Помогал запускать колбасный завод лет 8 назад. К слову до сих пор из мяса колбасу делают.хоть и не дешевая Так с докторской прикол был. Начали делать по ГОСТу без всей херни вкусная была ахрренеено с объекта приезжал всегда с мешком колбасы на всю родню и друзей. А Покупатель жрать не стал... Не понравилось что серая, что рыхлая, срок хранения маленький итп. Пришлось добавлять нитрит натрия загустители консерванты итп. Получилось все равно лучше чем то что лежит по соседству на прилавках. Но уже совсем не то...
Очень любил когда бабушка на сковородке поддерживала до золотистого цвета. Сейчас если жарить современную на сковородке разрыхляется и испускает смрад. Перестал я такую покупать, а иногда хочется почувствовать тот вкус жареной вареной колбасни
Да есть нормальная колбаса. Просто она и стоит нормальных денег. Меня тоже жаба душила, а купил докторскую довольно не дешевую и пожарил на сковороде. И так же вот золотистый цвет и тот самый вкус, как в детстве.
Друзья потратьте 4 часа времени можно разделить на два дня выходных и сделайте сами. Блендер есть у всех о мясорубке даже не напоминаю. Для сохранения цвета в колбасе используется нитритная соль если Вас интересует вкус а не цвет то используйте простую поваренную. Раз 2 недели делаю по 2-3 кг Единственный минус набивка получается с пузырьками.
До 50-х г.г. рецептура «Докторской» колбасы оставалась неизменной.
То есть получается, что из яповцев её практически никто не ел? Только на картинках видел? Вот ты, ТС, ел её? Вкусная?
Я лично ел абалденная но ее цена была 2.40 по 2.20 была столичная с жиром. Привет из Сталинграда.
Как ты ее мог есть, если по словам ТС в 50-х рецептура поменялась? Ты уже какую-то другую ел.
Это сообщение отредактировал palaroda - 23 янв 2019 в 11:57
баранину и козлятину жилованную односортную — мышечная ткань с содержанием соединительной и жировой ткани не более 20 %; буйволятину, мясо яков; буйволятину, мясо яков жилованные;
блоки из жилованного мяса (говядины, свинины, баранины) и субпродуктов замороженные; блоки мясные замороженные, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР; жир—сырец говяжий; жир—сырец свиной;
грудинку свиную с содержанием мышечной ткани не более 25 %; шпик хребтовый и боковой; жир—сырец бараний (курдючный);
субпродукты обработанные (говяжьи и свиные языки и мозги); кровь пищевую; препарат гемоглобина;
яичный порошок по ГОСТ 30363, ГОСТ 30364.0, ГОСТ 30364.1, ГОСТ 30364.2; молоко коровье цельное сухое по ГОСТ 4495; молоко коровье обезжиренное сухое по ГОСТ 10970;
молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277 с массовой долей жира 2,5 и 3,2 % и нежирное; сливки из коровьего молока; сливки сухие по ГОСТ 1349;
крахмал картофельный по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта; муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574, не ниже первого сорта; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта; воду питьевую по ГОСТ 2874**;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197; натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки О
баранину и козлятину жилованную односортную — мышечная ткань с содержанием соединительной и жировой ткани не более 20 %; буйволятину, мясо яков; буйволятину, мясо яков жилованные;
блоки из жилованного мяса (говядины, свинины, баранины) и субпродуктов замороженные; блоки мясные замороженные, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР; жир—сырец говяжий; жир—сырец свиной;
грудинку свиную с содержанием мышечной ткани не более 25 %; шпик хребтовый и боковой; жир—сырец бараний (курдючный);
субпродукты обработанные (говяжьи и свиные языки и мозги); кровь пищевую; препарат гемоглобина;
яичный порошок по ГОСТ 30363, ГОСТ 30364.0, ГОСТ 30364.1, ГОСТ 30364.2; молоко коровье цельное сухое по ГОСТ 4495; молоко коровье обезжиренное сухое по ГОСТ 10970;
молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277 с массовой долей жира 2,5 и 3,2 % и нежирное; сливки из коровьего молока; сливки сухие по ГОСТ 1349;
крахмал картофельный по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта; муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574, не ниже первого сорта; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта; воду питьевую по ГОСТ 2874**;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197; натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки О
В нем и говорится что заменить можно на говно типа - "массу мясную говяжью, свиную или баранью, полученную при обработке кости в солевых растворах," "Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной."
ГОСТ - понятие растяжимое! ПО ГОСТУ оно вроде и вкусно, а по факту ровно тоже самое что и сейчас. Раздел допускаемых изменений очень интересен! Вместо мяса выварка и срезь с костей, вместо молока или сливок - сухое молоко, вместо свежего чеснока - сухой и мороженый и т.д.
Когда меняется что-то одно, оно вроде и не заметно, а когда меняются все ингредиенты то вкус меняется кардинально. Потому дома сам делаю - вот тут ГОСТ, без всяких допускаемых замен.
Это сообщение отредактировал BlackChaos - 23 янв 2019 в 12:19
Чтобы попробовать докторской в нашем городе , надо было сесть на электричку и поехать в Ленинград . Если её и привозили , то за 15 минут она кончалась . А работники магазинов были упитанные и хорошо выглядели .
Ну да да там в госте указана другая цифырь под номером 21 Вот что до сих пор не пойму что Вы хотите не лично добиться Вы и но подобные Вам обосрать свою историю своих предков отрабатываете зарплату
Раньше пожарив яйца с вареной колбасой было очень вкусное блюдо,сейчас пожарив яйца с колбасой просто испортили яйца(колбаса уже плохая изначально) вот и все качество современных вареных колбас.
Ну да да там в госте указана другая цифырь под номером 21 Вот что до сих пор не пойму что Вы хотите не лично добиться Вы и но подобные Вам обосрать свою историю своих предков отрабатываете зарплату
Что мне нравится в таких вот постах? А вот как только сказать нечего, так сразу - хохол, салоед, госдеповец, зарплату отрабатываешь.
Да и жить надо нынешним, двигаться вперед, а не молиться на прошлое! Как там было хорошо и йух стоял!
Я на производстве колбасном работал - так что знаю из чего и как делали колбасу в СССР.
А толку,что сейчас 200 видов варёной колбасы,если её есть опасно. Давно пришел к выводу,что колбаса дешевле 600-700 рублей за кг- как минимум невкусная.
Брехня....
Все зависит от того как себя оценит производитель и от того сколько накрутит продавец....
Сейчас беру варенку производимую во Владимире - максимум 425 рублей за кг, а Москва/область дороже, но не вкусно....
Так шо все относительно....
Или взять тот же сервелат "Финский" - сейчас такого как в СССР торговали тупо нет, хотя и ценник ебанистический...
Главное что нужно знать про ГОСТ по докторской колбасе, что в СССР он 2 раза менялся в сторону уменьшения мяса, и доля мясной субстанции в нём была 40%. Никаким качеством и натуральным мясом там никогда и не пахло.
Это сообщение отредактировал artivenom - 23 янв 2019 в 14:54
Очень любил когда бабушка на сковородке поддерживала до золотистого цвета. Сейчас если жарить современную на сковородке разрыхляется и испускает смрад. Перестал я такую покупать, а иногда хочется почувствовать тот вкус жареной вареной колбасни
в Татарстане, в Мамадыше есть производитель ИП Мутыгуллин, вроде так. так вот, его "Докторская" не разваливается, а жарится "как та самая" Мое семейство не признает кстати другую Докторскую.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Гражданская в 22-ом году закончилась. Пост - выброс говна. П.С.: колбаса по 2.90 была вкуснее!
yaplakal.com
VitekG23 янв 2019 в 11:49