Часто готовлю стейки. Беру лопатки (они менее жирные) блэк ангуса от миратогра по акции в перекрестке 450-550р за кг. Делю мясо на кусочки по 200гр., обжариваю на раскаленной чугунной сковородке гриль до появления поджаренных насечек. Обсыпаю перцем и солью, ставлю в духовку 250 градусов, жду когда мясо прогреется до 70 градусов (градусник вставляю в один из кусков мяса) для средней прожарки.
Это сообщение отредактировал sashabort - 27 июн 2017 в 17:14
Отцы. Посоветуйте, на чем лучше тренироваться. Жаба душит покупать сразу дорогой рибай, чтоб его запороть, может, есть альтернатива какая-то, чтоб примерно набить руку, а потом уже боевые стейки делать.
ПС. Шпалу или крест влепите, если кто-то ответит. Спасиб.
Сначала учи матчасть! Виды стейков, отрезы и т.п.
Потом бери чё нить попроще, для эксперимента - не обязательно же рибай сразу.
да не... это цена в магазине.. упакованного. и типа лучшего
я беру на рынке филе миньон. 550 руб за кг. чистых стейков получается 2\3 остальные "обрезки" идут на приготовление других блюд
Видимо Вы, да и не только Вы никогда не пробовали настоящей мраморной говядины. Стоит она от 4.5к за кило, в РФ НЕ ПРОИЗВОДИТСЯ! Ту хрень что продается под маркой мираторг считать настоящей мраморной говядиной мягко говоря не правильно. Не говоря уже о Ваших медальенов за 550р. Да, можете сказать что я зажрался и т.д. но стоит Вам попробовать и вы поймете что это небо и земля.
Отцы. Посоветуйте, на чем лучше тренироваться. Жаба душит покупать сразу дорогой рибай, чтоб его запороть, может, есть альтернатива какая-то, чтоб примерно набить руку, а потом уже боевые стейки делать.
ПС. Шпалу или крест влепите, если кто-то ответит. Спасиб.
Я только начал приобщаться к "этим вашим рибаям", но все же скажу.
Всю жизнь я любил свинину и баранину пожирнее. Говядину воспринимал только в качестве столовского "гуляша" с лучком и чесночком, ну и в борщь.
Затем в "ленте" я увидел заветное название "мраморное мясо - ангус" мироторговского производства. Цена была приемлема: рублей 500-600 за кг. Купил, приготовил "по-науке" - не понял. Опять, блядь, подошва, ну почти.
После этого узнал, что у нас в крае (Алтай) начали выращивать подобных бычков. При этом цена на мясо от простых частей туши схожа с общерыночными: 350-400 р. Цена же на "вкусные куски" очень неприятная: рибай - 1 700, нью-йорк 1 300\кг. Усыпил жабу, взял оба.
Оно того стОит! Жареная говядина может быть вкусной.
ПС. Кстати, если кто пробовал алтайскую и заморскую, прошу сообщить результат дегустации: то или не то?
Это сообщение отредактировал DimaGusar - 27 июн 2017 в 17:29
Стейки никогда не готовят из парного мяса, говядина должна вызревать от 15 до 23 дней. -------- Никогда не понимала. По-моему лучшее мясо, которое пару часов назад ещё бегало (мычало или хрюкало).
А я знаю, как вкусную свинину вырастить, чтобы мясо было с слойками сальца. Эдакий сэндвич. Надо 2 дня кормить - один день ПИЗДИТЬ!!! И так 2 месяца... А директор конторы (бывший советский военный на секретном полигоне в Казахстане) рассказывай такую майсу. К ним в 1990 году прислали таджиков, которые дураками прикидывались и ничего не хотели делать. Трёх самых тупых отправили на подсобное хозяйство. Там старшина их "потеребонькал за хайло" и сказал: "Два дня свиней кормить, а на третий день - хуя...". На третий день таджиков застали за еблей свиней.... Два держали, третий оприходовал... Мне не верилось, типа мусульмане и всё такое, но шеф пяткой в грудь себя стучал, клялся, что сам видел... ХЗ...
Это сообщение отредактировал Mikhaluch73 - 27 июн 2017 в 17:36
Стейки никогда не готовят из парного мяса, говядина должна вызревать от 15 до 23 дней. -------- Никогда не понимала. По-моему лучшее мясо, которое пару часов назад ещё бегало (мычало или хрюкало).
бред,парная говядина может еще дергаться,серьезно.Мышечная ткань продолжает сокращаться,да и вредно есть парное мясо,оно дойти должно,вызреть,а уж говядина тем более.
сковорда без масла должна быть? и точно-точно мариновать мясо не стоит?
Я мясо мариную,на самом куске мяса масло.
Цитата
Мясцо - шикарно! Это же ребра от российского производителя с названием на букву "М"? Овощи на гриль-решетке отчего не жарите?
Мясо российского производителя,но не от М,хотя и от него мне нравится. Овощи на гриле делал, пока мясо отдыхало,я просто люблю более хрустящие овощи.
Это сообщение отредактировал RaulDuc - 27 июн 2017 в 17:40
сковорда без масла должна быть? и точно-точно мариновать мясо не стоит?
Ни в коем случае не мариновать!!! Только на масле сливочном готовить на сильном огне! Соль, перец черный - все свежемолотое только! 4-5 минут и готово!
Регулярно заруливаю в Мираторг за рибаем. Наверное, один из немногих положительных примеров импортозамещения. Из гарнира - красное сухое. Остальное не в кассу. Только мясо, кровь и вино.
Цитата
90-120 дней.
Есть и 200 дней.
Это сообщение отредактировал Vurun - 27 июн 2017 в 17:48
А я что-то не понял, в самом начале нам ТС сообщает, что мясо стоит в узком стойле, типа чтобы не бегало и жирок набирало, да и массаж им делают. Но уже в следующем сообщении говорит о том, что мясо пасется на диких лугах... Или оно бегать может по лугам, но нельзя допустить, чтобы бегало по стойлу?
2 этапа, первый пасутся на лугах, второй стоят в стойле и едят зерно перед убоем 90-120 дней.
Стейки никогда не готовят из парного мяса, говядина должна вызревать от 15 до 23 дней. -------- Никогда не понимала. По-моему лучшее мясо, которое пару часов назад ещё бегало (мычало или хрюкало).
"Пару часов назад" - да, это свежанинка. Потом мясо "коченеет": его надобно вывесить - пущай дозревает (ну так говорят).
Хотя обычный, нормальный человек кладет на все это и жреть
Видимо Вы, да и не только Вы никогда не пробовали настоящей мраморной говядины. Стоит она от 4.5к за кило, в РФ НЕ ПРОИЗВОДИТСЯ! Ту хрень что продается под маркой мираторг считать настоящей мраморной говядиной мягко говоря не правильно. Не говоря уже о Ваших медальенов за 550р. Да, можете сказать что я зажрался и т.д. но стоит Вам попробовать и вы поймете что это небо и земля.
Вообще-то, производится. Праймбиф Воронеж. Уделывает Мираторг. Работаю с ней, потому и знаю, что говорю.
Открою Вам секрет, большинство говяжих стейков в России от крупных производителей (привет Мираторг, Мяснов и тп) ничего общего к данной статье не имеют, и тем более нет никаких 180 дней зернового откорма, порода не имеет ничего общего с Ангусом и т.п. Все это только маркетинговые ходы, для того, чтобы вы шли и покупали стейк за 800-1200р за штуку, так что не нужно тут рассказывать, какое это классное мясо. тот же Мираторг закупает свою говядину у мелких фермерских хозяйств, и перепродает с наценкой в 400-500 процентов за разделку, упаковку и бренд.
Стейки никогда не готовят из парного мяса, говядина должна вызревать от 15 до 23 дней. -------- Никогда не понимала. По-моему лучшее мясо, которое пару часов назад ещё бегало (мычало или хрюкало).
Ферментация! Это как с сыром примерно, наверное, да пусть поправят меня эксперты
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Настоящий чугун, тяжелый, прокаленный! Солью и перцем натёр стейк и на сковороду
yaplakal.com