Раскройте мне секрет этого высокого омлета.Я за ним,до сих пор,кипятком сцу!!! Сколько не пытался повторить,нихуа не получается!
вместо яиц используют яичный порошок и запекают в духовке с форме с высокими бортами. Высота достигается за счет большого обьема исходного продукта, он не поднимается в общем.
ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ: по ГОСТ СССP
Яйца или меланж – 80 г, Молоко – 30 г, Соль – 1 г, Вес омлетной массы – 110 г, Масло сливочное для смазки формы – 5 г, Вес готового омлета – 105 г, Масло сливочное – 5 г, Выход – 110 г. К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль. Смесь тщательно размешивают и выливают в смазанную сливочным маслом емкость слоем 25-30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180...200°С) на 8-10 мин. Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию. При отпуске омлет поливают сливочным маслом.
А теперь пояснения. 80 г – это одно стандартное яйцо С1. Меланж – яичный порошок.
А котлет секрет - уже жаренные кладут в форму, добавляют чуть-чуть воды и в духовом шкафу пропаривают минут 15. Они тогда пышные становятся.
Котлеты с гречкой. Не знаю, что именно, кроме мяса, они в свои котлеты добавляли, но школьные были самые вкусные из всех, что довелось попробовать. Ни разу не удалось повторить рецепт дома.
Очень любил омлет, но люто ненавидел твороженую запеканку с подливкой, пюрешка с котлетой или отваренной колбасой нравилась, но воротило от школьной солянки, самым вкусным было сваренное до синего желтка яйцо и кабачковая икра ))
Чай из школьной столовой Этот чай был явно особенным, очень сладкий с характерным свежим ароматом (потому что в него добавляли сухие корки от цитрусовых).
А в нашей школьной столовой в чай добавляли соду пищевую, сама видела, когда дежурила по столовке. Спрашиваю повариху: Зачем соду-то? Она мне отвечает: Это сахар, девочка. Ага щас, то-то я сахар от соды не отличу. Маме рассказала, она предположила, что так экономили на заварке.
Я училась в 1981-1991 годы, кормили нас отвратительно. Вместо супа - какие-то жидкие ополоски, котлета на вкус противная, пюре вечно подгоревшее.
А у нас в столовке едой не бросались. Может воспитывали по-другому? Может учился в другое время? (85-95) Эту дурь (едой кидаться) уже от америкосов подхватили по фильмам.
Я училась в 80-е и нас кормили вкусно, правда обеды к старшим классам стали уже платными. Столовская еда была вкусная, но помню, что половина класса воротили носы от нее (как правило дети богатеньких), а мы ничего - ели за обе щеки! Супы, картошка, котлеты и сосиски, омлеты, кисель+булочка, коржики и песочные кольца! А еще шик было купить апосля пирожное за 22 коп. - корзиночка, мммм)
А мне почему-то сразу вспомнились ириски со школьного буфета,2 копейки 3 штучки(1990-1991). Кормили тогда в столовой бесплатно,талончики выдавали. Было довольно вкусно,но вот кисель не очень. ПыСы: 1987-1997
Это сообщение отредактировал manipulation - 11 июн 2015 в 12:03
У нас из съедобного только пирожки были, особенно мне нравились сосиски в тесте. Было у нас еще так называемое дежурство по столовой - 1 или 2 дня в году группа из 3-4-х школьников вместо уроков весь день разносила посуду, мыла пол и т.д. В общем, ничего особенного, но нам разрешали тырить пирожки, в этот день пирожки были на ужин для всей семьи
А остальная еда была "не фонтан", я даже прокислым томатным соком как-то траванулся.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
у нас метро появилось только в 87 году. А оладушки были 
вспомнил "годы чудесные" 
yaplakal.com