около 1 кг соли на 2,5-3 кг мяса, но не сразу, часть соли выливалась с образовавшейся жижей
я мясо только что срубал под пивас, отвечаю, не пересолено))
ну тут другой способ. итальянцы так сало солят, мешки соли на сало, в мраморных сакрофагах. соль влагу тянет и не дает мясу пересолиться видимо. если 35-40 грамм положить, мясо будет в рассоле солиться. еще момент, на бастурму нужен обязательно чаман, он же фенугрек, он же пажитник голубой. без него совсем не то.
ну пажитник голубой сейчас купит не проблема-тллько он в виде зернышек как гранатовые только мелкие и твердые как камень.На вкус горькие. Поэтому это гемморой можно по идее заменить карри -тллько чеснок я думаю не помешает. А пажитник надо вымачивать -забыл точно как-но горечь тогда уйдет. У меня есть в индийском магазине купил,стоит без дела-пробовал так в живом виде-горечь сильная.Потом вот прочитал что от нее надо избавляться.
Соль убивает микробов, не забывайте, мясо то сырое
я тебе даже больше скажу она не просто убивает микробов которые находятся в мясе, она еще и хуярит их родственников которые живут в Ростовской области на мясной ферме, которая носит гордое название Рассвет Ильича ты серьезно считаешь, что соль убивает микробов и паразитов?
Цитата
а микробы, солитеры и всякая живность?
если уж сильно боишься ну скажем свиного цепня, а его реально надо боятся, он шутки не шутит, то можно мясо просто заморозить, примерно до минус 12-15° в течение 10 суток Я делал бильтонг из куриной грудки ( это вкусно 100%) но по соли просто пиздец, пересаливается в момент
Это сообщение отредактировал Redd - 27 фев. 2016 г. в 10:36
зелень зелёная) вяленое мясо это прекрасно, отвечаю делаю всё точно так же мясо беру у знакомой фермерши, поэтому употребляю периодически в почти не просоленном виде или готовлю карпаччо.
зелень зелёная) вяленое мясо это прекрасно, отвечаю делаю всё точно так же мясо беру у знакомой фермерши, поэтому употребляю периодически в почти не просоленном виде или готовлю карпаччо.
а у знакомой фермерши есть ветеринарный контроль? магазинное мясо хоть контролируют
Добавлено в 21:10 на 3-й странице ты 3 раза повторил что по соли нормально, а теперь пишешь что пересолено. представляю как тебя материли те, кто это повторял p.s. че за черт, если кликаю на "правка" или "цитировать" - антивирус бьет аларм
Добавлено в 21:10 на 3-й странице ты 3 раза повторил что по соли нормально, а теперь пишешь что пересолено. представляю как тебя материли те, кто это повторял p.s. че за черт, если кликаю на "правка" или "цитировать" - антивирус бьет аларм
Добавлено в 21:10 на 3-й странице ты 3 раза повторил что по соли нормально, а теперь пишешь что пересолено. представляю как тебя материли те, кто это повторял p.s. че за черт, если кликаю на "правка" или "цитировать" - антивирус бьет аларм
оно както после полного просыхания пересолело)
делай как я писал выше, строго 35-40 граммов соли на 1 кг мяса и всегда будет нормально. оно не может пересолиться, вымачивать не надо. сухой посол в пакете или пластиковом контейнере. куску на 1 кг нужно 10-12 дней, куску на 2,5 кг - 3 недели
akimishe я кладу нитритную, но тут много нитритофобоф, поэтому уже ничего не пишу. если вам интересно, посмотрите у меня в темах, я уже несколько раз все описывал подробно. без нитритной вкус не тот, и есть риск поймать "бяку". хотя на 100% и нитрит не спасает. кроме того нитритная соль учавствует в ферментации мяса. в общем почитайте
Соль убивает микробов, не забывайте, мясо то сырое
я тебе даже больше скажу она не просто убивает микробов которые находятся в мясе, она еще и хуярит их родственников которые живут в Ростовской области на мясной ферме, которая носит гордое название Рассвет Ильича ты серьезно считаешь, что соль убивает микробов и паразитов?
Цитата
а микробы, солитеры и всякая живность?
если уж сильно боишься ну скажем свиного цепня, а его реально надо боятся, он шутки не шутит, то можно мясо просто заморозить, примерно до минус 12-15° в течение 10 суток Я делал бильтонг из куриной грудки ( это вкусно 100%) но по соли просто пиздец, пересаливается в момент
В рассоле у микробов клеточная мембрана идет по пизде и они дохнут. Химия блядь такая. И если ты сожрешь много соли за один раз,то тоже сдохнешь и окружающие вздохнут свободно. Вот такая коллизия!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ты решил ответить на комментарий через 10 лет 
что же твориться в твоей головушке, это же надо
yaplakal.com