Фишка «естественного виноделия» Грузии в том и состоит, что, сбраживая виноград по традиционным методам, в каждом отдельно взятом случае, получается совершенно разный результат. Вот, например, у тебя есть 10 бочек сбраживаемого виноградного сусла, из них в среднем ты получишь 4 бочки отменного продукта, 4 бочки хреновенького сброженного винограда и 2 бочки совсем уж шлака.
А вот это правда. Мой короткий опыт "естественного виноделия" говорит именно об этом. Делаешь, вроде, всё одинаково - а получается в большинстве случаев, шмурдяк. Я списывал это на то, что виноград у нас созревает поздно, климат нифига не грузинский, поэтому температура в помещении ниже требуемого да ещё и по ночам может быть холодно. Ну вот и.
А выходит, что и у грузин с их климатом - точно так же.
В конце концов выбор был сделан в пользу настоек. Берёшь ягоды - любые. Только что б зрелые, сладкие и неповреждённые. Заливаешь их, нахер, водкой или спиртом. Настаиваешь месяц-другой, сливаешь, выдерживаешь - три или больше - и вуаля! Замечательный, идеальный, сцуко, результат! Всегда!! Без исключений!!! Но да.
А вот это правда. Мой короткий опыт "естественного виноделия" говорит именно об этом. Делаешь, вроде, всё одинаково - а получается в большинстве случаев, шмурдяк. Я списывал это на то, что виноград у нас созревает поздно, климат нифига не грузинский, поэтому температура в помещении ниже требуемого да ещё и по ночам может быть холодно. Ну вот и.
А выходит, что и у грузин с их климатом - точно так же.
В конце концов выбор был сделан в пользу настоек. Берёшь ягоды - любые. Только что б зрелые, сладкие и неповреждённые. Заливаешь их, нахер, водкой или спиртом. Настаиваешь месяц-другой, сливаешь, выдерживаешь - три или больше - и вуаля! Замечательный, идеальный, сцуко, результат! Всегда!! Без исключений!!! Но да.
Попробуйте использовать культурные дрожжи, будет более предсказуемый результат. В теории, они должны подавить рост других микроорганизмов в сусле и нарабатывать только спирт. Тогда не будет не ацетону, ни уксуса.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Не люблю вино, но много экспериментировал с брагой.
Для любителей рецепт эрзац-вина. Ставите брагу, желательно на инвертированном сахаре (так запах меньше) или декстрозе (так запаха еще меньше, но выходит существенно дороже). И когда она полностью (это важно) выбраживает, ебашите туда бентонит. Описывать технологию не буду, кому надо, тот найдет, она простая. Буквально день и он осветлит брагу до состояния сухого вина. Самое главное в бентоните то, что он забирает и запахи, поэтому сильного характерного бражного запаха не будет. И добавляете туда пищевой ароматизатор. Хорошо идет смородина, виноград, плохо персик, больше не пробовал. Все. Легкое домашнее винцо готово.
А вот это правда. Мой короткий опыт "естественного виноделия" говорит именно об этом. Делаешь, вроде, всё одинаково - а получается в большинстве случаев, шмурдяк. Я списывал это на то, что виноград у нас созревает поздно, климат нифига не грузинский, поэтому температура в помещении ниже требуемого да ещё и по ночам может быть холодно. Ну вот и.
А выходит, что и у грузин с их климатом - точно так же.
В конце концов выбор был сделан в пользу настоек. Берёшь ягоды - любые. Только что б зрелые, сладкие и неповреждённые. Заливаешь их, нахер, водкой или спиртом. Настаиваешь месяц-другой, сливаешь, выдерживаешь - три или больше - и вуаля! Замечательный, идеальный, сцуко, результат! Всегда!! Без исключений!!! Но да.
Попробуйте использовать культурные дрожжи, будет более предсказуемый результат. В теории, они должны подавить рост других микроорганизмов в сусле и нарабатывать только спирт. Тогда не будет не ацетону, ни уксуса.
Спасибо, но, настоечный результат меня устраивает на 100%. Нет процессов брожения - и нет проблем. На выходе - химически чистая вытяжка из ягод, качество которой зависит исключительно от качества самих ягод. Без какого бы то ни было ацетону с метанолом и сивушных масел. Ну, кроме тех, что изначально в спирте присутствовали.
В Сибири есть мастера по плодово ягодным винам. У друга отец всю жизнь делал. Он даже переехал в дом на песчаной горе, чтоб погреб соответствовал. Пил его 10 и 20 летнее вино. Есть и 45 летнее у него, но не даёт))) Напоминают некоторые вина первую Сангрию начала 90х. Потом уже хня пошла. Бабушка ставила тоже вкуснейшее. 2 ведра клубники+добавка ведра крыжовника+ также ведро смородины.
10 и 20-летнее вино, типа Сангрии ?? Не доживет, в домашних условиях. Шансы сохраниться, только у крепленого вина. Ну, а про 45-летнее, это как 45 см на ЯПе, нужно верить
Возможно и крепит. На глаз(пищевод) около 10-12 %. ) Лет 10 назад сыну сказал он, как оф. женишься, выставлю на свадьбу вино твоего года))) А он не хочет женится))) Дочери выставлял 15 летнее. В конце 90х просил пяток литров. Взамен любого коньяка. Угостил 1.5 л. Коньяк то я говорит, куплю, а такого не купишь. Знаю, что переливает он вино периодически. Осадок наверно удаляет, или ещё что.
... Бабушка ставила тоже вкуснейшее. 2 ведра клубники+добавка ведра крыжовника+ также ведро смородины.
Эти ягоды поспевают в разное время, одно вино из них сделать не получится. Если только после изготовления делать купаж. Но вино из крыжовника не имеет смысла - сахара и вкуса в крыжовнике мало. Смородину с клубникой мешать тоже не по вкусу совсем. Смородиновое вино прекрасно в отдельности. А вот яблочное с клубникой дружит прекрасно.
Если бы не купаж, так бы и написал, что вместе ложить. В клубнику добавляется по мере созревания ягод. Насчет мешать их, ты неправ. Может стоит попробовать? Приторность клубники перебивается смородиной. Крыжовник хуйзнает, но там всегда был.
на диких дрожжах вино можно и нужно делать при условии, что виноград свой и от лозы до бочки все контролируется. то есть виноград собрали не сразу после дождя, переработали не пропуская гниль и тд.
в промке когда объем наполняемого танка 10+ кубов культурный штамм дрожжей как бы не только ускоряет процесс, но и делает его более контролируемым.
для себя в прошлом году узнал что освещение в помещении где происходит брожение тоже влияет на конечный продукт.
На пробу взял в прошлом году 200 кг каберне, давил венчиком с дрелью. Никакой воды и дрожжей. 10 дней и слил, месяц и перелил. Результат превзошел все ожидания. 100 л настоящего вина без диоксида и чего либо ещё. Может новичкам везет. Но в этом году куплю 400.
В любом магазине России есть отличные недорогие российские вина, зачем при этом покупать вина Грузии, Молдавии или Абхазии, они априори будут дороже при равном качестве. Другое дело, если любите Кьянти, Рислинг из Мозель или Риоху, то другое дело, но базовые грузины ничем не лучше остальных...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
мой дядька-грузин, в сочи, делал отличное вино. Виноград свой, вино бочками. Кристальной чистоты, белое и красное, запах очуметь просто! Пьется как компот, опьянения не чувствуешь. Но стоит встать из-за стола, комната куда-то срывается и улетает во вращении, нужно идти по стеночке..
на диких дрожжах вино можно и нужно делать при условии, что виноград свой и от лозы до бочки все контролируется. то есть виноград собрали не сразу после дождя, переработали не пропуская гниль и тд.
в промке когда объем наполняемого танка 10+ кубов культурный штамм дрожжей как бы не только ускоряет процесс, но и делает его более контролируемым.
для себя в прошлом году узнал что освещение в помещении где происходит брожение тоже влияет на конечный продукт.
Читал недавно блог одного сомелье, он плюется от модной ныне "биодинамики", то есть от вина сделанном на диких дрожжах. И знаете почему? Шмурдяк-с... С его точки зрения, конечно. Вы говорите, что надо контролировать процесс на каждом этапе, а с дикими дрожжами ты контролировать то как раз нифига и не можешь. Люди выше об этом тоже писали.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Перед покупкой 40 л вина неплохо было бы его попробовать.
Вот в этом и мистика - пока пробовали, вроде пить можно. Приходишь с покупкой домой - оно уже хуже, чем то, что ты пробовал "в подвале". Проходит еще пару дней - пьешь уксус, получаешь изжогу
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Наверное потому же, почему тетка накормила узбеков свининой под видом говядины? А может грузины сами любят хорошее вино и на продажу остаётся только виноградный уксус?
Раньше обожал Мукузани, но, испробовав за последний год 10 или 12 грузинских производителей этого вина, решил забыть о нем на всегда. Пойло!
Поздравляю! Лучше понять это позже, чем никогда. Мне повезло, я понял, что эти "вина" - пойло с трёх бутылок и с тех пор не рассматриваю их своем меню в принципе.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Где-то я слышал историю про крутых пидорасов (знатоков вина), которые табуном обосрались, втёмную не отличив вина дорогого от дешманского.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Читал недавно блог одного сомелье, он плюется от модной ныне "биодинамики", то есть от вина сделанном на диких дрожжах. И знаете почему? Шмурдяк-с... С его точки зрения, конечно. Вы говорите, что надо контролировать процесс на каждом этапе, а с дикими дрожжами ты контролировать то как раз нифига и не можешь. Люди выше об этом тоже писали.
Ну да, вполне логично. Никто ж не делает вино на диких фруктах и ягодах, там сахара мало. Все используют специально выведенные, сахаристые плоды. Тоже самое и дрожжи. Дикие это лотерея, повезет, не повезет, о чем собственно и пишет ТС, "везет" грузины пьют сами, "не везет" продают туристам. Зачем играть в рулетку, когда есть специально выведенные для этого штаммы дрожжей?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А от водки наоборот, красивое и улыбается 
yaplakal.com