Уха …, в общем, суп рыбный, типа по-ростовски

Гельминты погибают не только от высокой температуры, но и от очень низкой в несколько десятков градусов всего за несколько часов (в морозилке домашнего холодильника такой температуры не достичь). На Севере такие температуры не редкость, поэтому там и пользуются такой термообработкой.

Вообще в рыбоводстве хватает всяких приколов. Форель и канального сома кормят комбикормом, хотя они и рыбьего малька за обе щеки хавают. Осетровые по природе питаются только со дна, но их приучили хавать плавающий корм — плавая кверху брюхом. Окунь, бывает, клюет на кукурузу, просто лежащую на дне.

Судака ловили на гранулы комбикорма, точнее даже на какой-то «пластилин». Запах у него был мощный, жиры всякие добавлены. Производителя уже не вспомню — ловили еще до появления маркетплейсов.

У нас судак предпочитает живого живца, а вот в районе Астрахани отлично идет и на дохлого, который на дне лежит.


ТС, напомнил, приготовлю на днях, но по рецепту для школьников.

Детское питание, рецептурный сборник за 2025 год. Рыбный бульон варить 40-5 минут при слабом кипении, но то не главное. Его потом цедят. Держите саму уху, один из вариантов.

ТС, в школьном справочнике ни одного рецепта с карпом или помидорами.

Это сообщение отредактировал mpishi - 29.07.2025 - 16:38

mpishi , спасибо. Но вообще говоря - цедить рыбный бульон у меня всегда как обязательная опция.

Классика! Именно так готовлю такую уху тоже!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Но это же реально вкусно!

Хотел бы узнать, а какие травки, специи добавляют в разных краях в рыбный бульон, с какой целью, что они меняют во вкусе, в цвете юшки. К какой рыбе в бульоне какие специи лучше подходят. Понятно, что увлекаться специями и травами не стоит, но, бывает, одна веточка или одна щепотка облагораживают вкус настолько, что о порциях съедаемого бульона, супа даже неудобно говорить.


Помидорка в бульон с судаком огрубляет, на мой вкус, юшку, а лаврушка в нём удачна. Интересен вкус такого бульона с добавлением только щепотки чёрного свежемолотого перца и маленького кубика сливочного масла. Но тоже, как кому. Мне интересен (думаю, и другим) ваш опыт.

Читать рецепты на сайтах - потеря времени. Рецептов много, большинство их авторов по ним сами никогда не готовили. Крупицы поварского мастерства там сыскать сложно. А на форумах, в частости здесь, на Я-пе, я, например, извлёк для себя много полезной информации. Спасибо ! И развлечение, и польза.

Это сообщение отредактировал drugare - 31.07.2025 - 16:37

Итак

Да ладно.
Ведро валерианы надо выпить!
Не ВАРЮ, а ТОМЛЮ!!!

Дед, ты когда-то поймешь эти различия? бульоны он варит тут, томя

Вот поясни, нахуя ты издеваешься над продуктом?
Тебе даже намекнули про медленноварки.
Медленноварка - это та, что изначально "томит".
И даже обычная кастрюля на плите может быть медленноваркой, если томить, а не вот это вот - На сильном огне довести...

На сильном огне у тебя рыбы\мясо\птица быстро стягивает снаружи и выдавливает изнутри белок, который превращается в пену, которую ты выкидываешь.
Т.е. по сути ты выкидываешь "вкус" бульона.

Вот эту мантру заучил: нагрев дикий, потом "Томить" и все, мозгом думать не надо ведь?

Попробуй рыбу\мясо изначально "томить". Тебя удивят новые открытия, бульоны без пены

калямба уймись уже, убогий!

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 1.08.2025 - 07:55

Закинь килограммовый кусок мяса в медленноварку, на 12 часов при 72 градусах, удивишься сколько будет лохматого белка в бульоне и самого бульона )) У меня уже вторая бутылка пластиковая с мясным соком в морозилке лежит, ждет часа переработки в соусы. Или в пакете сувидном, когда стейки на 56 градусах готовишь часа 2 - там тебе и хлопья, и муть.
Потом поймешь, зачем сначала максимально быстро доводят до кипения, а потом снижают температуру. Или в кипящую воду кладут мясо/рыбу.

Это сообщение отредактировал Boris - 1.08.2025 - 08:16

Я тут курицу жарил. Так получилось, что в лавке мясной кур уже не было, припоздал. Купил в "Магните". Разморозил в мульти. Мариновал в холодильнике. Жарил на гриле. При 200-х градусах, без малого два часа.
Гости пришли. Сели есть. ОХУЕЛИ!!! Больше всех я. Около костей - червяки блин! Живые!!! Белые и. тонкие.
Вот так!
Поэтому, чисто из психологических побуждений. Мясо сначала варю на сильном нагреве и при бурном кипении. Все понимаю про белок и прочую хрень, но глядя на эту серо белую пену ..., в общем, томить и прочее только после ухода этой пены. Бульоны получаются великолепные. Остальное мне неинтересно.
И про кур. Вот покупаю всегда кур в нашей мясной лавке. Крестьянских. Не мороженных. НИ РАЗУ!!! За уже пять лет, пока здесь живу, ни одного нарекания.
Вот из них бульоны варю без этой стадии. Т.е. Доворжу до кипения, конечно, и минуту жду. Пены не бывает.
Кстати, пару раз было такое и с говядиной. Толи совсем свежая попалась, толи кровь хорошо стекла.

За 2 часа при 200 в курице даже суставы распадутся, не то, что черви, чтобы еще и живые были... за час в духовке курица руками рвется, а тут почти холодец должен быть. Что-то ты нам не договариваешь или преувеличиваешь

Боря, я не стал снимать видео. Чуть со стыда не сгорел. Курицу снял со шкворня, они минут 20 накрытая фольгой стояла. Видео, где две птицы жарятся на гриле, я показывал.
Сам охуел! НО так было.
Подчеркиваю - черви были у самых костей. Возможно там т-ра внутри тушки была меньше. Не 200, конечно. Вот они и выжили. Хотя ... ХЗ, я не ихтиолог ни разу. Рассказываю о том, что видел собственными глазами.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 1.08.2025 - 11:27

И что за бренд произвел такую курицу?

Вот не запомнил. А упаковку выбросили ко времени обнаружения. Но что-то такое - сложносочинённое.

давайте не будем скатываться в "кулинарку".

где всюду и всегда ругань.

В кулинарке возникают траблы с появлением некоторых "очень правильных" персонажей с дипломами кулинарных техникумов ... И объяснить им невозможно, что раздел не для тех, кому интересны тЭоретические исследования ...

палку загасил?
рюмку туда опрокину?

И рюмку перед ...?!

В себя и перед и после. И не одну.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

мне похуй.

я хочу нормально общаться с Вами всеми

без грызни..

Рецепт зопесал

Зачем? Из мяса бульоны не варят Тем более одним килограммовым куском. А почему бы целое животное\рыбу не хуйнуть в кастрюлю и варить целиком? Принято как-то разделить на удобоваримые части, не так ли?

А я типа не понимаю, зачем. Ни разу не пробовал?
Куда мне
Это только избранные знают секрет, положить мясо в горячую воду(или залить горячей водой)

И мне бы вот хотелось увидеть, как ты доведешь до кипения, а потом снизишь температуру. Это как?
Отключить плиту? Лед положить?
Может, учебник физики почитать? Класс так 7-й, наверное.
Если не булькает, то не значит, что температура снизилась.
Это знаменитое "томление", которое типа "чтобы ворчало только" - оно также проходит при 100градусах(не будем уже выебываться с высотой от уровня моря, плотностью воды итд). Такшта, никакого снижения температуры тут нет.

А для чего доводят до кипения на большом огне - знаю. Да быстрее просто. И похуй. Все же просто.

ЗЫ. Лохмортья, кстати, от качества сырья зависят. Если херово заготовлено, возможно подморожено некорректно, разморожено итд - вот тебе и лохмотья.
НО! В лохмотьях ничего сильно страшного и нет. Ну, вот так вышло, процедил, убрал.
Но зачем же самому, по доброй воле, для себя же и формировать лохмотья-то?

ЗЫ. Медленноварку я видел только в энторнетах, конечно же. Шутка ли, приобрести такой девайс?
А уж сварить бульон в ней - это вообще только элите позволено

Через 2 часа на гриле при 200°С от курицы останутся только угли.
Ты гриль, похоже, только на картинках видел.

Самая вкусная уха - на берегу, на костре, в котелке... Из рыбы, которую только что поймал...)))
Все остальное- так... Рыбный суп разных " Сортов и оттенков"

Размещено через приложение ЯПлакалъ