ЯП Образовательный: Пальмовое масло

Всем привет.

Как-то не помню здесь подробных постов про пальмовое масло. Поэтому - почему бы не просветиться в этом вопросе? А то все говорят - пальмовое масло, вредное, аааа караул

Итак, знакомьтесь - оно самое:

Пальмовое масло (красное) — это масло из мякоти плодов масличной пальмы красно-оранжевого цвета. А цвет такой потому что в нем тонна каротиноидов (тех самых, что есть в морковке и тыкве). И вообще - в одной ложке красного пальмового масла каротиноидов больше, чем в моркови. Офигенная тема короче. Они нужны для хорошего зрения, здоровой кожи и иммунитета. Да и вообще в этом масле дофига антиоксидантов, которые помогают защитить клетки от старения и поддерживают здоровье сосудов.

Мне сейчас возразят - ТС, белены объелся? Какое полезное?
Сейчас все поймете.
Выше мы говорили про красное пальмовое масло. Еще один забавный факт про него - мы его никогда не ели. Это из разряда "для элит". Ну может кто-то один из ста и покупал его целенаправленно по приколу, но большинство, как и я, в глаза его не видели. Потому что..

Знакомьтесь, белое пальмовое масло:

Вот здесь уже теплее. Заметили, что оно чета белое стало?
Это потому что его жестоко обработали - рафинировали (убрали примеси), отбелили (удалили пигменты, те самые каротиноиды, и выпарили весь запах - дезодорировали
Короче из масла выжали всю душу и пользу (витамины, антиоксиданты, цвет, запах), оставив только чистые жиры. Жир, жир, жир под майонезом и ничего лишнего.
Зачем?
Капитализм, детка. Масло просто сделали неубиваемым. Когда всякие Nestle и им подобные делают тысячи тонн шоколада, думаете они будут вазюкаться со сливочным маслом? Фигушки - им нужно что-то более стабильное.
И вот такое белое обработанное пальмовое масло:
Не прогоркает: может лежать на полке годами и не меняться. Подсолнечное масло через полгода уже пахнет старостью, а пальмовое - хоть в музей отправляй.
Держит форму: При комнатной температуре оно полутвердое (как мягкое сливочное масло). Это значит, что печенье не развалится, крем в торте будет держать высоту, а шоколадная глазурь не потечет в руках сразу же.
Выдерживает адскую жару: На нем можно жарить во фритюре бесконечно. Оно не дымит и не выделяет столько канцерогенов, как перегретое подсолнечное.

Вообще, справедливости ради - это еще не самое говно. Реально. Потому по сути - это просто тупо жир, обычный растительный жир. И организм его вполне успешно переваривает. Да, в нем много насыщенных жиров(вредных) - что то около 50%. Если ты будешь есть только на нем жареное, твой холестерин может поползти вверх. Но если ты ешь его в составе печенья раз в неделю - ничего страшного не случится.
Оно пустое. В нем нет пользы. Ни витаминов, ни омега-3. Просто калории.

И да - обычное пальмовое масло НЕ содержит трансжиров, если оно не гидрогенизировано дополнительно. Само по себе оно стабильно.

Вот и добрались до трансжиров и гидрогенизации. Вот здесь уже остановимся подробнее, потому что эта тема нас ой как касается.

Итак, мы изнасиловали клевое красное пальмовое масло, сделав его бездушным белым жиром. Но промышленности этого мало. Промышленности нужно твердое дешевое сырье, которое не портится, выдерживает ядерный взрыв и останавливает пули 5,45 мм.. Сырье, которое можно пинать ногами, хранить как попало - а ему нипочем. Больше твердого масла, больше бабла.
Поэтому берут масло, загоняют в реактор, добавляют никелевый катализатор (да, тот самый металл), нагревают до 200+ градусов и под давлением закачивают водород. Водород ломает естественные двойные связи в жирных кислотах и выпрямляет молекулы (картинка выше, внизу слева). Выпрямленные молекулы упаковываются плотно, как солдаты в строю - плотность растет - масло твердеет. Вуаля.
То есть что хотели сделать - просто оставшиеся полуживые молекулы жиров насытить по полной, чтобы повысить плотность. Как вы понимаете - про слово "польза" уже можно забыть.
Но и вот здесь есть одно большое НО - процесс невозможно контролировать на 100%. Часть молекул не насыщается водородом полностью, а просто переворачивается в пространстве. Так рождаются транс-изомеры. Трансжиры (на кортинке выше, справа).

Итак, трансжиры
Двумя словами - это биологический мусор.
Углубимся немного в это говно. А то часто слышим про вред трансов (и трансжиров), а понять, как именно эта херня влияет на организм - не понимаем.

Наш организм эволюционировал миллионы лет, распознавая определенные формы молекул. Натуральные жиры имеют форму «угла» или «крючка». Ферменты подходят к ним, как ключ к замку.
Трансжиры прямые, как палка. Но они не такие прямые, как насыщенные жиры. Они типа мутанты. Вот идет девушка по улице Тайланда, ты смотришь на нее и прям думаешь - ух как бы я с ней. А когда приводишь ее в номер - тебя ждет сюрприз. Вот такой же сюрприз ждет наши клетки, когда трансжир (организм то думает, что это просто ненасыщенный жир) попадает в клетку:
Он встраивается в клеточную мембрану вместо нормального жира.
Мембрана становится жесткой, хрупкой, деревянной, ломается при каждом чихе.
Клетка теряет гибкость. Нейроны хуже передают сигналы. Иммунные клетки хуже реагируют на угрозы. Инсулиновые рецепторы глохнут и тупеют.
Это не просто повышение холестерина. Это системный сбой на клеточном уровне. По всему организму. Ты буквально строишь свое тело из бракованных деталей. Видите на картинке, какие красивые фосфолипиды от обычных жиров, и какие говяные из встроившися трансжиров (схематично конечно же)

Едем дальше.
Небольшая ремарочка. Я всегда топил за то, что надо всем есть сало. Буквально парочку "пальцев" в день, да еще и грудинки, да с лучком или чесночком - мммм и будет тема (ну конечно если нет противопоказаний, и конечно не жареное-копченое). Даже плохой холестерин будет понижаться. Как так, скажете вы? Там же жир жир жиром погоняет. А дело в том что в сале жиры, скажем так, в балансе, и кроме того там жиры нормальные, а некоторые оч редкие и дико полезные - 95% жира из сала вообще усваивается почти прямотоком, никак не нагружая печень. И вот вместе с витаминами минералами, которые в сале, мы имеем не только охуенные сосуды, но и нормализуем обмен веществ - снижаем холестерин - снижаем риски диабетов и прочих бяк. Организм сам будет себя успешно строить при наличии нормального стройматериала.
А если из материалов - говно и палки, то.. Короче вернемся к нашему говну (простите за тавтологию

Трансжиры - единственный тип жиров, который одновременно не просто повышает повышает плохой холестерин (ЛПНП), но и снижает хороший (ЛПВП). Даблкилл просто. Другие жиры так не умеют. Риск инфаркта растет линейно: нет безопасной дозы. Даже 2% калорий из трансжиров увеличивают риск сердечных заболеваний на 23%. И по мозгу: есть данные, что трансжиры способствуют атрофии мозга и повышают риск болезни Альцгеймера. Мозг он же 60% состоит из жира как бэ. Если ты кормишь его трансжирами, он деградирует быстрее. Если не хочешь к старости быть далбаем - ешь сало блеать!
Риск атеросклероза, инфарктов и инсультов при употреблении трансжиров растет непропорционально, ну очень сильно - намного быстрее, чем от обычного сала или сливочного масла. Клетки в целом хуже пропускают питательные вещества и хуже выводят токсины. Иммунная система воспринимает такие клетки как поврежденные и запускает хроническое вялотекущее воспаление. Это фундамент для развития всяких бяк.
Или например обмен веществ, в частности диабет: трансжиры напрямую вызывают инсулинорезистентность. Клетки перестают слышать инсулин. Помните выше я писал про отупевшие инсулиновые рецепторы, которые ни на что не годятся? Таким вот образом сахар и остается в крови. Привет, диабет 2 типа.
У женщин потребление трансжиров коррелирует с овуляторным бесплодием. У мужчин - снижение качества спермы. Много историй про то, как люди не могут завести детей?

И этот список можно продолжать долго. Потому что, как вы поняли, этот трансжир успевает конкретно насрать во всех клетках организма.

В двух словах - трансжиры ушатывают ваши клетки, делая их инвалидами.

И да - безопасной дозы не существует. Не верьте пиздаболам, которые говорят, что 2% трансжира в день можно. Они правы лишь частично.
Дело в том, что наш организм - он же обновляется. Клетки мрут, делятся, меняются. Клетки кожи обновляются каждые 2-4 недели, клетки кишечника - 3-5 дней, эритроциты - 120 дней где-то, печень может регенерировать полностью за 6 месяцев, и так далее. Понятно, что если мы съели печеньку, и трансжиры пристроились в клеточные мембраны - то такая клетка скоро сдохнет и отправится в унитаз, а на ее месте появится чистенькая аккуратная клетка с нормальной оболочкой. Но вы учтите, что такие клетки-мутанты успевают поднасрать в организме, пока они живы: не выполняют свою функцию (инсулин, выше писал), при разрушении клетки происходит местное микровоспаление, да и в целом организм начинает тупить. А если вы будете спокойно есть по 2% трансжиров в день, убежденные в том, что все в норме - то вы таким образом будете продолжать строить себя из говна и палок, не давая организму времени нормально построиться из нормальных жиров. Эффект накапливается, и в какой-то момент стрельнет. Оно вам надо?

Зачем это все делается? Ну как я уже писал выше - "бабки, бабки, с*ка, бабки"©
Это дешево и выгодно. Бисквит с натуральным маслом заплесневеет или прогоркнет через месяц. Бисквит на гидрогенизированном жире может лежать два года и выглядеть свежим. Крем на гидрогенизированном масле держит форму при +30°C. Натуральный крем потечет.
Пальмовое масло дешевое. Гидрогенизированное соевое или хлопковое — еще дешевле.
Производителям плевать на твои сосуды. Им важно, чтобы продукт выглядел аппетитно на полке, стоил копейки в производстве и приносил максимальную маржу, хранился два года. Твое здоровье - это твоя личная проблема, которая наступит через 10-20 лет. А прибыль нужна сегодня.

Ты ешь продукты, созданные химиками для максимизации прибыли, а не для твоего здоровья. Твое тело воспринимает эти молекулы как чужеродные агенты. Оно пытается их вывести, воспаляется, стареет быстрее. Кроме того, это еще и выгодно в экономическом аспекте: ты двинул коней до пенсии - не надо платить пенсию. Ты заболел - фармкомпании с радостью предложат препараты, подсаживая тебя на иглу, чтобы ты еще и их покормил. Дорогие граждане видят, как полки ломятся от изобилия продуктов - че вам еще надо? - скажет заботливое правительство.

Я с удовольствием заехал бы по роже тем, кто на серьезных щах втирает, что пальма и трансжиры не такие уж и вредные. Как доктор, ващет. Радиация тоже неопасна. Первые лет 5.

Возможно пока вы читали сие творение, то прокручивали в голове: что вы такого ели или купили себе, что может содержать эти самые трансы? А может даже решили проверить состав каких нибудь сырков или печенюшек, и успокоились, что там в составе нет "гидрогенизированое пальмовое/пальмоядровое масло".
Дорогие мои маленькие потребители!
Производители тоже не лохи, и используют кучу лазеек, чтобы не писать на упаковке пугающие слова «трансжиры» или «гидрогенизированные масла», хотя по факту продукт может их содержать или содержать их аналоги.

Че они делают - так это используют синонимы или технические термины, которые звучат менее страшно для потреблятеля, но означают то же самое или очень близкое:
«Растительный жир» или «Кондитерский жир»: Это собирательное название. Часто под ним скрывается именно гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло.
«Эквивалент масла какао» (CBE): Используется в шоколаде. Это смесь растительных масел (пальмового, ши, сал), которые прошли специальную обработку, чтобы плавиться во рту как шоколад, но стоить в разы дешевле.
«Модифицированный растительный жир»: Слово «модифицированный» звучит научно и нейтрально, но часто означает химическую или физическую переработку для изменения температуры плавления.
«Заменитель молочного жира»: В сырах и сметане часто используют смеси растительных масел, которые могут быть подвергнуты гидрогенизации (а зачастую и подвергаются, че тут таить).
Или особо охуевшие могут вообще написать "Без трансжиров". Но как бы это странно не звучало - имеют на это право. Существует правило округления.
Если в порции продукта содержится менее 0,5 г (или 1 г) трансжиров, производитель имеет законное право написать в таблице пищевой ценности: «Трансжиры: 0 г». И по факту что имеем - вы съедаете не одну порцию, а полпачки печенья. В одной порции 0,4 г трансжира (написано «0»), а в половине пачки вы получаете уже 4–5 граммов говножира, даже не подозревая об этом. Вот вам и "здоровый утренний фитнес завтрак"

Поэтому если на вашем столе есть печеньки из магаза, вафли с начинкой, всякие пирожные, трубочки из кондитерского крема, что вы купили в отделе готовой продукции - ну, блин, сами поняли. Да и вообще просто держите в уме - если покупаете что то сладкое в магазине - 99,9%, что там будет это говно.

В заключение - наверняка меня будут пинать, утверждая, что волков бояться - в лес не ходить, и тому подобное. Не спорю - жизнь тлен. И без удовольствий, без сладенького чего-то и настроение не то. Но можно просто попробовать новое, типа не купить пирожное, а на рынке купить мед, намешать в него орехов и лимонов, и с творожком захомячить. Или сухофруктов каких нить типа фиников тех же. Все же можно найти продукты, в которых нету этого дерьма, просто подольше погуляя по магазу.
Избегайте слов: «Гидрогенизированный», «Частично гидрогенизированный», «Кондитерский жир», «Кулинарный жир», «Заменитель молочного жира».
Выбирайте продукты, где в составе указаны конкретные масла: «Подсолнечное масло», «Сливочное масло», «Какао-масло».
Не верьте надписям «полезно» на упаковке.
Ешьте настоящую еду. Ну тупо просто старайтесь есть простую еду. Мясо, рыбу, яйца, овощи, фрукты, орехи, натуральные масла. То, что не имеет состава из 20 ингредиентов и не хранится годами. Это не еда а полная херня. Уж лучше 50 грамм коньячку для настроения, чем вот это вот индустриальное утльтрапереработанное нечто.

Всем спасибо
Фото для привлечения внимания