Окрошка должна быть на квасе

Не понимаю споров о еде. Одному нравятся конфеты, другому селедка, третьему и то и другое. Полагаю, каждый считает, что самое лучшее и правильное, то, что нравится в первую очередь лично ему.
Это сообщение отредактировал VeterSevera - 11 ноя 2026 в 16:53

На щавелевом отваре!

А.78 Окро́шка
Описание блюда: Холодное сборное блюдо из мелко нарезанных запеченных
или жареных продуктов (мяса, птицы, дичи или рыбы), овощей и пряных трав,
заправленное кислым хлебным квасом.
ГОСТ Р
(проект, первая редакция)
[2-5, 55, 57, АГ1852/55,Словарь поваренный 1797, Андреев 1868, Макарова
1880, Андреева 1897, Маслов 1911].
Основные ингредиенты: Мясо, птица, дичь или рыба в запеченном или
жареном виде; огурцы (свежие, соленые или малосольные); лук зеленый; зелень
пряная (петрушка, укроп, кервель, эстрагон); квас хлебный (кислый).
Дополнительные ингредиенты: Овощи в свежем, запеченном или отваренном
виде; копчености и мясные деликатесы (ветчины, колбасы, сосиски, языки); рыба
(соленая или копченая); шейки раковые; яйца отварные; плоды и ягоды (свежие,
соленые или маринованные); грибы (соленые или маринованные); лимон свежий;
лук репчатый (свежий или маринованный); маслины (оливки); каперсы; рассол
(огуречный или от подов и ягод); хрен тёртый; горчица готовая; сметана, уксус,
масло растительное.
Возможные разновидности блюда: Основные виды — окрошка мясная и
окрошка рыбная.
Окрошка постная (без добавления мяса и рыбы).
Окрошка со студнем (мурцовка).
Подача блюда: Подают в холодном виде (при температуре не выше 14°С).
Отдельно рекомендуется подать сметану, тертый хрен, горчицу и кусочки льда.
Технологические особенности: Квас для заправки должен обладать
выраженно кислым вкусом. Допускается добавлять в окрошку рассол (огуречный или
от плодов и ягод). Не рекомендуется заправлять окрошку кефиром или другими
кисломолочными продуктами.
Для окрошки рекомендуется использовать несколько видов мяса или мясных
продуктов, птицы или дичи, рыбы. Ингредиенты нарезают мелкими кусками, травы
мелко рубят. Допускается использование мяса и рыбы в отваренном виде. В
продуктах, используемых для окрошки, не допускается наличие костей.
Нарезанный зеленый лук рекомендуется растереть с небольшим количеством
соли до появления сока. Перед подачей возможно добавление заправки: желтки от
сваренных вкрутую яиц растирают с горчицей, солью, сахаром и разводят квасом
(возможно с добавлением сметаны). Также допускается использование русской
заправки с отварными желтками (См. Заправка горчичная).
Окрошку не рекомендуется готовить впрок, все ингредиенты для нее должны
быть собраны вместе непосредственно перед подачей.
Примечания:
1. Сборная окрошка (мясная, рыбная) возникла как способ употребления оставшегося после
обеда жаркого (мяса, дичи) или рыбы [Словарь поваренный 1797, 55, САР1].
2. Впервые упоминается в 1698 году: «окрошка севрюжья свежая» [КПА1698].

Цитата (WARN @ 11 ноя 2026 в 17:49)

Как говорил Каневский, "окрошку лучше всего делать на пиве, только без этих вот всех ингридиентов"

Мой товарищ в армии, когда смотрел на бачок с сечкой примерно так-же говорил:
Эх, хороша каша, в этот бачок бы ещё маслица, лучку, тушонки, картошки жареной, а потом всю кашу нахуй выкинуть!

Цитата (zaav @ 11 ноя 2026 в 16:50)

Я делаю на тане с кефиром.

И нахрена ты Таню кефиром поливаешь? ))

Жена делает на кефире, я такую еду не ем вообще, так что ей достается вся эта баланда.

Каждый дрочит как хочет

Поорали? Угарнули?
А ХОТЬ КТО-НИБУДЬ обратил внимание - Где НОМЕР ГОСТА?

В принципе ГОСТЫ идут нахуй.! Кому как лучше ..(я делаю и на кефире и на квасу ,и все рубают )
Это сообщение отредактировал NeFakt - 11 ноя 2026 в 16:57

согласно академику Егорову, окрошка — один из основных индикаторов русского человека. Потомки древлян любят на квасе. Потомки полян — на кефире. Также есть люди, которые не переносят окрошку в любом виде — это чудь белоглазая, народ с пёсьими головами ©

Цитата (Linxform @ 11 ноя 2026 в 17:53)

Цитата (zaav @ 11 ноя 2026 в 16:50) Я делаю на тане с кефиром. И нахрена ты Таню кефиром поливаешь? ))

Пусть фото Тани покажет сначала, может там не только кефир нужен, а что покрепче

Цитата (StKarabas @ 11 ноя 2026 в 16:47)

Да нихера они там не высаживались! А блять, сорри, это не тот срач. Хуйня эти ваши автоматы, механика надёжней!

Так плов это или не плов?

Цитата (playtowork @ 11 ноя 2026 в 16:43)

Окрошка из рыбы? Найдено новое поле для холивара!

Вяленый судак очень вкусно в окрошке.
И редис обязательно.

Цитата (похернахер @ 11 ноя 2026 в 16:48)

Окрошка на чем угодно кроме кваса это как плов без риса или борщ без свеклы. Не то короч. Хотя я делаю иногда плов на перловке)

Турки в плов вообще макароны сыпят. А оригинальный рецепт борща приведенный в Домострое варится из борщевика и свеклы в нем нет.

Так что адепты сект "это не плов", "это не борщ" и веруны в то что русская кухня это то что подавали в советском общепите идут нахер.

Цитата (OSinemasan @ 11.11.2026 - 16:42)

Да кто эти ГОСТы соблюдает? Мне нравится и на квасе, и на кефире, и на майонезе

На майонезе - это уже салат.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Балфур @ 11 ноя 2026 в 16:45)

Цитата (OSinemasan @ 11.11.2026 - 16:42) Да кто эти ГОСТы соблюдает? Мне нравится и на квасе, и на кефире, и на майонезе Я на подсолнечном масле люблю

Хороший рецепт. Расслабляющий...

Вот оно чего оказывается, почему я с понедельника так хоте окрошки?!
Вчера сделал дома, несмотря на то, что домашние косились на меня с подозрением. Ну и конечно же в классическом варианте на квасе))))

Цитата (olegator133 @ 11 ноя 2026 в 16:52)

А.78 Окро́шка Описание блюда: Холодное сборное блюдо из мелко нарезанных запеченных или жареных продуктов (мяса, птицы, дичи или рыбы), овощей и пряных трав, заправленное кислым хлебным квасом.

Опять закавыка, у меня тесть обычно ставит белый квас, но не сладкий, а кислый, но все равно он не традиционный, не коричневый. Тёща с ним окрошку делает, она тоже не по госту?

Цитата (poiloff @ 11 ноя 2026 в 16:56)

Цитата (playtowork @ 11 ноя 2026 в 16:43) Окрошка из рыбы? Найдено новое поле для холивара! Вяленый судак очень вкусно в окрошке. И редис обязательно.

Вяленый судак хорош с белым сухим вином. Остальное - вариации))
Это сообщение отредактировал ветерочек - 11 ноя 2026 в 17:05

Цитата (sbiv @ 11 ноя 2026 в 16:57)

оригинальный рецепт борща приведенный в Домострое варится из борщевика

Борщевик Сосновского описан и выделен в отдельный вид в середине 20 века, не гони

Как стало известно SHOT ПРОВЕРКЕ, стандарт на русскую кухню прописывает конкретный состав традиционной окрошки. В неё должны входить мясо, птица или рыба, огурцы, зелёный лук, зелень и квас. Таким образом, варианты на кефире, минеральной воде или сыворотке под этот рецепт не подходят.

При этом ГОСТ носит добровольный характер: кафе и рестораны могут готовить окрошку по собственным рецептам, но не смогут заявлять, что она соответствует стандарту, если отступают от прописанного состава.


https://t.me/shot_shot/101996


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я на пиве люблю

А с рыбой,даже вяленой, есть в старых рецептах.Сам не пробывал

Только час назад купил ингредиенты для окрошки. Щас пойду делать.
На квасе, само собой. Всё остальное - от Лукавого.

Вообще-то, если совсем по науке, то и квас, и сметана, и зелень должны быть домашними. Ну тут уж как есть.

Лечебную окрошку на чайном грибе не придумали ещё? С чесночком.