Есть более просьой но геморойный вариант , если температура более менее не выше 35 градусов , на берегу водоема роешь яму пойманую вечернюю рыбу , утреннюю даже при такой температуре смысл теряется солить в тузлук и закопал на сутки
Вечный вопрос. Потрошить рыбу перед сушкой или нет?
нет, только солить.
Вопрос размера лещика на 3 кило слабо на природе завялить или Семгу 5-8 килограмм , с таклй рыбой свои тонкости при сушке В Харабалях видел сазаний балык по виду больше 20 кило сазанчик, но там стационар у людей сушильные сараи с кондеями , но все равно зачет на солнце прям насквозь светился жирный и слабосоленый дали отщипнуть на проюу.
Вечный вопрос. Потрошить рыбу перед сушкой или нет?
нет, только солить.
Вопрос размера лещика на 3 кило слабо на природе завялить или Семгу 5-8 килограмм , с таклй рыбой свои тонкости при сушке В Харабалях видел сазаний балык по виду больше 20 кило сазанчик, но там стационар у людей сушильные сараи с кондеями , но все равно зачет на солнце прям насквозь светился жирный и слабосоленый дали отщипнуть на проюу.
Бро, ставь закорючки - запятые, очень прошу, каменты мож и дельные, но лично я хуй пойму логики в твоих предложениях...
Это сообщение отредактировал Talay - 24 июл. 2015 г. в 23:23
Есть более просьой но геморойный вариант , если температура более менее не выше 35 градусов , на берегу водоема роешь яму пойманую вечернюю рыбу , утреннюю даже при такой температуре смысл теряется солить в тузлук и закопал на сутки
Я весь мозг сломал...
В Астрахань скатаешься поймешь , Когда ты за утро на одну удочку можешь густеры киллограм 15 надрать , а подъезжая к 11 утра к берегу твой мешлк уже воняет и просто вываливаешь все за борт ракам на радость , вот тогда и поймешь .
Вечный вопрос. Потрошить рыбу перед сушкой или нет?
нет, только солить.
Вопрос размера лещика на 3 кило слабо на природе завялить или Семгу 5-8 килограмм , с таклй рыбой свои тонкости при сушке В Харабалях видел сазаний балык по виду больше 20 кило сазанчик, но там стационар у людей сушильные сараи с кондеями , но все равно зачет на солнце прям насквозь светился жирный и слабосоленый дали отщипнуть на проюу.
Бро, ставь закорючки - запятые, очень прошу, советы мож и дельные, но лично я хуй пойму логики в твоих предложениях...
Я с телефона во дворе с бутылкой пива на качелях качаюсь , так что без запятых и с ошибками.
Други, опишите, пожалста, подробную процедуру сушки рыбы. А то дед мой всю свою жизнь нам мешками воблу астраханскую сушил, а я не удосужился его секреты при жизни перенять. Теперь жалею. Как не пересушить и не пересолить (магазинную жрать невозможно - в труху рассыпается)?
Воблу сушу так - рыбу в емкости выкладываем слоями - каждый слой обильно посыпается солью. (соли на 5 кило где-то 1 пачка). Лишнюю соль рыба не возьмет. Сверху ставим гнет - чтобы когда рыба даст сок - она равномерно в него погрузилась. Солим не менее 2 суток, потом промываем и отмачиваем от 2 до 6 часов (зависит от размера рыбы и ваших вкусов по соли.) Потом сушим - если на свежем воздухе - то от 1 до 2 недель - зависит от места, ветра, температуры, размера рыбы и т.д. - проверяем индивидуально на готовность.
Извиняюсь за нравоучения, но рыба речная должна как выше написано солиться в чистой соли, в тузлуке min. 3-е суток(паразиты погибают) а затем вымачивать и вялить как автор приписал. Ещё раз извиняюсь. И да - лишнюю соль кажется сало не берёт, а рыбу можно ой как насолить
блин новый я тута. хотел фоту своего вставить. Сходу не получилось, читать надо. может разберусь, с фотоами, короче я накачиваю. воздух в сушилку, через сетку. против насекомых.
пожмите фоточку,чтоб меньше 500кило весила-и будет вам счастье!
Други, опишите, пожалста, подробную процедуру сушки рыбы. А то дед мой всю свою жизнь нам мешками воблу астраханскую сушил, а я не удосужился его секреты при жизни перенять. Теперь жалею. Как не пересушить и не пересолить (магазинную жрать невозможно - в труху рассыпается)?
Воблу сушу так - рыбу в емкости выкладываем слоями - каждый слой обильно посыпается солью. (соли на 5 кило где-то 1 пачка). Лишнюю соль рыба не возьмет. Сверху ставим гнет - чтобы когда рыба даст сок - она равномерно в него погрузилась. Солим не менее 2 суток, потом промываем и отмачиваем от 2 до 6 часов (зависит от размера рыбы и ваших вкусов по соли.) Потом сушим - если на свежем воздухе - то от 1 до 2 недель - зависит от места, ветра, температуры, размера рыбы и т.д. - проверяем индивидуально на готовность.
Извиняюсь за нравоучения, но рыба речная должна как выше написано солиться в чистой соли, в тузлуке min. 3-е суток(паразиты погибают) а затем вымачивать и вялить как автор приписал. Ещё раз извиняюсь. И да - лишнюю соль кажется сало не берёт, а рыбу можно ой как насолить
От размера оыбы зависит сильно и от вида , как правило рыба с ладонь сольтся сутки крупнее дольше , сколько суток рыба солилась примерно столько же часов вымачивать , если для себя Коммерческую не вымачивают она очень соленая но зато ей похрен условия хранения В целом крупную рыбу всеравно по спине пластуют а нп по брюху 3е суток это наверное максимальнье время для просолки , так 1-2 дня . Хариус и сиг солится вообще 20 мин и сырьем если лето , и стружкой если зимой , но гельминтов раз в год протравить не мешает при таком питании .
А по теме : главное что мухи не садятся. А, ну и опистрохоз конечно не исчезает при сушке.
Это сообщение отредактировал shoer - 24 июл. 2015 г. в 23:42
А технология работы в чем - нагнетание, или отток воздуха?
Во сколько раз уменьшается время сушки?
Кэп какбэ намекает - с одной стороны вентилятор, с другой отверстие. Нагнетает, или тянет - не важно. Главное циркуляция воздуха.
В данной конструкции это принципиальный момент и эффект совсем разный.
Отток, это разрежение, значит в МАЛОЕ приточное отверстие воздух будет входить с повышенной скоростью, а значит из-за испаряющейся влаги из рыбы воздух при этом будет охлаждаться.
Если нагнетание, то воздух извне будет "скапливаться" и , т..к выходное отверстие НЕ равно проему периметра стенки ящика, а намного меньше. Значит воздух внутри ящика будет нагреваться. Ведь если есть принудительная приточка, то обязательно должен быть принудительный отток!!! Если его нет, то система неэффективна.
ДА и как верно заметили, вся пыль с улицы летит внутрь.
А технология работы в чем - нагнетание, или отток воздуха?
Во сколько раз уменьшается время сушки?
Кэп какбэ намекает - с одной стороны вентилятор, с другой отверстие. Нагнетает, или тянет - не важно. Главное циркуляция воздуха.
Схуяль это вдруг бля не важно? Перепад, конечно, небольшой, но тем не менее. Нагнетает - давление выше атмосферного (избыточное), "оттягивает" - уже ниже. А чем ниже, тем веселее летучие (а та же вода) удаляются. В идеале - вакуумная сушка. Ага, внезапно?
Извини, уважаемый, но рыбу сушить или коптить ускоренно - только портить. Все должно проходить своевременно и гармонично. Иначе получается быстро, но очень невкусно. Это мое личное мнение основанное на личном опыте и вкусе. А кто минусит - тот не только не уважает чужое мнение, но и не подозревает насколько отличается рыба покупная (быстросделанная) от рыбы "для себя" (сделаной медленно моим батей)
Это сообщение отредактировал SotNic - 25 июл. 2015 г. в 00:32
при сушке как мяса, так и рыбы важно продукт на закал не посадить,т.е. не сделать корочку, которая будет мешать выходу влаги из глубины продукта. В данном случае необходимо иметь возможность уменьшать скорость работы вентилятора.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
shutnik7824 июл. 2015 г. в 23:16