доверяем абсолютно всем этим "производителям". Изгадили они всё. Дурят на каждом шагу.

Советской колбаски из 70-х или 80-х поел бы наверное с удовольствием! Только где её взять-то теперь?! :(

Давно уже не покупаю колбасы, а покупаю только мясо. Может и кормят скотину говном, хрен его знает, но дальше уж сам хозяин, что из мяса делать.

Цитата (странныйник @ 23.01.2019 - 10:42)

А по старому ГОСТУ консервантов не было что ли? Всегда они были.

Силитру добавляли, а для компенсации фосфатов, чтоб воду держать использовали парное мясо.

Цитата (BlackChaos @ 23.01.2019 - 11:19)

Белковый стабилизатор, для справки - изготавливают из свиной шкурки или жилок и сухожилий, полученных при обвалке и жиловке говядины и свинины, а также из говяжьих губ. То есть, грубо говоря - это перемолотые вареные шкуры и сухожилия. Упс?

Швартенблок называется - хорошая тема говорят, я только сделал, еще не опробовал.

Коллега татарин,привозил конскую,домашнего изготовления
Под водочку ништяк

Цитата (mitek095 @ 23.01.2019 - 10:41)

Тогда не печатали в газетах из какого говна делали колбасу, но народ утверждал, что добавляли туалетную бумагу. Крахмал из неё лился рекой.

Именно по этому в стране был дефицит туалетной бумаги?
Нужно иногда включать мозг, прежде чем что-то утверждать.
За нарушение ГОСТа технолог и руководитель могли реально поехать в тайгу дрова колоть. Была сомнительная выгода химичить с рецептурой на государственном предприятии, но возможность знакомства с сотрудниками ОБХСС являлась вполне реальной и безальтернативной.
Были цеховики, но там другая отрасль.

Цитата (Петрович34 @ 23.01.2019 - 17:30)

Цитата (mitek095 @ 23.01.2019 - 10:41) Тогда не печатали в газетах из какого говна делали колбасу, но народ утверждал, что добавляли туалетную бумагу. Крахмал из неё лился рекой. Именно по этому в стране был дефицит туалетной бумаги? Нужно иногда включать мозг, прежде чем что-то утверждать. За нарушение ГОСТа технолог и руководитель могли реально поехать в тайгу дрова колоть. Была сомнительная выгода химичить с рецептурой на государственном предприятии, но возможность знакомства с сотрудниками ОБХСС являлась вполне реальной и безальтернативной. Были цеховики, но там другая отрасль.

Для партийной номенклатуры и обхсс делали отдельную колбасу, для народа из всякой херни. Даже на макаронной фабрике для них делали макароны из твердых сортов, а мы в магазине покупали лапшу которая при варке в клейстер превращалась.

Цитата (прохожий62 @ 23.01.2019 - 12:04)

Вот почему Вам неймется. 2.2. Для выработки вареных колбасных изделий применяют следующие сырье и материалы: говядину и телятину по ГОСТ 779 и в парном состоянии;

Тут есть нюансы
Во-первых ГОСТ на колбасу менялся несколько раз не в лучшую сторону и по ГОСТу это понятие растяжимое. Во вторых два технолога на одном оборудовании в одних нормах из одного сырья делают две разные по вкусу колбасы. А в пределах ГОСТа если поставить целью экономию то там такую свободу дают пункты 'допускается использовать' , перемаркированное сырье по сорту , удешевление техпроцесса. Например туже эмульсию можно намолоть из шкурки и снега так что уплетать будете за обе щеки. А можно заэкономить на кутере да на хранении До уровня покупает ,жрет под водку вроде даже не блюёт.

Цитата (kor1971 @ 23.01.2019 - 10:30)

Прежде, чем выбрать, необходимо непременно прочитать на этикетке состав, который в советское время на колбасе не приводился – достаточно было знать, что она соответствует ГОСТу, и контролирующие органы строго следят за ее составом.

Ну во-первых по тем самым ГОСТам допускалось много всякого, во-вторых строгость контроля при сверхтотальных советских коррупции и воровстве была мягко говоря сомнительна. Потому варёная колбаса "по ГОСТу" могла состоять из целлюлозы(той самой "туалетной бумаги"), отходов производства копчёных колбас, всяких сисек-писек, молотой шкуры, крахмала итп хрени чуть ли не полностью.

ГОСТ 23670-79 Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные.
2.2а. При выработке вареных колбас, сарделек и мясных хлебов предприятиями Госагропрома СССР допускается применять:
обрезь мясную говяжью жилованную - мышечная ткань с содержанием соединительной и жировой ткани не более 20%;
обрезь мясную свиную жилованную - мышечная ткань с содержанием жировой ткани 30-50%;
стабилизатор белковый; (примечание: молотая шкура, хрящи итп)
массу мясную говяжью, свиную и баранью, полученную методом механического прессования или при обработке кости в солевых растворах;
массу мясную, полученную при механической обвалке тощей баранины (козлятины);
блоки из мясной массы замороженные;
плазму (сыворотку) крови;
срезки, полученные от зачистки вареных копченостей.

Цитата (mitek095 @ 23.01.2019 - 10:41)

Тогда не печатали в газетах из какого говна делали колбасу, но народ утверждал, что добавляли туалетную бумагу. Крахмал из неё лился рекой.

Не транди. Ничего из нее не лилось. А бумага была в дефиците потому, что ее в колбасу всю клали, да?

По 2.20 была Любительская, Докторская - по 2.90. Разница во вкусе присутствовала.

Было...стало...ГОСТ... Вон, люди ваще не заморачиваются! ))
Безжалостный российский маркетинг ))

Цитата (Aldevy @ 23.01.2019 - 19:51)

Было...стало...ГОСТ... Вон, люди ваще не заморачиваются! )) Безжалостный российский маркетинг ))

Видимо, в ногу с доктриной Пу и партии Её бы в кремлёвский буфет

А какая была рублёвая ммммм, особенно когда отваришь.

2-20, 2-70, серая зелёная!!

Если, например, брали Мускат 20/20 или 20\16, 0,7, по 5 рублей, зачем Это чудо закусывать?
Водку, хрен так просто купишь, у таксистов 15-20-30, в магазине с 11-00 и до обеда, но вкусная слов нет...
Пиво, тут страниц на 10-15 рассказов, да и не поверит никто..
Вино, под красное сухое, колбасу и брали!! и Хлеб, вы даже, родившиеся после 1988, не представляете, что такое четвертинка черного....
На 6 человек брали: 300-350 грамм колбасы, половинку черного, и 8 красного.
В разных магазинах, заметьте....
Такой набор, соответствовал походу в тихий, непроходной двор, пили стоя.
А, какие беседы после красного...
Это, не банальный набор анекдотов после муската и прочих крепленых, или беседы про политику, после водки..

Цитата (shade003 @ 23.01.2019 - 11:16)

Цитата (ЛeнивeцЪ @ 23.01.2019 - 10:45) Цитата (mitek095 @ 23.01.2019 - 10:41) Тогда не печатали в газетах из какого говна делали колбасу, но народ утверждал, что добавляли туалетную бумагу. В школьные годы, середина 80-хх, подрабатывал на мясокомбинате, в докторскую туалетную бумагу не клали. Да и дефицит она, туалетная бумага была. Просто нередко плохо отчищали эти самые мясорубки и в них оставались клочки бумаги, которые и пережёвывались при перемалывании мяса, видимо отсюда и миф про туалетную бумагу. Про крыс в колбасе расскажи.

Бывало и такое. Если дератизация давно была, то были случаи когда крысы прятались внутри электромясорубок и, как следствие, случалось что оказывались в колбасе.
Это сообщение отредактировал ЛeнивeцЪ - 28 янв 2019 в 07:53

Пробовал домашнюю колбасу по описанной в статье рецептуре... вкуснятина
Размещено через приложение ЯПлакалъ