Копчение продуктов в городской квартире.

Сейчас у белобока.рф продажи попрут в гору!!
Как у Вятского кваса!!

Бля, не сразу догнал, что заголовок от другого поста...:))

У меня такая коптилка лет 15, правда и верхняя крышка из обычной стали и крашеная. Сколько я в ней всего перекоптил, моим домашним и друзьям очень мое копченое сало нравится.

Блин нафиг, пойду поем борщ красный

Такой же приблудой год как пользуемся. Самое муторное - после покупки смыть покрытие заводское от ржавчины, запах от него держится долго потом. Ну и после каждого копчения промывать все детали. Хотя сейчас сажу внутреннюю не смываю практически, жир отмыть и протереть полотенцем насухо, чтоб не ржавело, и шнур промываю - на дольше хватает.
Сало вкуснейшее получается, главное правильно засолить его. Курятина тоже хорошо выходит (только филе суховато на мой вкус, окорока самое то).
Дым при копчении немного подтравливает, кухню закрываю и открываю форточку, запаха почти нет. Вот в холодильнике потом запах от сала стоит шикарный

Надо же, во время копчения скумбрия перевернулась )))
Коптильня что надо, у самого такая лет 15-20 уже. Копчу либо на ольхе, либо на яблоне. Вообще на многих фруктовых можно. На дубе не очень (ну это на любителя уже).
Правда, когда скумбрию копчу, то без рассола делаю - натираю солью и специями, жду 1-1,5 часа. Потом лишняя соль сама сойдет. И да, когда открываешь коптильню, запах....мммм...)))))
первая рыбешка уходит на "попробовать", каждый дома снимет пробу, пока горяча ))))

Цитата (Dio575 @ 26.03.2015 - 00:34)

Цитата (ZarAll @ 26.03.2015 - 00:29) Асбестовый шнур в коптильне- ну егонах Если пугает, то можно заменить на силиконовый термостойкий, вообще вредна асбестовая пыль, а асбестовые прокладки достаточно широко применяются хлебопекарных печах.

Конструкция крышки неудачная. Обычно для домашних коптилен стык крышки с самой ёмкостью идёт через "буртик", в него заливается вода, которая надёжно герметизирует и не надо ни асбеста, ни силикона..

ТС познал искусство Шибари

у меня мультиварка с функцией копчения. Тоже периодически балую себя и друзей.
Ну и походная коптильня для рыбалки всегда в машине летом валяется.

что за гад....открыл тему в обед..жрать сцуко захотелось))))

Читаю я не спеша, пока ТС из темы не убежал, напишу.
Сильно много копоти(стружки), не сыпь. Я сыплю горсточку на один замес.
Когда пробовал первый раз - перестарался, цвет очень ядрёный получился, и вкус не тот.
Опилки получше, чем стружка дым дают

Добавлено в 14:38
Готовность рыбы определяется, проткнув спину ей тонкой палочкой(как большая спичка), заострённой.
Из готовой рыбы сок будет прозрачным

Слушайте, я один это увидел на картинке?)))

Цитата (Hufiz @ 26.03.2015 - 13:54)

Цитата (Dio575 @ 26.03.2015 - 00:34) Цитата (ZarAll @ 26.03.2015 - 00:29) Асбестовый шнур в коптильне- ну егонах Если пугает, то можно заменить на силиконовый термостойкий, вообще вредна асбестовая пыль, а асбестовые прокладки достаточно широко применяются хлебопекарных печах. Конструкция крышки неудачная. Обычно для домашних коптилен стык крышки с самой ёмкостью идёт через "буртик", в него заливается вода, которая надёжно герметизирует и не надо ни асбеста, ни силикона..

Все верно. Это называется гидрозамок. Добавлю еще: чем тоньше сталь, тем сильнее ее коробит от нагрева. Соответственно желательно иметь коптильню с гидрозамком, из нержавейки 1мм - идеально. А еще в некоторых добавляют специальный штуцер обычно на крышке для того, чтобы можно было надеть шланг и вывести в форточку на улицу дымоотвод. Ну и самый писк - это внутренний термометр, но данная опция мне встречалась только в самодельных девайсах.

У меня электронная скороварка коптильня Unit. Она электронная с программами.
UNIT SMOKER
Стоит не намного дроже чем эта приблуда на плиту.
Не надо ничего тестом обмазывать. ахаха Два силиконовых кольца о которых автор имеет смутное представление идут в комплекте.
Плюс ЭТОТ ЖЕ агрегат умеет варить под давлением - как скороварка.
Очень удобно можно прлкоптить мясо и потом в ней же под давлением сварить суп на копченом мясе 6)
У нее два РАЗДЕЛЬНЫХ котла для скорваривания и для копчения.
Стружки для копчения идут в комплекте при продаже ахахаха
Рекомендую Мультиварка-скороварка-коптильня USP-1210S.

Сколько по счетчику электроэнергиии набежало? Навеное золотая колбаса получилась)))

а дым чувак куда девает?

колбаска чудненько смотрится.

Цитата

У меня электронная скороварка коптильня Unit. Она электронная с программами. UNIT SMOKER Стоит не намного дроже чем эта приблуда на плиту. Не надо ничего тестом обмазывать. ахаха Два силиконовых кольца о которых автор имеет смутное представление идут в комплекте.

"Ненамного дороже" это 6990 в два раза)) мелочь вообще.

Читал я про эту "коптильню" когда сидел выбирал какую купить.
Как раз жаловались, что силиконовые кольца пропускают дым, будет весело на тебя посмотреть когда ты захочешь найти новые ))

Ну и вторую чашу надо докупать за отдельные деньги. И это при цене в 6990

На а далее вот отзывы с яндекс маркета

Коптить дома курицу и мясо, это была мечта мужа, вот купили эту модель. На самом деле получается неплохо. Но запах копченности не уходит потом долго. Но претензии не в этом, Мультя резко сломалась не проработав и полгода. Обидно, отремонтировать не смогли.

Но прибор не проработал и трех месяцев, перестал включаться или включиться и трещит. Деньги нам вернули, но посоветовали купить что-нибудь другое. Так мы и сделали.

сначала хотели починить. Позвонили в сервисный центр, указанный на официальном сайте Юнит. Выслушав нас нам порекомендовали (так как прошло шесть дней с момента покупки) а) сдать в магазин б) вообще не покупать Юнит в) если мы все же его купим быть готовым к возможным поломкам и отсутствию запчастей в сервисе. Сдали, сижу и мучительно думаю, что же купить?!

Спасибо на я лучше в обычной покопчу, там ломаться особо нечему))
Это сообщение отредактировал Dio575 - 26 мар. 2015 г. в 16:01

Цитата (pobat @ 26.03.2015 - 15:37)

где ее в Мск достать?

1800 руб. у оф.дилера завода
http://stalf.ru/brazier/duxovka-dlya-kopcheniya.html

Что-то я не понял... ТС вначале все солит по 100500 часов в холодильнике, а потом про каждое блюдо говорит что солоновато.

Аффтар, я даже зарегился ради твоего поста :)

Короче, лови "секретноингредиентный" рассол для курицы из книги "Латышская кухня" середины 20-го века :)

1. Необходимо найти небольшого курёнка, килограмма до 1,5 кг. Проверено на опыте - это важно, я хз какие там квантовые процессы идут, но большая курица хуже просаливается и отвратно коптиться даже на костре.

2. На этого куря нужно взять: 100 грамм чеснока (мелко порезать), пол чайной ложки молотого черного перца, пол чайной ложки молотого душистого перца, щепотка тмина (щепотка, а не горсть :) ), около 20гр соли (+/- 2 гр погоды не делают, имхо), 5 гр сахара (тут аккуратнее), 5 гр лимонной кислоты (продается в пакетиках), 5 ШТУК ягод можжевельника (истолочь или размельчить иным способом).

3. Куря моем, сушим. Все приправы перемешиваем в ёмкости и натираем оной смесью нашего птеродактиля. Особое внимание надо уделить внутренней части.

4. Запихиваем заготовку к кулинарному шедевру в подходящую ёмкость (боком, шоб её не плющило), ставим на куря гнёт. Надеюсь, поклонники Шибари, уже поднапряглись :) Важный момент - никаким рассолом не заливать. Под гнетом курица даст нормально соку.

5. Первый сложный психологический этап - всю эту конструкцию запихиваем в холодильник на ДВА дня.

6. Вот прошли эти страшных два дня - куря достаём, офигиваем от аромата, промываем от рассола ТЩАТЕЛЬНО, вымываем весь тмин и шелуху от ягод можжевельника (если вы их толкли, а не распыляли на ато'мы). Обсушиваем куря полотенцами (вполне достаточно, без всяких извращений с сушилками/духовками).

7. Запихиваем куря в коптильный агрегат, поскольку у меня большая коптильня для костра, у меня влезает три куря. И начинаем коптить.

8. Процесс и условия копчения подбираются строго индивидуально, в зависимости от коптильни. На моей, дачной, достаточно 45 минут на несильном огне костра. Потом я снимаю коптильню с костра и ёще 20 минут даю постоять на земельке.

9. А вот теперь начинается полный АД - достаём продукт из коптильни и, захлёбываясь слюной, отгоняя домочадцев, оборачиваем пергаментной бумагой и кладем курицу в холодильник, чтобы она остыла. Горячую курицу, только из коптильни, НЕ ЖРАТЬ!!! (Ну хорошо, разделайте пополам, одну половину суньте в холодильник и сожрите после охлаждения, а вторую сожрите горячей - думаю, после этого, вопросы, почему не жрать горячую, отпадут сами собой).

Могу с уверенностью заявить, что аналогов продукту вы не найдёте, даже на рынках. (Я уже вежливо молчу про куриц в ваккумных пакетах) Вкус этой курицы хорошо знаком бывшим "оккупантам" из Латвийской ССР.

Чуть не забыл, если у вас сила воли как у Мересьева и вы решили СОХРАНИТЬ эту курицу, чтобы угостить друзей (я искренне преклоняюсь перед таким мужеством :) ) - храните курицу, обернув в пергаментную бумагу не более недели.

Добавлено в 16:42

Цитата (YoMan78 @ 26.03.2015 - 16:19)

Что-то я не понял... ТС вначале все солит по 100500 часов в холодильнике, а потом про каждое блюдо говорит что солоновато.

Братюнь, тут вопрос не в сроках соления, а в количестве соли, которая использовалась в процессе.

ТС! а как вариант курицу в пивном рассоле замочить? не?

бак железный и на дне опилки... под баком делаем костёрчик и развешиваем всякое добро... куры и утки а можно и сало.. через малое время можно жрать...

вкусно то оно вкусно но пздец как вредно...

Юзаю мультиварку-скороварку-коптильню Brand 6060. Доволен аки слон!!! две сменные чаши, одна со штырем для копчения, одна для мультиварки, также два уплотнительных силиконовых кольца. Копчу на смеси ольховых, черемуховых и яблоневых щепок. Результат просто супер!!! Не реклама.