Самая грубая ошибка при варке пельменей: из-за нее они всегда рвутся — и это не бурное кипение

Цитата (ccheburan @ 16.08.2025 - 19:50)

Да они уже при заморозке трескаются.

Ну суп с фрикадельками значит можно сделать.
Я всегда так делаю.

Цитата (ccheburan @ 16.08.2025 - 19:50)

Да они уже при заморозке трескаются.

Вот поэтому надо сначала пельмени разморозить.
Вот прямо до полумягкости, когда наружная сторона теста размякла.
Тогда все трещинки на пельменях слипаются обратно.
Я уже давно стал так делать, и пельмени варятся идеально.
Разумеется, для разморозки пельмени надо раскладывать одним слоем, а не кучей.
Я их раскладываю на пергаментной бумаге.
А когда кладешь такие пельмени в воду, хорошо их дополнительно помять в пальцах, так они станут еще крепче.

Цитата

Крыссска Как-то по зиме, моя бабушка налепила пельменей штук двести и на улицу, на крышу веранды, на мороз... А по утру обнаружила остатки теста и кота в обмороке!

Я в сени сгружаю, там не реально котам спионерить. Как подмерзли в большой бак. И нагребай не робей.
А что к весне не слопали, то в морозилку. Но редко лни до мая доживают.
Скоро опять лепить)))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Крыссска @ 16.08.2025 - 20:19)

Я в сени сгружаю, там не реально котам спионерить. Как подмерзли в большой бак. И нагребай не робей. Скоро опять лепить)))

А если оттепель?..
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Основное, когда трескаются, это дерьмовые пельмени, всю жизнь так варим, сразу в кипяток. Только дрянь всякая лопается
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (qaws134 @ 16.08.2025 - 20:09)

Я листок лаврушки в холодную воду кладу, после того, как посолю.. И пару минут покипеть даю, перед тем, как пельмени закинуть.. Хз че оно там дает, но аромат чувствуется.. В ковид нюх вернулся, после того, как паром пельменей с лаврушкой подышал..

Ну нет в этом смысла, ничего это не даст. И соль в пельменях уже есть.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

пиздешь. я один раз забыл пачку пельмешек на столе, они оттаяли, стали мягкими, липкими. я их сварил и получилось знатное хрючево под водочку. но мне было уже похуй

Правильней было-бы раскатать их и в духовку


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Все страницы не читал, может и было: говорят, китайцы заливают пельмени водой и ставят на огонь.... т.е. варят по такому же алгоритму, как и сырые яйца.

Я кидаю в кипяток, ничего не лопается, хаваю исключительно Гордость сибири Цезарь. Сметана - исключительно Простоквашино 25%.

Цитата (ЯLisa @ 16.08.2025 - 20:17)

Щас зимы такие, что морозов нет. Мне очень нравится лоток для пельменей в морозилке, моих вмещается где то 80 штук. За пару дней не утомляясь леплю 300-400 штук.

На Урале с этим пока, тьху трижды, порядок.
А лепим мы всей семьей по 1500+штук))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Balazs @ 16.08.2025 - 20:18)

Цитата (ccheburan @ 16.08.2025 - 19:50) Да они уже при заморозке трескаются. Ну суп с фрикадельками значит можно сделать. Я всегда так делаю.

Суп Чучвара можно сделать.

Я дико извиняюсь...тут сметана..мазик. ещё чего..а как же старый добрый дед уксусь? Это ж целая эпоха пельменеедения...

Цитата (HansMeinIgel @ 16.08.2025 - 20:20)

А если оттепель?..

Не успеет. Им только сверху приморозить тесто и можно пересыпать мукой и в морозилку убирать.
Или берем комочек и делаем запеканку))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

спасибо, КЭП!
завтра проверю

Из хорошего теста ничего не разваривается. Я замешиваю всегда на молоке, с добавлением яйца. Никогда не разваливалось.
Фарш чаще делаю из куриного филе пополам со свиной грудинкой. Идеальное сочетание мяса и жира. Лука минимум, иначе мерзкий привкус, особенно после замораживания.

Так вроде температура кипения одна, что при бурном кипении, что при еле заметном...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чего-то непонятно. Хоть бурлит вода, хоть спокойна, там всё равно 100 градусов. Так о каком "привыкании" речь?

Кочет спамер уже достал копипастами. Тащить все подряд из сети и вываливать на ЯП, как в помойку.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Кабрачупа @ 16.08.2025 - 20:23)

Я дико извиняюсь...тут сметана..мазик. ещё чего..а как же старый добрый дед уксусь? Это ж целая эпоха пельменеедения...

К пельменям - только сметана или масло.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (HansMeinIgel @ 16.08.2025 - 19:50)

ХЗ Я их всегда размораживаю, мою и вытираю сухим чистым полотенцем.

дезодорантом не пшикаешь?

И вопрос к ТСу: а если вода "еле кипит", то она что - меньше 100 градусов?
При бурном кипении энергия активно расходуется на отрыв молекул воды от поверхности, т. н. парообразования - и за счет этого температура воды не повышается выше 100.


Это сообщение отредактировал анвар1 - 16 авг 2025 в 20:42

Цитата (Крыссска @ 17.08.2025 - 03:00)

Цитата (Godowan @ 16.08.2025 - 19:56) Берёте фарш, тесто, лепите и варите, ни каких тебе замороженных пельменей. А если жрать хочешь, то пох как они выглядят. Голод - лучший повар. Ну хоть один про домашние сказал. Налепить зимой и в морозилку. И как их не вари, не будет тесто рваться.

А если летом налепить и в морозилку?

Вспомним классика..
"Из морозильника Мартин достал намороженных загодя сибирских пельменей – еды хоть и непритязательной, но в умелых руках способной раскрыться с самой лучшей стороны. О, как опошлены и унижены настоящие пельмени теми раскисшими комками теста и субпродуктов, что стынут в целлофановых саванах на прозекторских полках супермаркетов! Не верьте фальшивым улыбкам вечно голодных героев рекламы, они и бульонные кубики готовы схарчить сырыми! Не поддавайтесь на слова о «ручной лепке» – у машин нынче тоже манипуляторы из станины растут. Да если даже и ручная лепка – вы видели те руки?

Нет, нет и нет!

Только самому – или с избранными, хорошо проверенными друзьями и домочадцами – надо готовить настоящие пельмени. Три сорта мяса – желательно, но это не главное. Куда важнее соблюсти баланс пряностей, особенно осторожным надо быть с душистым черным перцем, побольше вольности дает паприка, хотя истинные знатоки ее не употребляют вовсе. Травки, которые щедро дарит москвичам и питерцам молдавская мать сыра-земля, будут хорошим подспорьем. Если живете вы в европейской части России – то надо еще с весны озаботиться должными посадками на даче. Сибирякам проще – вышел в сад-огород, а то и добрел до ближайших кедров – вот и открылась перед тобой кладовая таежных приправ. Ну а еще легче тем, кто в детстве никогда не играл в снежки, кто обитает в Азии или в Крыму – вот уж где раздолье, вот уж где все, что не ядовито, годится в приправы. И ни в коем, ни в коем случае не злоупотребляйте готовыми смесями приправ, особенно польского или французского производства! Ну что, скажите на милость, понимают поляки или французы в наших пельменях?

Мартин пельмени любил, тесто готовил с удовольствием, с душой, под включенный телевизор, бормочущий новости, а пельмени лепил под хорошую классическую музыку. Рок придавал пельмешкам излишнюю резкость форм, а попса приводила к появлению пельменей-уродцев, смахивающих на всех ближайших родственников сразу – и на узбекские манты, и на татарские эчпочмаки, и на малахольные итальянские равиоли.

А ведь всем известно, что главный признак хороших пельменей – крепкое вкусное тесто, в мешочке из которого мясо должно вариться будто на водяной бане, в ложечке собственного густого бульона. И беда тем пельменям, которые порвались при варке или облепили мясо тестом без всякого снисхождения, заставляя драгоценный бульон без толку изливаться в кастрюлю…" © "Спектр" Лукьяненко..

Цитата (Крыссска @ 16.08.2025 - 20:22)

На Урале с этим пока, тьху трижды, порядок. А лепим мы всей семьей по 1500+штук))

Лепят и морозят, лепят и морозят..
А в Архангельске раньше песни морозили.
Во были времена..


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Недавно прочитала про незнакомый для меня способ варки пельменей: их нужно ложить (класть?) в холодную воду. После закипания пельмени готовы. Испробовала и на варениках, результат всегда идеальный - не слипаются, не разваливаются, начинка не вылезает. Особо стараюсь никому не говорить, все начинают доказывать, что только кипящая вода, только хардкор! Ни с кем не спорю.
Хотя сначала очень скептически отнеслась к такому методу, пока сама не попробовала.

Цитата (DasKochet @ 16.08.2025 - 20:05)

Крыссска Как-то по зиме, моя бабушка налепила пельменей штук двести и на улицу, на крышу веранды, на мороз... А по утру обнаружила остатки теста и кота в обмороке!

Смешное!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (WooDoo78RUS @ 16.08.2025 - 19:53)

А вареники? Вареники, Кочет, с ними как быть?

Нужно чаще мыть
Размещено через приложение ЯПлакалъ