Под словом "ресторан" я подразумеваю любое заведение так называемого "общепита", будь то кафе, харчевня, гастробар, трапезная, столовая, бистро, брю-бар, крафт-бар, что угодно, принцип всюду один и тот же, различия в частностях и цифрах.
Повторюсь: воруют - все.
Под словом "воровство" я подразумеваю все возможные варианты незаконного и, в дополнение к незаконному, нечестного способа присвоения всех видов чужого имущества; сюда включается как собственно воровство, так и кража, так и хищение, так и мошенничество, так и подкуп, короче говоря - всё, что приходит на ум любому здравомыслящему человеку при слове "воровство".
Повторюсь ещё раз: в ресторане воруют - все.
Воруют повара: кладут в тарелку меньше, чтобы потом накопить "плюсы", то есть излишки, и излишки эти можно преспокойно унести домой. А можно и не излишки, тогда схема теряет некую элегантность и почти "законность", но зато маржа выше. Недостача? - с ней всегда можно разобраться, всегда выясняется, что в бумагах путаница, что приняли не по той накладной, что мясо сунули в холодильник, а тот не был включён и многие-премногие прочие варианты. Хороший повар может прокормить семью исключительно продуктами, выносимыми из организации.
Ворует поставщик, он же снабженец: привозит продуктов на одну сумму (по бумагам), фактически тратит на рынке и в магазине другую, меньшую; разницу - себе. Подделать бумаги - это азбука, детский сад, палочки и закорючки. Минимум 15 тысяч ежемесячно при самом осторожном, ласковом, вегетарианском образе работы.
Ворует бармен: об этом пишут книги, вариантов тьма, масса, миллион. Продать бутылку пива мимо кассы за 300р., а потом принести из магазина такую же, купленную за 100р. Наливать ноты не по 50мл., а по 45мл., таким образом копить "плюсы" и потом продавать их мимо кассы. Продавать напитки (кофе, свежевыжатые соки) мимо кассы, а продукты списывать. 60,000 рублей в месяц на чистых "леваках" - реальная история. и не самая впечатляющая. С введением в заведения системы ЕГАИС ситуация ухудшилась, но не изменилась.
Ворует официант: об этом пишут книги, вариантов тьма, масса, миллион, миллиард. Об этом, в сущности, весь этот блог, подробнее смотри в других статьях.
Ворует менеджер, он же администратор: скидочные карты, бонусные карты, списания продуктов - всё на менеджере. Если менеджер входит в альянс с официантом и барменом - они выжмут из заведения максимум возможного при минимуме риска, одной общей легендой прикроют друг друга в любой ситуации. Банкет на сорок тысяч, менеджер рассчитывает пьяного гостя, тот кладёт сверх счёта 5000р. и отмахивается от чека - не унижайте праздник. Менеджер следит, чтобы все гости уехали, далее достаёт скиданную карту и проводит на этот стол скидку в 20%, таким образом образуется 8000р. за 5 минут. Не факт, что чаевые в 5000р. разделят честно, потому что очень хочется из них добавить 2000р. к уже полученным 8000р. для ровного счёта, округлить.
Ворует стажёр: однажды стажёр просто вытащил деньги из кассы и ушёл. заявив, что ему у нас не понравилось. Пропажу обнаружили к вечеру, телефон, естественно, оказался недоступен, других контактов не было.
Ворует техничка, она же тех.работник, она же мойщица, она же оператор чистоты: уносят домой моющие средства, туалетную бумагу, всю "хозку".
Ворует управляющий: к примеру, владелец заведения выделяет бюджет на развоз персонала по домам после закрытия, когда ни метро, ни автобусы не ходят. А управляющий выдаёт каждому по 20 рублей на проезд (это реальный случай в реальном заведении). Остальное - себе.
Я работал в гостинице, где два ресторана и два бара. Не было этого у нас, наверное какие-то мы неправильные были. Или охрана на выходе проверяла хорошо - даже уволили двоих за воровство. А начальник службы ресторанов и баров (FB manager) вместе с шеф-поваром (да и официанты многие тоже) из дома приносили всякие финтифлюшки, чтобы гостям как-то поприкольнее что-то подать! Так что не надо говорить, что воруют ВСЕ...
В результате все это воровство ложится на клиентов, которые это заведение посетят самое большее один раз, первый и он же последний. В конце концов такая шарага закроется.
Это сообщение отредактировал Волкособ - 17 июн 2020 в 10:20
Поваром работал, мне не нужно воровать еду или что то еще, куда мне это девать? Да и платят по больше чем в 60% отраслей.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
У меня знакомый ресторатор был, рассказывали, как они из самой дешманской красной игры, делали элитную. В кастрюлю минералку наливали, туда икру ложили. Через время, воду сливали. Сама икра получалась больше по размеру и вид такой, зёрнышко к зёрнышку.
Ну и традиционно - если клиент уже бухой, вместо коньяка бренди подешевле и всё такое.
Это сообщение отредактировал Spaceduck - 17 июн 2020 в 10:25
Когда за четыре пива и поднос с креветками мне выставили счет в 40$, я с воплем "Охуели!", демонстративно спиздил пепельницу и спички Ресторан где-то на Сретенке во времена покупки 3dFX Voodoo 2.
Обычно, когда человек делает то, что делать стыдно, он утешает себя тем, что заявляет: "так делают все".
Вот такое у меня сложилось впечатление от этого текста: автор - вор и, чтобы оправдаться в собственных глазах, заявляет, что все люди, работающие в общепите - воры.
Помню в одном баре сильно приглянулся пивной бокал. Позвала официанта и спросила почём он в конфликт-меню. Всего за сотню у меня появился офигительный бокал Хургаден, а официант его списала как разбитый.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Работал поваром, было место где кроили и имели за это не плохие деньги. Но с приходом новых видов учета с помощью ЭВМ, эта тема заглохла. Особо не накроишь, если только самому на пожрать, не более. Частных случаев много было, когда знакомые от поваров до менеджеров, что то пытались мутить, но быстро ловили.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
пальцами шпроты из банки брать даме не пристало,а закусить нужно 
yaplakal.com