Щучья икра - вещь!

Цитата (lexinz @ 23.03.2025 - 19:50)

Каждый год, в конце февраля, готовлю икру и тефтели из щуки. Сам не рыбак Знакомые парни подвозат пару тройню щук. Покупаю. Срезаю филе, три раза через мясорубку смешиваю со свиным жиром и в морозилку. Когда надо достаем 3-4 котлетки, размораживаем и жарим. Вкусно. А икру на терку, в таз и промываю очень теплой водой. Долго это делаю, стараюсь вымыть жир и ошметки от мешочка. Потом промываю холодной водой . Делаю солевой раствор . 6-7 ложек соли на литр воды горячей . отстаивается и заливаю икру. 8 минут держу в солевом растворе . Потом сушу на салфетках. Пересыпаю в миску и добавляю немного растительного масла. Перемешиваю и по баночкам по 100 грамм. И в морозилку. До середины лета хватает.

Три раза через мясорубку, это для чего? 🤔
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Фирс @ 23.03.2025 - 19:05)

Цитата (lexinz @ 23.03.2025 - 19:50) Каждый год, в конце февраля, готовлю икру и тефтели из щуки. Сам не рыбак Знакомые парни подвозат пару тройню щук. Покупаю. Срезаю филе, три раза через мясорубку смешиваю со свиным жиром и в морозилку. Когда надо достаем 3-4 котлетки, размораживаем и жарим. Вкусно. А икру на терку, в таз и промываю очень теплой водой. Долго это делаю, стараюсь вымыть жир и ошметки от мешочка. Потом промываю холодной водой . Делаю солевой раствор . 6-7 ложек соли на литр воды горячей . отстаивается и заливаю икру. 8 минут держу в солевом растворе . Потом сушу на салфетках. Пересыпаю в миску и добавляю немного растительного масла. Перемешиваю и по баночкам по 100 грамм. И в морозилку. До середины лета хватает. Три раза через мясорубку, это для чего? 🤔

Крупные ости не выдергиваю. Позвоночник и ребра отделяю. Остальное прокручивается. На вкус косточки вообще не чувствуются.

Можно и один раз пропустить, но я не люблю когда кости попадают.
Это сообщение отредактировал lexinz - 23 мар 2025 в 20:11

Цитата (lexinz @ 23.03.2025 - 20:09)

Крупные ости не выдергиваю. Позвоночник и ребра отделяю. Остальное прокручивается. На вкус косточки вообще не чувствуются. Можно и один раз пропустить, но я не люблю когда кости попадают.

понял, чтобы кости в труху. Логично👍
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А кто пельмени делал из фарша щуки, это же пиздец как вкусно. Никто не упомянул об этом)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как по мне, так говно, образно, простите. Сколько раз пытался ее полюбить, думал, может вкусы изменятся. Не, не заходит с должным аппетитом.

Цитата (Асклепий @ 23.03.2025 - 19:17)

Бля.. Щуку в нерест херачить. Из этой икры вагон рыбы мог бы вырасти.. Осетровой икры уже наелись? Теперича щука на очереди.

Жрите кабачковую. Шиза тупая. Иди браконьерам морали читай. А мы не тоннами ее ловим.

Цитата (lexinz @ 23.03.2025 - 19:50)

Каждый год, в конце февраля, готовлю икру и тефтели из щуки. Сам не рыбак Знакомые парни подвозат пару тройню щук. Покупаю. Срезаю филе, три раза через мясорубку смешиваю со свиным жиром и в морозилку. Когда надо достаем 3-4 котлетки, размораживаем и жарим. Вкусно. А икру на терку, в таз и промываю очень теплой водой. Долго это делаю, стараюсь вымыть жир и ошметки от мешочка. Потом промываю холодной водой . Делаю солевой раствор . 6-7 ложек соли на литр воды горячей . отстаивается и заливаю икру. 8 минут держу в солевом растворе . Потом сушу на салфетках. Пересыпаю в миску и добавляю немного растительного масла. Перемешиваю и по баночкам по 100 грамм. И в морозилку. До середины лета хватает.

Это и называется пятиминутка. Я сушу просто. В марлю и пусть стекает, а потом охлаждать и практически готово.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Обдай горячей водой и она станет янтарной только рассыпчатой, мне так больше нравится.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Была у нас, рыбаков в АО одна байка, не знаю правда или нет.
В начале нулевых, в аэропорту проверили багаж одной дамы. А там черной икры не один десяток кг. Арестовали, начали стращать тюрьмой, а ей пофиг, смеётся над ними. Вызвали экспертов выдать заключение, а они разводят руками.
-Икра не осетровая, а щучья, просто крашеная.
И часто очень парняги калмыки пытались впарить щучью крашеную под видом осетровой.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Помню времена когда щука сорно

Икра сазанья, отделяешь от пленки и прожилков через терку, но я предпочитаю вилкой в миске помешивая интенсивно, прожилки и пленка сбиваются в кучу отделяешь и выкидываешь, шинкуешь мелко лук репчатый главное не переборщить чтоб не горчило, соль и черный молотый перец по вкусу, на час в холодильник, можно употреблять, кто так попробует, никогда больше жарить икру не будет
Это сообщение отредактировал Cojn - 23 мар 2025 в 21:03

Цитата (Garissonford @ 23.03.2025 - 17:55)

Цитата (KostaFF @ 23.03.2025 - 15:11) В морозилку зачем ? Льдом ядра икринок разорвёт, потом чичка будет когда разморозишь. Ничего подобного, в Астраханской обл. все морозят на продажу, размораживают в холодильнике и вообще не отличить от не мороженной.

Не отличить потому как все продают "морозку"))

Кто для себя делает, или по "заводскому", в горячем тузлуке два раза минимум держат.
Тогда она зерно к зерну получается. И от мороженой, и от сухого посола, как у автора, значительно отличается и вкусом и видом.

Щучья икра (как и икра любой др. рыбы) не уступает по пищевой ценности традиционным черной и красной икре.
Одно время у нас в рыбном магазине продавалась щучья икра консервированная астраханская, и я ее частенько брал (она была и дешевле красной и черной). А потом вдруг пропала. Спрашивал у продавцов, говорят, что больше не привозят; а позже сказали, что производство закрыли.
На рыбалке у нас тоже очень ценились щуки с икрой. Готовили икру по-разному: засаливали, жарили, коптили, даже оладьи с ней жарили.

Цитата (Iwanow @ 23.03.2025 - 21:08)

Щучья икра (как и икра любой др. рыбы) не уступает по пищевой ценности традиционным черной и красной икре. Одно время у нас в рыбном магазине продавалась щучья икра консервированная астраханская, и я ее частенько брал (она была и дешевле красной и черной). А потом вдруг пропала. Спрашивал у продавцов, говорят, что больше не привозят; а позже сказали, что производство закрыли. На рыбалке у нас тоже очень ценились щуки с икрой. Готовили икру по-разному: засаливали, жарили, коптили, даже оладьи с ней жарили.

Коллега, щучья икра в банках и сейчас продается и даже на развес на рынках. Только это не щучья, а максимум сазанья, сам покупался пару раз и даже относил обратно в магаз.

Как по мне щучья икра намного вкуснее красной, черная конечно повкуснее но на втором для меня щучья, вообще у щуки самое вкусное это икра, автору очень повезло сейчас баночка щучьей икры стоит примерно 1,2 руб так что считай в холодосе у него икорки на неплохую сумму ...

самая вкусная икра у селёдки

По поводу заражений щуки.
В феврале на Русфишинге была нешуточная баталия по поводу якобы зараженной икры с рузского водохранилища. В итоге все остались при своих, никто никому ничего не доказал. Фактов заражения щуки дифиллоботриоз​ом не выявлено и не доказано.
Приводил простые факты, приведу и здесь, на примере Чувашии.
Согласно данных официальной статистической отчетности в течение 2007-2016 годов среди населения Чувашской Республики ежегодно регистрировалось от 2 до 18 случаев заболевания дифиллоботриозом, всего за этот период заболело 96 человек (взрослых – 92, детей – 4). За последние 5 лет (2012-2016 гг.) зарегистрировано 24 случая в 6 административных территориях (показатель 1,93 на 100 тыс. населения), по сравнению с предыдущим 5-летним периодом (2007-2011 гг.) (показатель 5,63 на 100 тыс. населения) (72 случая в 12) заболеваемость дифиллоботриозом снизилась в 2,9 раза.

И вообще:
Природные очаги дифиллоботриоза распространены преимущественно в районах умеренного и холодного климата (в Северной Америке, Канаде, странах Европы). В России заболевание чаще встречается в Красноярском крае, в бассейнах рек Оби, Лены, Енисея и Амура. Выявлены очаги в водохранилищах Нижнего Новгорода, Волгограда, Самары, Татарстана. Заболеваемость дифиллоботриозом тесно связана с рыбным промыслом и переработкой рыбы.

Если кратко, то риск подцепить дифиллоботриоз весьма и весьма мал, должны сойтись все звезды невезения, чтобы ты заболел.
Это сообщение отредактировал zankl - 23 мар 2025 в 21:28

Дядька знакомый, обнаружил в горшке небольшой, сантиметров 10, кусочек "чужого"... Упаковал, пошел в больничку. Вроде даже вылечили, правда кусочки долго выходили. По всем проведенным следственным воспоминаниям - намотал эту хрень из щучьей икры. ХМАО.

Цитата (Messner @ 23.03.2025 - 21:37)

Дядька знакомый, обнаружил в горшке небольшой, сантиметров 10, кусочек "чужого"... Упаковал, пошел в больничку. Вроде даже вылечили, правда кусочки долго выходили. По всем проведенным следственным воспоминаниям - намотал эту хрень из щучьей икры. ХМАО.

Ну так все и укладывается в мое сообщение выше. На самом деле лечится сие заболевание обычным пирантелом.

Эх, а я бы икры раков наебнул бы, как в детстве. Вытащил рака из реки, выгреб икру из-под хвоста и в рот. Вкуснотища.

Щучья хороша беспезды ,дорогая в последнее время стала сука
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (maco @ 23.03.2025 - 15:26)

Вещь это чёрная икра, вот только с этим правительством мне уже видимо не удастся её поесть. Хотя в детстве отец неоднократно банку 3л приносил.

Неа, щучья гораздо вкусней. Имхо.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Для этого замораживать продукт нужно более 1 недели при температуре ниже 20 градусов. Для того, чтобы избавиться от описторхоза, которым заражено 100% речной рыбы, нужны специальные низкотемпературные шкафы. В Санитарных правилах прописаны такие режимы заморозки рыбы: 32 часа при -28 градусах

Есть бытовые на -28, но дорогие они.
Еще были бытовые шкафы скоростного охлаждения, но только до -18. Размером с духовку, но пространство для продукта как в микроволновке. Встраивается, даже выглядит круто. Сняли с производства, спрос низкий.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Щучья на любителя
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Икра щуки может быть опасной, так как в ней могут содержаться паразиты, в том числе личинки гельминтов .

Это объясняется тем, что щука питается большинством обитателей водоёмов, которые являются носителями паразитов 5. Поэтому вероятность заражения от щуки паразитирующими организмами увеличивается