Не всем нравится жевать подошву (это про любителей "поджаренное") или разваливающуюся массу (это про любителей "само с кости слазит"). Конечно если готовить из 5-летней коровы, то да - надо тушить 3 часа, чтобы "мягонькое было". Только говядина - это в первую очередь бычки. Правильно откормленные. А не корова на стадии "заколоть, пока не сдохла".
Те про нормально прожареное мясо вы не слышали? Только крайности? Какой смысл тогда в корочке? Ну ешьте сырое сразу.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А вот не полностью я еще знаю итальянский : алкоголизм - alcolismo
Мы все немного знаем итальянский, потому что слишком много слов в русском из итальянского и латыни, от помидоров с газетой до балкона с валютой и зонтиком.
Даже вояки знают итальянские крейсер, компас, порт, генерал, армия, кавалерия.
Не всем нравится жевать подошву (это про любителей "поджаренное") или разваливающуюся массу (это про любителей "само с кости слазит"). Конечно если готовить из 5-летней коровы, то да - надо тушить 3 часа, чтобы "мягонькое было". Только говядина - это в первую очередь бычки. Правильно откормленные. А не корова на стадии "заколоть, пока не сдохла".
Те про нормально прожареное мясо вы не слышали? Только крайности? Какой смысл тогда в корочке? Ну ешьте сырое сразу.
Там химия сложная, но стейк, прогретый выше 80 градусов, по определению подошва. Выше 50 градусов говядина уже не сырая, то что вам кажется кровью, на самом деле мясной сок (несвернувшиеся белки в воде). А корочка добавляет вкуса.
Смешивать сливочное масло с оливковым не следует. У них слишком разная температура кипения.
Оливковое масло работает как "термопаста" между сковородой и мясом, позволяя передать ему максимум энергии от огня. Это его единственная функция. Сорт "экстра вёрджин" используется не по каким-то эзотерическим показателям, а потому что от него не воняет - это главное и единственное.
Сливочное масло используется как растворитель для ароматизаторов, содержащихся в специях. Его задача - не жарить специи, а расплавиться и стать жидким, чтобы выпустить свои жирные кислоты, которые проникнут в специи и вытянут из них ароматы. Температура здесь значительно ниже, чем для мяса.
Жарить мясо и пассировать специи надо В ДВУХ РАЗНЫХ СКОВОРОДАХ на разном масле. Соединять их нужно только в самом конце.
То что показано в видео - полный фуфел, и переводняк хорошего куска мяса.
Это сообщение отредактировал JBM - 23 мар 2026 в 14:07
Блядская мода картошку готовить нечищенной, как свиньям.
она содержит нейротоксин не смертельно но проблеваться можно
Только зелёная. Все неспелые паслёновые (к семейству которых относится картофель, а так же помидоры, баклажаны, и паприка) ядовиты для хомо сапиенса. Токсин называется "соланин".
Спелая кожура токсина не содержит. Спелые помидоры так же безопасны .
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com