Klientt А мне интересно, а обязательно для этого блюда покупать недешёвое вино? Или своё красное полусладкое из Изабеллы прошлого года подойдёт? Хорошее вино у нас счас недешёвое совсем.
Ну для французов полусладкое это не вино, а компот. Ну и коньяк при готовке ещё добавляют, на худой конец спирт.
Вообще то хорошее блюдо, аж захотелось. Но возиться мне лень, так что просто достану готовое из морозилки.
Я не буду цитировать весь длиннопост. 1. литр(!) вина+200 мл уксуса — это запредельное количество жидкости. Куда столько?! Особенно уксуса. У меня мяса меньше. Вина ушло всего 300 мл. И каков смысл смешивания вин, особенно если потом ты всё равно залил/убил уксусом? 2. Дык, я так и сделал. Разве что взял не целого петуха, а ноги/крылья. 3. Использую масло топлёное. Да, мой косяк, что не упомянул об этом. Но опять же, КУДА 200 грамм?!! 4. Свежий помидор зимой? Это который пластмассовый и кислый? И в чём смысл? У тебя и без помидорной кислоты всё уже в уксусе (200 мл). Нет! Только концентрированную томатную пасту. 5. Приправы. Тимьян и некоторые добавляют гвоздику. Мне она не особо нравится. Может потом попробую. 6. 4 часа запекать мягкую курицу — там от мяса вообще что-нибудь осталось? 7. О какой прозрачности бульона ты говоришь после четырёхчасового запекания? 8. Тушить в сладком вине, да ещё добавляя сахар — нууу... нет. Отказать! 9. Кокован — это точно НЕсуп!
На твои "кусочки курочки" тебе и хватит 300 мл. вина. Пы. Сы. Делай свой рецепт, я тебя не отговаривал. Каждый сам кузнец своего счастья. Удачи
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Загони французское название в онлайн-говорилку и послушай, как звучит. Там точно нет никакого "о вИн"
Вкусно, да.
Моя ошибка... И самое первое: 1. Я никогда не видел весь процесс приготовления. Готовили мои тёти. Мне было 13 лет. Я потреблял лишь результат приготовления и парралельно слышал как рецепт пошагово по телефону диктовала моя тётя своей подруге. Ну так далее: Недавно убедился, что мы (человеки) из еды считаем идеалом (правильным рецептом), то как готовили это блюдо у тебя в семье. Вот на днях убедился. На работе солили (квасили) капусту и споры были бурными - каждый отстаивал свой рецепт как настоящий, истинный и единственно правильный. Один говорит - квасить капусту надо только с добавлением яблока, другой:"Какое яблоко? Его туда не ложат! Должены быть семена тмина - обязательно! " Споры не утихали и вспыхнули с новой силой:"Надо ложить немножко сахара! Без сахара - не закваситься! " В ответ же:"Сахар ни кто туда не ложит! Моя бабушка всю жизнь квасила без сахара и получалось - просто объедение! " Итог - четыре человека, четыре рецепта, и каждый квасил по своему (в соответствии с семейными традициями). У всех четверых получилось - замечательно. Но нервы перед этим - пострадали. (Это мы ещё не дошли до вопроса:"Как правильно приготовить борщ? "). Так вот признаю, что рецепт, что готовили мои тёти - далёк от образцового (т.е. Французской кухни), твой - гораздо ближе. (Только что просмотрел видео с рецептом (впервые) Далее - факты. 1. Кокован. Наши повара говорят Кок-о-Вэн. Француз произнёс:" Кок-о-Ва". 2. Масло сливочное - обязательно! 3. Жидкость. Повар профи для приготовления петуха использовал - 2,7 л. жидкости (!!!) Это 0.7 красного сухого вина + 2 л. воды либо бульона. 4. Уксус/Сахар - не используют (оказывается в оригинале). 5. Так же не используют в оригинальном рецепте помидор или томатную пасту. 6. Наш русский повар удивил француза мелким (жемчужным) луком. Француз был в недоумении и в восторге одновременно, но ему - очень понравилось. Это был лук (луковицы лука) , который продают и используют для посадки. 7. Мука для загустения - используется. Обжаривается с сливочным маслом (!). 8. Чеснок и морковь - их используют, хотя я об этом и не подозревал (не знал). Так же и не знал, что петуха предварительно замачивают в вине на 12 часов (!!!) Потом достают и слегка (!!!) обжаривают (ни в коем случае не жарят до абсолютно равномерного коричневого цвета(!!!) ). Ну и добавкой было - крупные кусочки моркови обжаренные на почти сухой сковородке, меленькие шампиньоны, слегка обжаренные на сливочном масле, кусочки Бэкона (как это для меня не удивительно) - обжаренные на сливочном масле (это всё обжаривается отдельно друг от друга), и жемчужный лук обжаренный на сливочном масле. Всё это в процессе приготовления петуха добавляется в утятницу. Петух готовиться - 1,5 часа. К этому блюду француз сказал идёт в качестве выпивки - вино. Подают в средних суповых тарелках, где - петух, лук, морковь, шампиньоны и бекон политые половиной полковника вина в котором это всё готовилось. В качестве хлеба - французский богет. Француз налил вино в бокалы, взял кусочек богета мокнут им в тарелку и съел (богет). Потом попробовал петуха и воскликнул:"Это же так же вкусно как это блюдо готовила моя бабушка! " Так, что ТС - извини меня за назидательный тон, я был - не прав!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Сложно. Я подобное готовлю, но куда проще - сначала курица в казан, через полчаса овощи. Ещё через час можно жрать.
Да не сложно это. Есть лишь пара вещей, которые отпугивают:
1. Длительное маринование. Но это не усложнение. Простая и быстрая, минут 10, подготовка и мясо спокойно лежит себе в холодильнике хоть через ночь, хоть двое суток. 2. Овощи, в которых мариновалось мясо выкидываются. Да, есть рецепты, где их так же подают на стол. Но они же невкусные! Так же и в супах/холодцах/бульонах, варившиеся вместе с мясом морковка, лук, сельдерей выкидывается, а в суп закладывается свежие. 3. Вино. Удивительно, но тушёные блюда на вине до сих пор не пользуются широкой популярностью на территории бывшего СССР. Совершено незаслуженно.
И ещё. Всё написанное вовсе не утверждение, что "быстрые" блюда чем-то хуже. Просто не нужно на них зацикливаться.
Вот ещё один пример тушёной курицы одного вечера. На это раз я взял только голени.
Это сообщение отредактировал Klientt - 4 мар. 2026 г. в 13:59
Быстро обжарил на сковороде мясо (на топлёном масле), вынул. Сложил в форму для тушения. Обжарил лук, бекон, морковь -> пассерованные томаты -> сливки -> приправы. Залил этой зажаркой (соусом?) ноги, отправил в духовку.
Через 1 час.
Это сообщение отредактировал Klientt - 4 мар. 2026 г. в 14:18
... Француз налил вино в бокалы, взял кусочек багета мокнут им в тарелку и съел (багет). Потом попробовал петуха и воскликнул:"Это же так же вкусно как это блюдо готовила моя бабушка! " Так, что ТС - извини меня за назидательный тон, я был - не прав!
О вкусах — спорят! Никаких обид, EVPATORIETS. Это сообщение отредактировал Klientt - 4 мар. 2026 г. в 14:03
Klientt все на неимоверной высоте, фото, рецепт, подача но ни когда не пойму зачем это делать с курицей петух, да этот рецепт именно!!!! для него, курица .....блин как пример курица гриль- это очень вкусно, сочно, хрустящая корочка .... и теперь будем готовить по этой технологии кролика сухо, не жевабельно, пиздец не вкусно конечно за рецепт и за старания +++++ но.....я уже написал
никогда не пойму зачем это делать с курицей петух, да этот рецепт именно!!!! для него,..
Ох уж этот петух! Да, я вполне допускаю, что петушиное мясо отличается от бройлерного по вкусу.
Вот только насколько это различие будет опознаваемо спустя несколько часов тушения в таких сильных ароматизаторах как вино, чеснок, бекон и... что там французы скручивают в свои гарни-букеты. Тимьян, эстрагон, лаврушка... э-ээ розмарин? Сейчас даже сами французы вполне себе готовят Coq au vinЫ из бройлеров.
ЗЫ. Специально погуглил, где у нас купить именно петуха. Дануегонах! Я за такую кило-цену лучше хороших стейков наберу. Это сообщение отредактировал Klientt - 9 мар. 2026 г. в 19:56
Да, я вполне допускаю, что петушиное мясо отличается от бройлерного по вкусу.
давай скажем правду, оно отличается и по запаху, и по вкусу, и по текстуре и по плотности. Так будет корректнее
Цитата
Вот только насколько это различие будет опознаваемо спустя несколько часов тушения в таких сильных ароматизаторах как вино, чеснок, бекон и... что там французы скручивают в свои гарни-букеты. Тимьян, эстрагон, лаврушка... э-ээ розмарин?
ответ именно тут
Цитата
Вино я взял, как и для гуляша, местное, немецкое, полусухое Schwarzriesling (Pinot meunier). Этот сорт винограда является мутацией бургундского Pinot noir и отлично подходит для тушения. Вы можете взять то, в котором уверены. Оно не обязано быть прям дорогим, но и совсем дешманское брать не стоит, вы же его есть будете.
все это делается на размягчения петушиного мяса 90% этих действий в этом рецепте преследует одну цель, максимально размягчить мясо. Курице же это не интересно. Я тебе и написал на счет курицы гриль. Технология идеальна для петуха, мало того она жизненно необходима. Применить ее к совершенно другому мясу...конечно можно, но зачем? Залей курицу вином, добавь овощей и туши в удовольствие.
Цитата
Специально погуглил, где у нас купить именно петуха. Дануегонах! Я за такую кило-цену лучше хороших стейков набер
это уже второй вопрос и это только мое мнение, нравиться тебе мариновать сутки курицу, не вопрос. Я так не поступлю ,потому что не вижу ни какого смысла, вот и все что хотел сказать, а фотки красивые и вкусные
Это сообщение отредактировал Redd - 10 мар. 2026 г. в 10:29
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com