Вот вы мне скажите есть просто раздолбать ячмень....нагреть его до 80 градусов. Охладить. А затем туда кинуть обычных пищевых дрожжей не то же самое получится?
Будет брага. Пивные дрожжи отличаются от хлебных. Еще хмель для горечи и аромата добавляют.
Вот вы мне скажите есть просто раздолбать ячмень....нагреть его до 80 градусов. Охладить. А затем туда кинуть обычных пищевых дрожжей не то же самое получится?
Нифига не получится. Ибо не осахарится. Процесс осахаривания - расщепление крахмала ферментами, которые образуются в солоде.
Спасибо! Отличный пост! С носком, конечно, жесть! Сам увлекаюсь, но пока только готовлю пиво из концентрированного сусла, весь процесс варки еще не осилил! З.ы.: бродильня у меня точь в точь!
Это сообщение отредактировал Лифтер - 30 окт 2015 в 12:10
Я бы конечно охуел варить самому, поскольку в тех.процессе не понял нихера. Но уверен что вышло великолепно! Я вообще поклонник крафтовых сортов и продукцию малых пивоварен, либо как в посте, домашних, ценю куда выше любого фабричного пива. В общем великолепный пятничный пост, автору жму лапу! Молодец!
Хах =) вот так сварил пиво твой знакомый, а через неделю его отчет на ЯПе, причем со ссылкой на какой-то новостной канал Все пиздят друг у друга )) ссылка на оригинал http://toksin.livejournal.com/1462.html Автор, поправь если не трудно
Это сообщение отредактировал KabutoTakinado - 30 окт 2015 в 12:21
Нихера себе! "просто и без особых затрат". Для меня это пистец как сложно! Конечно, вкуснее, по-любому, чем в магазе, но ну его , столько канители... А за тему зеленку!
Обратите внимание: ядро раздроблено, шелуха целая. Шелуха будет создавать фильтрующий слой. Потому нельзя все это хозяйство смолоть тупо в пыль. Хотя чем тоньше помол, тем больше солод отдаст суслу экстрактивных веществ. Приходится лавировать между эффективностью и удобством фильтрации. Жизнь - боль.
Тем временем вода в заторнике нагрелась до 50°С. Засыпаю смолотый солод. Температура падает до 48°С.
чисто технический вопрос - на ветру отсортировать шелуху от ядер. Затем ядра помельче перемолоть и смешать с шелухой. Вариант?
Молодец, почти все технично, рассказал грамотно, но:
1. Мне кажется помол слишком крупный, я мелю на самом минимальном зазоре и во время помола подкручиваю зажимные барашки.
2. Начальный гидромодуль очень большой, я делаю 2,5-3. Пиво ведь домашнее для себя, газированную воду я и в магазине куплю.
2.1 Импортному солоду нужна только пауза осахаривания.
2.2 Если не делать мешаут, то пиво выйдет более крепкое но менее плотное, потому что ферменты продолжат работать во время фильтрации.
3. Фильтровать удобно не через трубку с пропилами и тем более не через носок, а если сделать фильтр из гибкой сантехнической подводки - вынув из нее внутреннюю трубку.
4. Дезинфекция йодом мне нравится намного больше, за 10 варок заражения не было.
5. Чиллер - плохой, надо чтобы у чиллера установленного в варочный котел большинство витков было в верхней трети горячего сусла, так быстрее остывает.
6. Не написал каковы были плотности сусла. У меня на 7 кг. засыпи получается: первая вода 20-22%, вторая вода-промывка - мин. 12% итоговая до кипячения 14-15%, после кипячения 17-18%.
7. Слишком много сусла в бродилке, у меня даже при свободном объеме в 35-50% иногда прет пена через затвор.
8. Температура сбраживания очень сильно влияет на качество результата, я сделал автоматику и сбраживаю в холодильнике с точным контролем температуры до +-0,1С. Температура зависит от дрожжей.
9. Карбонизация освещена плохо. Я делаю шпайзе - несброженным суслом той же варки. А декстрозу надо варить в сироп и добавлять сироп.
10. Крепость пива считается на раз. (Начальная плотность - конечная плотность)/2. Приведенный выше мой пример: Начальная плотность=17-18% конечная плотность=3-4% Итого 6-7% спирта.
PS: Такого пива не купить ни в каком магазине, ну или там где я бывал таких магазинов не было, все что продается в магазинах это коммерческое пиво, его варют и продают для прибыли. У меня себестоимость домашнего пива примерно 50-60 руб/литр.
Это сообщение отредактировал DachRaven - 30 окт 2015 в 12:26
Теме Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень., ТСу респект! Вот жеж ты рукожопый пивовар! Молодчег! Я в восторге от текста и результата
пойду на пенсию, сооружу аппарат, а может даже 2 и начну варить и гнать
На пенсию не надо, я приобрел ведерко с гидрозатвором и готовое сусло из финляндии-, 3 недели и вкуснейшее пиво готово, процесс занимает около 3-х часов, 22 литра - 1000 руб. Ведро с гидрозатвором 500. Интересно скину контакты.
1 помол и должен быть крупным, зачем мука? её трудней и дольше фильтровать, а за 1,5 часа затирания даже из целого зерна все сахара и крахмалы выйдут.. Так что на пополам самое оно.
2 я 1 к 4 всегда делаю
3 фильтр из гибкой подводки из нержавейки, пропилить дреммелем (у меня небыло, пилил ножевкой, дня 2)
4 то же йод, то же всё ок. Один раз был косяк, но заражение было скорее всего из-за малого колличества хмеля. Он же природный консервант, а я хотел сделать почти без горечи, в итоге 32л в унитаз
5 у меня противоточный, самое лучшее решение я считаю, можно охладить любое количество сусла.
7 оставляю 20% ни разу небыло проблем - дрожжи 04 и 33
8 Задроцтво ящетаю, но моё почтение. У меня свой дом, в подвале можно сделать нужную.
Да, такое пиво вкусней магазинного и менее вредное. Максимальный тест был 6л за день. На утро конечно совсем бесследно это не могло пройти, но в обед ходил к жене в больницу она не заметила. Один минус у него - быстро заканчивается.
ТС если ты всё таки следишь за темой поправь источник: http://toksin.livejournal.com/1462.html Это сообщение отредактировал KabutoTakinado - 30 окт 2015 в 12:38
Честно сказать, половины не понял, чё он туда добавлял ? Но краем уха слышал, что варить самому отнюдь не дёшево. И основная доля не в оборудовании а в ингредиентах. А вообще - познавательно.
ценно то, что ты знаешь - из чего варишь свое пиво. и что там нет ничего лишнего, а это немаловажно! Это не то что в магазине "непоймичертичто" Ну а ТСу жму руку! И вот моя разблюдовка цен при варке своего пива ===== цена вопроса: солод 6 кг -900 рублей пакетик дрожжей 11 гр. -120 рублей. хмель 100 грамм гранулированный -120 рублей из них использовано 45 грамм ( 3 засыпки) вода бесплатно пива вышло - 23, 5 литра это все вот из этой моей темы:) там и видео на полтора часа всего процесса :) кому интересно тот осилит ==
А совсем недавно сварил ещё один полу-светлый сорт , по счету уже 8-мой. добился плотности выпариванием лишней воды, т .е. варил не полтора часа а 2.5 получилось пива на 18 ботылей полулитровых меньше, но вкус и плотность сказка.. его солода: Кара 250 - 1 кг. Муниш 15 - 2.5.кг Пилсен - 2-5 кг дрожжи Сафбрю T-58 2 вида хмеля гранулированного горький и тонкоароматный по 25 гр
получилось порядка 18 литров плотностью под 17 % густое и тягучее. байкерские кожаные штаны к лавке (в данный момент к столу ) прилипают так что по кухне только со столом ходить приходится.. я проверял, видео снимать некому было вот первый его разлив, не удержался я ещё недельку до готовности.. ТС сподвигнул поганец вскрыть пробные бутыли которые я спецом в холодильник из подпола загодя убрал, надеясь, что они до конца след недели достояться..
Это сообщение отредактировал ya3aplakal - 30 окт 2015 в 13:54
домашняя пивоварня состоит из пластиковой емкости 30 литров( ведра с крышкой) гидрозатвора, термометра наклейки, сильфона и ингредиентов. на одну варку пива. ценник сей коробки с красивой оклейкой по её контуру - пятерка косарей.. Но проще все тоже самое купить по отдельности выйдет дешевле. если вы не имели ввиду пивоварню из нержавейки полного процесса приготовления. :) правда ценник у неё под 150 тыров выйдет.. а совсем просто покупать уже готовые пивные экстракты, это ровно как квасное сусло.. и варка тогда становится в квартире очень удобной.. т,е в буквальном смысле поварил минут тридцать сироп -декстрозу ( сахар, или глюкозу) в трех литрах воды, потом развел в этом сиропе содержимое банки квасного концентрата ( около 1.7 кг) потом все это довел холодно1 водой до 23 литров, потом подсыпал сухие пивные дрожжи . отбродило дней 6 -8 слил в бутылки предварительно насыпав туда сахару или декстрозы, из расчета 4.5 грамм ( а чайная ложка ) на литр и после 21 дня у тебя свое собственное пиво :) и не пример магазинного.. от зернового отличается лишь тем, что вкусом уже не поварируешь так как при приготовления зернового пива, добавлением хмеля и смешиванием разных сортов солода.. разница только в этом Это сообщение отредактировал ya3aplakal - 30 окт 2015 в 13:58
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com