Кальвадос, начало положено

Цитата (kaza4ok21 @ 05.09.2026 - 22:04)

Метиловый в том случае набраживается, если брагу ставят со жмыхом, так называемая красная схема. Если ставишь брагу на соке то метила не больше чем в сахарной.

А можно поподробнее.. Нажал в этом году 100 литров яблочного сока, поставил бродить под вино. Но так как бывает, что соковыжималка выдает не только сок, но и пюрешку, то сейчас бродит некая субстанция.. Как отбродит- сниму с остатка, добавлю бентонит для осветления.
Первый раз слышу чтобы яблочный сок мог "уйти" в метиловый спирт.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как за десять лет с самогонный аппаратом не спиться?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (zanuda33 @ 7 сен 2026 в 13:46)

Цитата (kaza4ok21 @ 05.09.2026 - 22:04) Метиловый в том случае набраживается, если брагу ставят со жмыхом, так называемая красная схема. Если ставишь брагу на соке то метила не больше чем в сахарной. А можно поподробнее.. Нажал в этом году 100 литров яблочного сока, поставил бродить под вино. Но так как бывает, что соковыжималка выдает не только сок, но и пюрешку, то сейчас бродит некая субстанция.. Как отбродит- сниму с остатка, добавлю бентонит для осветления. Первый раз слышу чтобы яблочный сок мог "уйти" в метиловый спирт.

Пектиновые вещества в большом количестве содержатся в листьях, мякоти и кожице плодов и ягод. Они, как бы склеивают между собой отдельные клетки, образуя растительные ткани.
Пектиновые вещества имеют сложное строение. Пектиновые вещества нерастворимы в воде, они обусловливают твердость свежих плодов. При кипячении в воде, а также под действием пектолитических ферментов нерастворимые соединения (протопектин) переходят в растворимые (пектин). Этим объясняется размягчение плодов при длительной лежке, а также при варке.
Способностью сбраживать пектиновые вещества обладают многие как аэробные, так и анаэробные микроорганизмы. В слабой степени в аэробных условиях этот процесс возбуждают такие микроорганизмы как:
Bac. mesentericus vulgatus, Bac. subtilis, Bac. macerans, Bac. asterosporus, а также некоторые грибы рода Penicillium, Aspergillus, Cladosporium.
В ферментативном комплексе микроорганизмов, возбудителей брожения пектиновых веществ, имеется фермент пектиназа, катализирующий гидролиз пектина.
При гидролизе пектины распадаются в основном на тетрагалактуроновую кислоту, арабинозу, галактозу, ксилозу, уксусную кислоту и метиловый спирт.
Превращения же возникшего при гидролизе сахара аналогичны его превращениям при маслянокислом брожении. Суммарное химическое уравнение гидролитического расщепления пектиновых веществ записывают обычно в следующем виде:

Цитата (slogan97 @ 07.09.2026 - 12:44)

Ну во первых-яблочный самогон это не кальвадос, а во вторых, брагу ставить можно и в пластиковых бочках. А вы в деревянной ставите?

Так брагу тоже нельзя, там же тоже спирт тянет из пластика в себя всякую дрянь, люди конечно ставят...
Смотря какая цель изготовления напика, если просто заливать сливу неделями то наверное пох.
А вот делать напиток для себя мотивируя себя тем что в магазинах отрава и делать это в пластике?
Может если сделать хороший ректификат то вся химия отсеется, а может и не вся.
Как альтернатива есть стекло, эмалированная посуда.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Комодо @ 05.09.2026 - 18:41)

Нержавейка... кальвадос в дубовых бочках выдерживать нужно, а вы паразиты его горячим пьете, прям из змеевика )))

Можно дубовыми опилками и стружкой настоять.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я делаю настойку на 4 сортах яблок. На обычном сахарном самогоне двойного перегона. Получается прям как покупной кальвадос. Один сорт беру очень очень терпкий, без него не похоже.
Размещено через приложение ЯПлакалъ