Сморчки, весенняя тихая охота!

Ребята,кто нибудь оправьте мухоморов,у нас не растут тут.)) хочу попробовать

Цитата (Fluk @ 4.05.2016 - 08:58)

Строчо́к (Gyromitra) — род сумчатых грибов семейства Дисциновые (Discinaceae), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде строчки смертельно ядовиты. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки или сушки. Есть мнение, что яд строчков не разлагается ни при каких условиях, которые могут быть созданы на кухне. Ни кипячение, ни вымачивание, ни сушка не помогут. Цитата я и моя семья их едим, но варим 45 минут Это из вики. Оно вам надо так рисковать здоровьем всей семьёй.

Неоднократно употреблял в пищу строчки. Да, гриб требует специальной готовки. Моя жена поступает следующим образом. Почищенные, промытые и порезанные ломтиками грибы доводит до кипения, воду сливает, прополаскивает. Второй раз кипятит 10 минут. Воду сливает, промывает снова. И так три раза. Третий раз варит минут 30. Но грибы реально вкусные, вкус специфический, ярковыраженный грибной.

Цитата (Cheepset @ 4.05.2016 - 14:47)

Ребята,кто нибудь оправьте мухоморов,у нас не растут тут.)) хочу попробовать

Искать надо, я тоже думал что у нас не растут (Харьковская область), пока не встретил поляну всю заросшую мухоморами :)


Это сообщение отредактировал Бамсег - 4 мая 2016 г. в 14:58

Цитата (DrFaustMen @ 4.05.2016 - 14:31)

Свинушек съел немереное количество, почему живой? о как, вот теперь понятно почему свинухи есть нельзя, они проникают в пост и начинают нещадно минусить :)))

Впервые ядовитость свинушки была отмечена относительно недавно, в октябре 1944 года: немецкий миколог Юлиус Шеффер после очередного употребления свинушек в пищу почувствовал недомогание и скончался через 17 дней от острой почечной недостаточности. В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда или не сразу. Ядовитость свинушки обусловлена различными причинами. Во-первых, гриб содержит токсины (лектины), не разрушающиеся даже при многократном отваривании. Во-вторых, свинушки способны вызывать сильную аллергическую реакцию. В середине 1980-х годов швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки, способный вступать в химическую связь со структурами клеточных мембран, фиксироваться на мембране эритроцитов и провоцировать тем самым автоиммунные реакции против собственных эритроцитов. Через некоторое время после употребления антиген гриба запускает иммунный ответ, заключающийся в выработке антител, способных повреждать клетки, на мембранах которых имеются антигены свинушки. Разрушение эритроцитов антителами вызывает гемолитическую анемию и, как следствие, нефропатию и почечную недостаточность из-за повреждения почечных клубочков фрагментами разрушенных эритроцитов. Поскольку для выработки антител требуется определенное время, наиболее выражена автоиммунная реакция у людей, многократно употреблявших свинушку, особенно если ранее они испытывали после такой пищи желудочно-кишечные расстройства. В-третьих, свинушка является гипербиоаккумулятором радиоактивных изотопов цезия и меди. Содержание тяжелых металлов и радиоактивных изотопов в этих грибах может в десятки или даже в сотни раз превышать содержание этих же элементов в почве. И, наконец, в четвертых, недавно из свинушки тонкой выделены биоактивные компоненты, способные разрушать хромосомы. В настоящее время пока неизвестно, обладают они также и канцерогенным и мутагенным эффектами, или нет. Эти вещества были идентифицированы как фенолы инволютон и инволютин (последний отвечает за покоричневение при надавливании и на срезе).
© М.Вишневский
ешьте дальше.
ps; речь только про свинушку тонкую.

Очень вкусные грибы, особенно жареные с картошечкой. В этом году довольно много их было в Липецкой области. Я шесть ведер собрал и заморозил.

Цитата (minage @ 4.05.2016 - 08:58)

Сморчки не собираю, ну не нравятся они мне)) С нетерпением жду когда пойдут лисички. Вот на первомай в лесу шашлыки делали. Ходишь, собираешь сушняк для костра, но глазами всё равно грибы ищешь) Привычка?

Меня это даже бесит. В редкий погожий день идешь по октябрьскому уже прозрачному, без листвы лесу, любуешься на низкое солнце и насышенный ультрамарин неба, а глаза все одно в траву, да на пни опускаются.

Цитата (Анестезиолог @ 4.05.2016 - 14:49)

Почищенные, промытые и порезанные ломтиками грибы доводит до кипения, воду сливает, прополаскивает. Второй раз кипятит 10 минут. Воду сливает, промывает снова. И так три раза. Третий раз варит минут 30.

Еще раз: гиромитрин не удаляется вывариванием! Лишь снижается его концентрация. В организме он имеет свойство накапливаться. До критической массы, которая в один прекрасный момент рванет.

У нас зимы теплые стали, поэтому уже не рискну собирать строчки. Ну его нафиг, хватило однажды отравиться обычными магазинными шампиньонами.

Самые вкусные грибы - это маслята!

Цитата (Бамсег @ 4.05.2016 - 17:50)

Цитата (Cheepset @ 4.05.2016 - 14:47) Ребята,кто нибудь оправьте мухоморов,у нас не растут тут.)) хочу попробовать Искать надо, я тоже думал что у нас не растут (Харьковская область), пока не встретил поляну всю заросшую мухоморами :)

Не,у нас точно их нет...искал не раз,красного мухомора нет. на чернозёме ему самое место.

блин.. 20 с лишним лет по лесам хожу,хоть бы раз строчок\сморчок увидеть хотя таскают их у нас ведрами..
по поводу свинушек. не беру. т.к. во первых не вкусные. во вторых при варке токсины в них содержащиеся почти не разрушаются и имеют свойство накапливаться в организме.так что ну его нафик. особенно учитывая что других грибов море..

Цитата (Cheepset @ 4.05.2016 - 15:01)

Цитата (Бамсег @ 4.05.2016 - 17:50) Цитата (Cheepset @ 4.05.2016 - 14:47) Ребята,кто нибудь оправьте мухоморов,у нас не растут тут.)) хочу попробовать Искать надо, я тоже думал что у нас не растут (Харьковская область), пока не встретил поляну всю заросшую мухоморами :) Не,у нас точно их нет...искал не раз,красного мухомора нет. на чернозёме ему самое место.

А я, тоже хочу попробовать, но че-то очкую :)

Не могу понять, что мне нравится больше - собирать грибы или просто бродить по лесу с ножом в руке?

Зато вот этого добра (вешенка), в заброшенных садах набирали по 6 мешков!!! Предки дико матерились, обработки и консервирования на два дня. Зато зимой!!!! И маринованные, и жаренные, и в суп и в борщ!

С такими длинными ножками не беру. Вот мои, правда фото не совсем свежие.

Еще

Цитата (Акация @ 4.05.2016 - 14:56)

Цитата (Анестезиолог @ 4.05.2016 - 14:49) Почищенные, промытые и порезанные ломтиками грибы доводит до кипения, воду сливает, прополаскивает. Второй раз кипятит 10 минут. Воду сливает, промывает снова. И так три раза. Третий раз варит минут 30. Еще раз: гиромитрин не удаляется вывариванием! Лишь снижается его концентрация. В организме он имеет свойство накапливаться. До критической массы, которая в один прекрасный момент рванет. У нас зимы теплые стали, поэтому уже не рискну собирать строчки. Ну его нафиг, хватило однажды отравиться обычными магазинными шампиньонами.

Акация
А как это вы умудрились отравиться шампиньонами? Один из самых безобидных грибов.
Едим сырыми))), бутеры делаем идут на ура. Просто смотреть, чтобы шампы были свежайшими.

Ну раз пошла пляска по грибы, то и я добавлю гриб в корзину.
В прошлом году попались вот такие!

И вот такие!

P.S. Сморчки и строчки тоже собираем, отвариваем в двух водах и едим. живы здоровы.


Это сообщение отредактировал alekssee - 4 мая 2016 г. в 15:26

Вообще, о грибах - очень спорная тема. Наша семья, например, употребляет в пищу исключительно признанные всеми съедобные грибы - белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята, рыжики и им подобные. Но очень много людей из нашего окружения прекрасно едят всевозможные грибы, к которым я отношусь крайне подозрительно - свинушки, валуи, опять же, ваши сморчки. Я лично не понимаю, зачем все эти сложности с отвариванием в двух водах, дополнительной обработкой и других танцах с бубном. Что, больше есть нечего? Или нехватка адреналина, вроде поедания рыбы фугу? Вот убейте не понимаю.

Ukush Отвечу тебе твоими же словами. А зачем такая сложность, собирай только белые. Зачем все эти маслята, подберёзовики, рыжики?
Просто по весне, после долгой зимы, именно в это время хочется попробовать первые грибы. Жареных с картошечкой и лучком.
Это сообщение отредактировал alekssee - 4 мая 2016 г. в 15:33

Цитата (Lar64 @ 4.05.2016 - 15:16)

Акация А как это вы умудрились отравиться шампиньонами? Один из самых безобидных грибов. Едим сырыми))), бутеры делаем идут на ура. Просто смотреть, чтобы шампы были свежайшими.

Возможно, были не очень свежими, к тому же, слишком много их слопала. Пост был, почти только грибами питалась) Потом пересмотрела меню))) Нет, совсем от грибов не отказываюсь, просто есть их надо в меру, даже меньше по объему, чем мяса.

Добавлено в 15:34

Цитата (alekssee @ 4.05.2016 - 15:22)

Ну раз пошла пляска по грибы, то и я добавлю гриб в корзину. В прошлом году попались вот такие!

Это синяк. занесен в красную книгу России точно, мож еще в какую. Охрененно вкусный гриб. Забавно синеет и так же забавно белеет при нагреве)
А вторая фота - чешуйчатка. Как моногриб не очень, а в смеси с опятами идет отлично)
Это сообщение отредактировал Акация - 4 мая 2016 г. в 15:37

Цитата (alekssee @ 4.05.2016 - 15:33)

Ukush Отвечу тебе твоими же словами. А зачем такая сложность, собирай только белые. Зачем все эти маслята, подберёзовики, рыжики? Просто по весне, после долгой зимы, именно в это время хочется попробовать первые грибы. Жареных с картошечкой и лучком.

у меня еще с того сезона остались лисички пара пакетов и белых пакетик )))

Цитата (Акация @ 4.05.2016 - 15:33)

Добавлено в 15:34 Цитата (alekssee @ 4.05.2016 - 15:22) Ну раз пошла пляска по грибы, то и я добавлю гриб в корзину. В прошлом году попались вот такие! Это синяк. занесен в красную книгу России точно, мож еще в какую. Охрененно вкусный гриб. Забавно синеет и так же забавно белеет при нагреве) А вторая фота - чешуйчатка. Как моногриб не очень, а в смеси с опятами идет отлично)

Он самый, синяк, в прошлом году их было много. Раньше встречались редко.
От чешуйчатки только шляпки берём, ножки твёрдые!

Цитата (mmm82 @ 4.05.2016 - 15:37)

Цитата (alekssee @ 4.05.2016 - 15:33) Ukush  Отвечу тебе твоими же словами. А зачем такая сложность, собирай только белые. Зачем все эти маслята, подберёзовики, рыжики? Просто по весне, после долгой зимы, именно в это время хочется попробовать первые грибы. Жареных с картошечкой и лучком. у меня еще с того сезона остались лисички пара пакетов и белых пакетик )))

А мы всё подъели
Вот с работы вырвусь и сразу в лес!

на маёвку ездил в деревню и в саду такие видел (те которые сморчки), даже не подумал бы, что съедобны, вид у них стремный, сморщенный, вызывающий ассоциацию с ядовитым грибом. На счет того, что растут поляной не заметил, хотя может так смотрел, просто не особо до грибов тогда было.
в любом случае спасибо за инфу, буду знать.