я от таких грамотеев, мягко говоря, хуею, удивляюсь - человечество несколько тысяч лет подряд использует чугунную посуду для готовки, без описанных ритуалов и танцев с бубнами, как они выжили без этого - не пойму
Ты знаешь, огонь можно добывать и трением, но зажигалка - удобнее. Свои рекомендации я написал на основе своего же опыта. Чугунием пользуюсь уж лет 15. И почитай, если мне не веришь, А. Пешкова, более известного как М. Горький. Там у него описано, как баба не выжгла сковородку и что из этого получилось.
Это сообщение отредактировал Bris2 - 4 сен 2023 в 18:01
В посудомойке с чугунной посуды смоется патина - естественный антипригарный полимерный слой, что образуется либо от заводского обжига с малом, либо от его домашнего аналога. И который со временем, при правильном использовании чугункка, становится только лучше.
с чугунной посуды смоется патина - естественный антипригарный полимерный слой
Где Вы такую химию изучали, расскажите, поподробнее ??
Да, полимерный. Вот ссыль на сайт производителя отличной чугунной посуды.
Когда вы прогреваете масло на чугунной сковороде, оно проникает в поры металла и там под действием высоких температур полимеризуется, т.е. превращается в довольно плотную пленку. Черная патина, которая появляется на поверхности посуды после прокаливания, – это и есть тот самый защитный слой. Если регулярно пользоваться посудой и смазывать ее маслом после каждого использования, натуральный защитный слой становится прочнее и толще, а продукты не прилипают при жарке.
Начитаетесь разных псевдонаучных "статей" от отделов маркетинга, потом лезете, с этими "научными" знаниями на ЯП.
"Если регулярно пользоваться посудой и смазывать ее маслом после каждого использования, натуральный защитный слой становится прочнее и толще"
Натуральный, это, каким боком ?? По отношению, к чугунной сковороде ? И, Вы, всерьез, верите, что эта корка подгоревших олеиновых кислот - чем толще, тем прочнее ?? Про коэффициенты теплового расширения, не приходилось слышать ? Она начнет отлетать, клочьями, при чередовании режимов нагрева/охлаждения. Не думаю, что, по "лечебному" воздействию на организм, гораздо полезнее, чем микропленка тефлона. Полная аналогия автовладельца, который поверил, что кузовной ремонт выполняется большим количеством шпатлевки.
Тефлон опасен, про остальное надо поискать информацию. Сейчас в моде "керамическое" покрытие...
А его сейчас применяют? По-моему везде уже "керамика".
Так, тефлон уже дешевый. Вот и продают всякую нанокерамику, гравированные лазером биметалические сплавы и прочий нанобред за ваши деньги. Я покупаю тефлоновую сковородку в Икее, примерно за 4 доллара. И выбрасываю ее месяца через четыре, когда она начинает царапаться. Зато вообще никаких проблем с прилипанием продуктов.
Самая лучшая сковорода - алюминиевая. По теплоемкости и по теплопроводности, из бытовых сплавов, ничто алюминий не переплюнет. У чугуна, например, очень посредственные характеристики.
Это сообщение отредактировал AndrewBKK - 4 сен 2023 в 18:07
Самая лучшая сковорода - алюминиевая. По теплоемкости и по теплопроводности
Ну, большие теплоёмкость и теплопроводность - не всегда плюс. Быстро пригорает. Тефлон, пока целый, с этим борется. Потому, что отмыть алюминиевую и чугунную посуду - две большие разницы.
Цитата
И выбрасываю ее месяца через четыре, когда она начинает царапаться.
С чугунием таких проблем нет. Говорил уже, лет 15 им пользуюсь.
Пофиг кого там в сша перемкнуло, меньше наркоты пусть сама принимает. Сам картошку если жарить - то для этого большая сковородка Кукмара - 36 см, ну, яп-овские мерки,хе-хе. Дофига нажарить можно, с хрустящей корочкой, ничего не подгорает, никаких танцев с бубном. Разумеется перемешивать двумя деревяными лопатками, когда много одной неудобно. А терапевт из сша пусть давится чем угодно.
Это сообщение отредактировал mehmash - 4 сен 2023 в 18:21
*Тефлон* это торговая марка фторопласта, при разложении выделяет фосген и другие вкусности.
Погугли, температуру термодеструкции тефлона. Если ты жаришь картошку, а на сковороде - такая температура, думаю, что картошка, тебе - уже не нужна, и, вообще, пора думать не о качестве сковородки, а вызывать пожарных P.S. Про то что тефлон, при разложении не может выделять фосген, пишу как констатацию научного факта. Вам, икспердам, всё равно, не доказать - вы же блогеры и маркетологи, научных фактов - не разумеете
Это сообщение отредактировал Citizen72 - 4 сен 2023 в 18:31
"Эти крошечные нерастворимые частицы, в свою очередь, разрушительно воздействуют на эндокринную систему, могут вызвать гормональный дисбаланс, проблемы с фертильностью ...." Проблемы с чем? С фертильностью?
Патина - это всего лишь название поверхностного слоя. Она есть не только на меди, но ещё на старых картинах, прикинь! Кстати, воронение железа - это тоже своего рода патинирование. И алюминий тоже патинируют маслами, только там температура повыше, чем достаточно чугуну - 400°С.
Вспомнил ещё один вид патины - чайная. Которая образуется на заварочных чайниках и чашках. Вот только она, в отличие от чугунной, не является полезной, и её желательно смывать.
Китайцы с вами не согласятся!
Для них многолетняя чайная патина на заварочном чайнике - драгоценность!
покрыты тонким слоем алюминия, который может попасть в продукты питания», — отметила она. Самыми безопасными для здоровья материалами для кухонной утвари терапевт назвала чугун и нержавеющую сталь.
Ну, большие теплоёмкость и теплопроводность - не всегда плюс. Быстро пригорает. Тефлон, пока целый, с этим борется. Потому, что отмыть алюминиевую и чугунную посуду - две большие разницы.
Я, честно говоря, не вижу связи между быстрым пригоранием и высокой теплопроводностью. Совсем наоборот - чем выше теплопроводность, тем равномерней распределяется тепло по всему объему. А вот стальные воги, на них пригорает пятнами моментально. Да и проблем с отмыванием от алюминия не вижу вообще. Может, заслуга моющего геля 3М, не знаю.
Несколько лет назад купил себе чугунные сковородки. Фирменные, итальянские. Тяжелые, как чугунный молот. Купил специально под стейки. Но, быстро понял что стейки получаются не хуже и на алюминиевых. А вот ебаторий с уходом и хранением чугуния отсутсвует как класс. Подарил дочери. Пусть подкачает мышцы на кухне.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com