Согласен с этим на все 100, только добавлю - или плохо приготовлено. Знакомый шашлычник, который делает отменные шашлыки - сочные, вкусные, ароматные - всегда спрашивает "Кетчупом испортить?". Если шашлык хорошо промаринован и правильно пожарен, то он самодостаточен, а соус его только испортит.