Недостающие части, действительно, дорисовываются довольно часто, но с возможностью отката, то есть накладывается слой-мастика, а уже на нём дорисовывается. Слой-мастика легко удаляется. Сделано это для того, чтобы если обнаружится другой вариант или данные о картине, можно было переделать, также и для того, чтобы реставрация не становилась слоями "асфальта" на мостовой.
Во всяком случае, раньше было так и было обязательным.
yaplakal.com