Говядина стоит как крыло от самолёта честно даж не помню когда брал последний раз ((( А в ресторане был только на своей свадьбе ))) Так что обманывают только тех, кто позволяет себя обмануть.
Подведу итог - ТС хотел сказать, что нас часто обманывают в заведениях общепита недобросовестные сотрудники, предлагая нам за хорошие деньги откушать вместо "правильного" стейка кусок дешевого сырого мяса, часто некошерного и нехаляльного, приготовленного с помощью ускорителей расщепления и умягчения мясных волокон и усилителей вкуса. Не ведитесь на развод, требуйте демонстрации мясного стейка с биркой/датой закладки на ферментацию, перед готовкой.
бред сивой кобылы и не более ,прочти мои каменты. Ни кто и ни когда не будет на кухне заниматься этой фигней, потому что это просто не надо. Все что написал ТС это сугубо его фантазия и не более, к кухням не имеет ни какого отношения. А вот то что используют усилители вкуса, готовые покупные соуса ,п/ф сухой заморозки, блины и так далее это факт. Наебывают еще и как, но к мясу это ни как не относится
Redd, мы уже все поняли, что вы среди нас эксперт в кухне ресторанного бизнеса экстра класса. Тут я с вами согласен. Ни один уважающий себя ресторан такой херней заниматься не будет. Но вот кафешки... Порой там такие чЮдеса творят готовщики пищи, а по другому их не назовешь, для уменьшения себестоимости готового продукта на выходе, что волосы дыбом встают. Расскажите о своих мясных познаниях в общепите ККК например. Не только лишь все, а скорее не многие из тех разбираются в сортах стейка и его прожарки. Часто на вопрос о вэл дане отвечает сенькью, вэри гуд и потом выкладывают в эти их инстограммы фотоотчоты с какой важностью поедают коричневые угольки.
бред сивой кобылы и не более ,прочти мои каменты. Ни кто и ни когда не будет на кухне заниматься этой фигней, потому что это просто не надо. Все что написал ТС это сугубо его фантазия и не более, к кухням не имеет ни какого отношения. А вот то что используют усилители вкуса, готовые покупные соуса ,п/ф сухой заморозки, блины и так далее это факт. Наебывают еще и как, но к мясу это ни как не относится
То есть, ты соглашаешься, что везде наебывают, но только не с мясом, которое более в ходу и имеет большие возможности по наебству Особенно в стейкхаусах и ресторанах, где 90% заказов мясные блюда, упускают возможность получить + 300% прибыли на ровном месте.
Цитата
повторяю тебе еще раз, ни на одной кухне я не видел разрыхлителя для мяса. Мало того 90 % поваров даже не имеют понятия ,что это такое.
Это говорит лишь о том, что у тебя мало опыта, ты мало где бывал и уровень заведений и поваров был низкий. Обычно уж кто-то, а рестораны в курсе, как на еде делать деньги. Думаю, даже есть специальные курсы по наебалову
Недавно для себя открыл жидкость от оливок для маринада. Или огуречный рассол. А ещё у меня принцип - не покупай и не ешь того, что не сам готовил!
Это сообщение отредактировал VesdeVlez - 28 июл 2022 в 09:19
Борис колись, небось у арабов в заповеднике, недалеко от Кок-Жайляу, прыгающего коня выцыганил и теперь под солью маринуешь?
У нас кстати конские "стейки" в ресторане вполне в ходу, причем уверен, коня точно не выдерживают
Блюда из конины - это святое! Кстати в Алмате есть ресторан, где по моему мнению готовят умопомрачительные стейки. А когда кушаею у них стейк из конины, то плачу от счастья. Потому что перед глазами начинают проплывать табуны лошадей, зеленая степь, речка и горы.
да процентов 90 % поваров даже понятия не имеют об этой соли. И я бы не имел ,если бы мне в свое время не рассказал об этом повар на глухо повернутый на этой теме.
Ты так легко определил 90% поваров в тупых, нелюбознательных, непродвинутых работников общепита, которые не имеют ни кругозора, ни амбиций... Походу единственный повар, с которым ты общался, это, по твоим словам, тот самый, наглухо повернутый
Redd, мы уже все поняли, что вы среди нас эксперт в кухне ресторанного бизнеса экстра класса. Тут я с вами согласен. Ни один уважающий себя ресторан такой херней заниматься не будет. Но вот кафешки...
я не експер, но какой то опыт на минималках имею, я не фантазирую, а говорю только то что знаю. На счет уважающих ресторанов , порой в них чудеса творятся .по более чем в кафешках , ну это тебе для понимания
То есть, ты соглашаешься, что везде наебывают, но только не с мясом, которое более в ходу и имеет большие возможности по наебству
Борька ,ты упорно делаешь вид что не понимаешь. Наебывают там где это энерго не затратно ,и где это ну очень выгодно. Что мешает мне продавать филе миньон по космической цене ,даже не прыгая вокруг него с какой то солью? Да ни чего. Второе, ты сделал вид что не заметил, если ты замаринуешь в андофу стейка на пол часа ,он будет плавать в соке ,дальше надо что либо объяснть?
Это говорит лишь о том, что у тебя мало опыта, ты мало где бывал и уровень заведений и поваров был низкий. Обычно уж кто-то, а рестораны в курсе, как на еде делать деньги. Думаю, даже есть специальные курсы по наебалову
ты не устал фантазировать о моем опыте? По крайней мере ,у меня хватает опыта что бы не заявлять такой бред о мариновании стейков в андофу
Говядина стоит как крыло от самолёта честно даж не помню когда брал последний раз ((( А в ресторане был только на своей свадьбе ))) Так что обманывают только тех, кто позволяет себя обмануть.
а если говно с опилками жрать то и дешево и точно не обманут, ну вы батенька и еблан, не сомневаюсь что вам от 40ка и портрет сталина висит в комнате
Говядина стоит как крыло от самолёта честно даж не помню когда брал последний раз ((( А в ресторане был только на своей свадьбе ))) Так что обманывают только тех, кто позволяет себя обмануть.
попробуй зайти на любой рынок и купить там любой кусок говядины. по цене не сильно дороже свинины будет, если не брать вырезку.
а дозреть две-три недели мясо может и в обычном холодильнике. главное не в пакете хранить.
Еще в 90-е родители мясо в деревне брали "с рук производителя" можно сказать.
Тупо на две семьи по пол туши теленка или как там они называются, без всех этих налогов и доходов риэлтеров.
Ты так легко определил 90% поваров в тупых, нелюбознательных, непродвинутых работников общепита, которые не имеют ни кругозора, ни амбиций... Походу единственный повар, с которым ты общался, это, по твоим словам, тот самый, наглухо повернутый
Ну так тема с энзимами старая. Лук, ананасы, мёд - всё это стали пихать в мясо как раз для размягчения за счёт разных процессов с белками и прочим. Обман тут в чём? Это просто технология.
Это сообщение отредактировал Технокотяра - 28 июл 2022 в 09:42
Ты так легко определил 90% поваров в тупых, нелюбознательных, непродвинутых работников общепита, которые не имеют ни кругозора, ни амбиций... Походу единственный повар, с которым ты общался, это, по твоим словам, тот самый, наглухо повернутый
даже интересно, это повар не тупой и не любознательный? а может он не продвинутый? А может у него кругозор обширный ? это месага в поварском канале, прочти и подумай, и я тебе скажу вот таких вот, на любой кухне ВАГОН
Цитата
Выйду поваром 8 лет опыта работы фриланс или на пастаянную с оплатой в конце смены холодный горячий монгал могу выйти в любой день или в ночьные есть сертификат о вакцинации вторая вакцина званить по телефону 091-625-.... Леонид
8 лет стажа .....и мОнгал, не гворя об остальном, как думаешь он знает что такое энзимы?
Redd, мы уже все поняли, что вы среди нас эксперт в кухне ресторанного бизнеса экстра класса. Тут я с вами согласен. Ни один уважающий себя ресторан такой херней заниматься не будет. Но вот кафешки...
я не експер, но какой то опыт на минималках имею, я не фантазирую, а говорю только то что знаю. На счет уважающих ресторанов , порой в них чудеса творятся .по более чем в кафешках , ну это тебе для понимания
Ты че такой агрессивный? Для какого моего понимания? Я вроде не просил мне что-то разъяснять в этой теме. Противоречишь тебе - плохо, соглашаешься с тобой - тоже плохо. Релаксируй, не душни, тут не спец форум рестораторов и шеф-поваров. Мы на ЯПе почти все эксперты на минималках по любым направлениям, начиная от бермудского треугольника и заканчивая лунным трактором. Нужно только диван правильный. И таки да, завтра пятница!
Я просто покупаю говядину мариную в приправе, кидаю на гриль сковороду, обжариваю, жарю и жру. Получается не всегда хорошо, но жру. Ибо жрать очень хочется
Это сообщение отредактировал Чумазоид - 28 июл 2022 в 10:04
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
да процентов 90 % поваров даже понятия не имеют об этой соли. И я бы не имел ,если бы мне в свое время не рассказал об этом повар на глухо повернутый на этой теме. 
yaplakal.com