Я просто не понял прикола - солим целой для равномерности, не потрошим, но при этом делаем надрез на брюшке рыбы. Ну сделали мы надрез, там внутренности - мы их солим? А нахрена, и так выкидываем это раз, через них рассол если и пройдёт то абсолютно в микроскопических количествах они же там не в пустоте болтаются.
Внутри рыбы ферменты есть еще, в потрохах. Эти ферменты, в том числе, помогают рыбе дозревать. Я люблю хорошу скумбрию и селедку, а не вот эти всякие "новосолы", когда вроде и соленое, но без майонеза не лезет
При засоле на 12 часов в пряном тузлуке?
Можешь поделится материалами про ферментацию с помощью кишок скумбрии, я чё то не нашел информацию.
Нашел про типы засолочных смесей, жидкостей и 8 видов разделки скумбрии/ставриды по госту под пряный засол.
Но всюду включая тех библиотеки пишут одинаково - трёх и более суточный засол при низкой температуре в первых четырёх способах разделки и уменьшение времени засола при разделке на куски.
за творчество - плЮс! за кулинарное, тем более, но больше одного не могу поставить, к сожалению... в моей жизни был такой случай... зашёл как-то в магазин "Океан", еще при... короче, вас ещё не было в проекте. мужик берёт скумбрию, три штуки, огромные! я спрашиваю: "А куда столько?" "Строганину буду делать, друзья придут!" Рецепт: Скумбрия - промыть, очистить, снять шкуру, убрать хребет, рёберные кости. нарезать ломтями, как попало, но не сильно мелко. пересыпать солью, сахаром 3:1 перец чёрный, молотый обязательно. и в морозилку! минимум - один час. закусон - БОМБА! чуть не забыл - для гурманов... продукт следует есть замороженным! можно, при подаче добавить лучка, маслица подсолнечного или уксуса, на любителя...
Это сообщение отредактировал Vishnea - 11 апр 2026 в 23:43
Можешь поделится материалами про ферментацию с помощью кишок скумбрии, я чё то не нашел информацию.
А давай не будем искать информацию? Все найденные справочные знания могут относиться к идеальной рыбе, которая за 12 часов нихрена не созреет. Далее мы принимаем на веру, что со скумбрией до прилавка творился пиздец, т.е. ферментация уже началась. Потом мы на 12 часов оставляем её в соли, сахаре и тепле, не говоря уже о вспоротом брюхе, и можем на этой ноте оценить практически опыт.
Чтоб ты купил скумбрию поштучно блок еще поваляться успел
И кстати указано обязательное обезжабривание при засоле, иначе будет горчить.
ну я на спор людям бульон из жабр варил. не горчит. в чем прикол? а, забыл, там копипаста и мифы. и параллельно с этим есть куча препаратов из рыбьих потрохов, которые ускоряют созревание рыбы. и даже нашу местную речную я созревал, с кишками, причем доказал это на обычной осенне-зимней нагульной щуке.
жабры горчат у рыбы хренового хачества, но это уже такое. типа, тухляк в посол просочился.
И кстати указано обязательное обезжабривание при засоле, иначе будет горчить.
ну я на спор людям бульон из жабр варил. не горчит. в чем прикол? а, забыл, там копипаста и мифы. и параллельно с этим есть куча препаратов из рыбьих потрохов, которые ускоряют созревание рыбы. и даже нашу местную речную я созревал, с кишками, причем доказал это на обычной осенне-зимней нагульной щуке.
жабры горчат у рыбы хренового хачества, но это уже такое. типа, тухляк в посол просочился.
жабры - это фильтр. насколько безопасно их употреблять? я не знаю... печень, почки вроде, тоже фильтр своего рода... берегитесь паразитов! особенно в озёрной, речной рыбе.
Вчера только Нерку купил, разморозил и засолил На 1 кг. Рыбы 3 столовые ложки соли крупной, не морской и ложка сахара Крупно разделал кусманами, и под гнет..., на сутки Мммммм заиибическая штука
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Все, что нужно для скумбрии, соль, перец и чеснок. Сутки без всякой заливки рассолом: просто тушка без костей, присыпанная по "мясу" солью и перчиком. Чеснок по вкусу.
И да, самая вкусная, которую я едал, выловленная своими руками, а не разморозка. С черным хлебцем... Водочку опять же по вкусу... 🤣
А что, в Воронеже уже скумбрия ловится? 🤣🤣🤣 А, я ж забыл - ты успешный финансист, проживающий в солнечной Италии 🤣🤣🤣
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Хз. Это как селёдка пряного посола. Если ее пятаками нарубить, то она пряная.
А если промыть и на филе разделать, то она просто селедка. Соленая. А если еще и маслом залить, то посыпанный солью комок ваты больше вкуса имеет.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Блинский блин) Очень вкусно описано) Народ, объясните несмышлëнышу, почему потрошить после засолки? Не могу ухватить суть. Голову , потроха выкинуть-лучше будет. Имхо, разумеется. П. С. Я солю в пропорции 2 части соли, 1 часть песка. Но тут о вкусах не спорят, конечно)
Автору с говном вкуснее
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Вот, честно Скумбрия это - тема. Тема такая обширная шо пиздец. ТС - зелень однозначно. Пы. Сы. Маман делала такую вкуснючую скумбрию, что пальчики оближешь. Мариновала, резала на кусочки, складывала в литровую банку переспала лучиком и поливала растительным маслом. Открываешь такую баночку и приходишь в себя как только она опустела. Смотришь на время, а прошло всего то 20-30 минут (а баночка уже пуста). Мамы уже нет. Рецепт буду восстанавливать.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
На фото макрель, одно время её под таким наименованием и продавали, ценник в полтора раза меньше скумбрии, потом кто-то смекнул, что можно написать что это скумбрия и продавать по цене скумбрии
Размещено через приложение ЯПлакалъ
На фото макрель она суше скумбрии! Ошибался сам недавно ! Все чаще продают под видом скумбрии ! Хотя вид один но различия очевидны !
Вот где то одним местом и какими то давними воспоминаниями чую, что Мокрель - вот просто нихрена под засолку не годиться. От слова совсем.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Вчера только Нерку купил, разморозил и засолил На 1 кг. Рыбы 3 столовые ложки соли крупной, не морской и ложка сахара Крупно разделал кусманами, и под гнет..., на сутки Мммммм заиибическая штука
Без фото - не верю! (заливаюсь слюной) Пы. Сы. Сам ты - гад
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com