Еда на фронте и в тылу: чем питались, как и из чего готовили в ВОВ

Добрый день! Кто подскажет литературу почитать по тыловое обеспечение и быт на фронте в ВОВ?

на Урале картошка одна была
жрали гнилую, целая на фронт уходила
дед говорил навсегда эту сладкую картошку запомнил

ТС, спасибо, разъяснил, что такое кулеш! Всегда думал, что это рисовая каша с тушеным мясом, а оказалось вон оно как!

Цитата (NaturalSelec @ 28.04.2016 - 12:59)

[QUOTE=RUDNIK76,28.04.2016 - 12:55] [QUOTE=opsss,28.04.2016 - 12:41] И любого кто не пришел в дом, обязательно кормила. [/QUOTE] +1 Так же замечал,что всегда отрезала толстые куски хлеба..И блины у нее толстые были.

Тоже замечал такое за бабушкой.блины как хлеб были.И мясо всегда жарила больше,чем картошки,или макарон.

Цитата (PAINKILLER @ 28.04.2016 - 15:15)

Интересный пост, автору спасибо Прочитал, задумался... И люди выживали, и воевали, и работали в тылу, и одержали победу... Низкий поклон людям, ковавшим для нас, ныне живущих, победу! И сидели тогда в окопе плечо к плечу и русский, и казах, и украинец, и белорус, и делили на всех крохи хлеба...

А сейчас айфоны подорожали - у людей истерика и желание сдаться всем подряд. Измельчал народец....

а кто-то знает из какого мяса была немецкая тушенка? и где они столько коров и свиней брали?

Что-то я сильно сомневаюсь, что бы на фронте, так готовкой заморачивались

Цитата (mikedd @ 28.04.2016 - 14:01)

Цитата (curcha @ 28.04.2016 - 14:26) «Хлеб» фашистских концлагерей Назывался он «остен-брот» и был утвержден имперским министерством продовольственного снабжения в рейхе (Германия) 21 декабря 1941 г. «только для русских». Вот его рецепт: отжимки сахарной свеклы – 40%, отруби – 30%, древесные опилки – 20%, целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%. Во многих концентрационных лагерях военнопленным не давали и такого «хлеба». Вот этим нужно кормить тех упырей, которые плачут о том, что у немцев ничего не получилось. И тех кто пытается усомнится в целесообразности сопротивления, типа нужно ли было сдать Ленинград.

Ленинград нужно было сдать, просто необходимо было вывести население за уральский хребет, это после прорыва фашистов надо было сделать, и вот почему, Все прекрасно знали что и как будет после Сталинграда с городом. Обороны нет толком в этом направлении, жратвы нет совсем от слова совсем, заводы все эвакуировали на Урал, продовольствие только по Ладоге и зимой (сколько машин утонуло). В первый же год БЛОКАДЫ, съели всех кошек и собак, потом перешли на людей. Страшно, да очень страшно, но всем было понятно, что все было стянули к Москве, и то аж в этом направлении немцы подступили почти к ней, а точнее стояли у ворот этой самой Москвы, Зеленоград (где стела войнам и танк на постаменте) далее Химки (где памятником ежи противотанковые). Это лично мое мнение!

Цитата (Gongofer @ 28.04.2016 - 21:12)

Цитата (mikedd @ 28.04.2016 - 14:01) Цитата (curcha @ 28.04.2016 - 14:26) «Хлеб» фашистских концлагерей Назывался он «остен-брот» и был утвержден имперским министерством продовольственного снабжения в рейхе (Германия) 21 декабря 1941 г. «только для русских». Вот его рецепт: отжимки сахарной свеклы – 40%, отруби – 30%, древесные опилки – 20%, целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%. Во многих концентрационных лагерях военнопленным не давали и такого «хлеба». Вот этим нужно кормить тех упырей, которые плачут о том, что у немцев ничего не получилось. И тех кто пытается усомнится в целесообразности сопротивления, типа нужно ли было сдать Ленинград. Ленинград нужно было сдать, просто необходимо было вывести население за уральский хребет, это после прорыва фашистов надо было сделать, и вот почему, Все прекрасно знали что и как будет после Сталинграда с городом. Обороны нет толком в этом направлении, жратвы нет совсем от слова совсем, заводы все эвакуировали на Урал, продовольствие только по Ладоге и зимой (сколько машин утонуло). В первый же год БЛОКАДЫ, съели всех кошек и собак, потом перешли на людей. Страшно, да очень страшно, но всем было понятно, что все было стянули к Москве, и то аж в этом направлении немцы подступили почти к ней, а точнее стояли у ворот этой самой Москвы, Зеленоград (где стела войнам и танк на постаменте) далее Химки (где памятником ежи противотанковые). Это лично мое мнение!

Для диванного гения стратега.
http://gov.spb.ru/gov/otrasl/c_industrial/news/43892/

Вот конкретные факты по рассказам мамы о военных годах. Город Шуя, Ивановской области.

Особенно тяжело было в первый год войны. Страшное слово голод. Хоть и не на оккупированной территории были мои родные, но голод крепко прихватил и их. К весне 1942 не осталось никаких припасов. Ели молодые листочки липы, ели потом лебеду, варили траву, кору деревьев. Мама часто падала в голодные обмороки и её поставили на «дополнительное питание» в школе. Доппайком был крохотный блинчик, светившийся насквозь. Мама несла его домой и там делили блинчик на четверых. Летом засадили картошкой весь огород и поле перед домом, собрали потом 40 мешков. Но до урожая надо было дожить. Наступил момент, когда весной 42-го есть было вообще нечего и бабушка с детьми, оставив в доме свекровь (прабабушку Орину), пошла к бабушкиному старшему брату Павлу в деревню Леньково. Шли почти 20 километров. Не знаю, сколько времени они добирались, ослабевшие и голодные. Мама вспоминает, как вошли в дом прадеда Василия Никитича, а там в самоваре яйца варят… Выжили. Потом было легче.

Бабушка рассказывала.
В эвакуацию попали в Грозный. Денег практически не было, все что можно из вещей повыменивали у местных на кукурузу - самое дешевое что только было, они ей скотину кормили. Молодые чечены за это как беженцев видели орать начинали "Рус - свинья!", затыкались только когда ихние старики выходили их одёргивали.

Цитата (AllIII @ 28.04.2016 - 21:17)

Цитата (Gongofer @ 28.04.2016 - 21:12) Цитата (mikedd @ 28.04.2016 - 14:01) Цитата (curcha @ 28.04.2016 - 14:26) «Хлеб» фашистских концлагерей Назывался он «остен-брот» и был утвержден имперским министерством продовольственного снабжения в рейхе (Германия) 21 декабря 1941 г. «только для русских». Вот его рецепт: отжимки сахарной свеклы – 40%, отруби – 30%, древесные опилки – 20%, целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%. Во многих концентрационных лагерях военнопленным не давали и такого «хлеба». Вот этим нужно кормить тех упырей, которые плачут о том, что у немцев ничего не получилось. И тех кто пытается усомнится в целесообразности сопротивления, типа нужно ли было сдать Ленинград. Ленинград нужно было сдать, просто необходимо было вывести население за уральский хребет, это после прорыва фашистов надо было сделать, и вот почему, Все прекрасно знали что и как будет после Сталинграда с городом. Обороны нет толком в этом направлении, жратвы нет совсем от слова совсем, заводы все эвакуировали на Урал, продовольствие только по Ладоге и зимой (сколько машин утонуло). В первый же год БЛОКАДЫ, съели всех кошек и собак, потом перешли на людей. Страшно, да очень страшно, но всем было понятно, что все было стянули к Москве, и то аж в этом направлении немцы подступили почти к ней, а точнее стояли у ворот этой самой Москвы, Зеленоград (где стела войнам и танк на постаменте) далее Химки (где памятником ежи противотанковые). Это лично мое мнение! Для диванного гения стратега. http://gov.spb.ru/gov/otrasl/c_industrial/news/43892/

И что Вы этим хотели сказать? Что то было выпущено теми предприятиями из остатков стоило миллионы жизней, или еще миллиона тех кто таскал по Ладоге грузы со жратвой, или детей умерших от голода. Да блять, было понятно что Ленинград отрежут, не зря оттуда ловко съебало все высшее руководство за долго до БЛОКАДЫ. Я не понимаю одного, ВЫ что-ли стратег, так учите историю, ну например как Кутузов преднамеренно сдал Москву, чтобы собрать силы и накатить в ответку. В данном случае под Москву подтянули сибиряков, но Ленинград нужно было сдавать по любому, там не было защиты. Сколько людей там умерло за все годы БЛОКАДЫ!!! Но народ вывести надо было, причем весь до этого!!!
Это сообщение отредактировал Gongofer - 28 апр. 2016 г. в 21:39

Хорошо ТС рассказал.
Я вспоминаю 1994-й год, я лейтенант милиции, жалованья хватает на неделю, дочке год, жена не работает, инфляция галопирует.
Выход. Жарю лук с кубиками бульона, отвариваю макароны, не сливая юшки. Потом соединяю зажарку. Когда круто - морковка с луком, когда туго - без морковки. Супчик - очень даже неплохой получался.
З.Ы. Жена потом дочку кормит грудью.
З.З.Ы. Я не участник ВОВ, но и 90-м досталось...

"-лук припускают на сковороде до «золотистого» цвета". Не припускают, а пассеруют. За топик зелени ТСу.

Моя мама с сёстрами в войну спасались лебедой, крапивой, копали корни лопуха и рогоза, пекли их. Дед с фронта с оказией паёк передавал. Мама до сих пор крошки со стола в рот сметает.

Цитата (AllIII @ 28.04.2016 - 21:17)

Цитата (Gongofer @ 28.04.2016 - 21:12) Цитата (mikedd @ 28.04.2016 - 14:01) Цитата (curcha @ 28.04.2016 - 14:26) «Хлеб» фашистских концлагерей Назывался он «остен-брот» и был утвержден имперским министерством продовольственного снабжения в рейхе (Германия) 21 декабря 1941 г. «только для русских». Вот его рецепт: отжимки сахарной свеклы – 40%, отруби – 30%, древесные опилки – 20%, целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%. Во многих концентрационных лагерях военнопленным не давали и такого «хлеба». Вот этим нужно кормить тех упырей, которые плачут о том, что у немцев ничего не получилось. И тех кто пытается усомнится в целесообразности сопротивления, типа нужно ли было сдать Ленинград. Ленинград нужно было сдать, просто необходимо было вывести население за уральский хребет, это после прорыва фашистов надо было сделать, и вот почему, Все прекрасно знали что и как будет после Сталинграда с городом. Обороны нет толком в этом направлении, жратвы нет совсем от слова совсем, заводы все эвакуировали на Урал, продовольствие только по Ладоге и зимой (сколько машин утонуло). В первый же год БЛОКАДЫ, съели всех кошек и собак, потом перешли на людей. Страшно, да очень страшно, но всем было понятно, что все было стянули к Москве, и то аж в этом направлении немцы подступили почти к ней, а точнее стояли у ворот этой самой Москвы, Зеленоград (где стела войнам и танк на постаменте) далее Химки (где памятником ежи противотанковые). Это лично мое мнение! Для диванного гения стратега. http://gov.spb.ru/gov/otrasl/c_industrial/news/43892/

Я вообще то худо бедно имею военное образование и на пенсию ушел с двухпросветными погонами. Есть законы наступления и обороны. в 41 сдача Ленинграда автоматически добавляла сил группировке атаковавшей Москву, и лишала бы СССР полностью Балтийского флота. Это только по первым прикидкам.

Есть много чего интересного. Для начала почитайте хотя бы - почему мы так упорно сражались за Ржев.

мои бабки/деды варили супы из крапивы и полыни.... ничего другого не было в деревнях! тупо ели крапиву вареную и лебеду!!! а после этого родили моих отца и мать, дядей и тетей! другие времена, другие нравы! сейчас некоторые ноют от отсутствия каких-то деликатесов...

Цитата (Sabalak @ 28.04.2016 - 13:58)

а это "солянка" - у нас любимая еда, токма с мясом, обычно с курицей жена капусту туда крупно режет - со спичечный коробок наверное. и чтоб картошка чуть развариваться начала

В нашей местности, Солянка, это не суп, а именно тот рецепт, что написан. Кусочки курицы можно добавить, или что есть мясного, сосиски кусочками, колбаса, что есть в холодильнике. Можно две ложки сметаны добавить, получится в густом соусе. Мяса немного, на 4 нажористых порции, примерно с пачку сигарет кусок или 3-4 порезанных сосиски.
И охлажденное, это тоже можно есть, под водку очень хорошо идёт.

Мне бабушка в детстве далала тюрю. - В кипяток крошила черный хлеб и резала лук. Я любил тюрю. Всегда просил, чтобы бабушка сделала. Бабушка рассказывала, что во время войны и после войны так питались.

Цитата (Crontar @ 28.04.2016 - 12:31)

Бабушка рассказывала, что они ели в Курской области: 1. мамалыга по праздникам - из муки отвар типа киселя 2. молодые побеги трав 3. корни перетирали 4. когда село захватили немцы, то иногда удавалось из немецких отходов схватить Причем, фашисты не препятствовали есть отходы, смеялись, суки. Иногда даже бросали кости, объедки и ржали над русскими детьми, когда они собирали. Ее мать спрятала корову в небольшой шахте-копанке, где добывали глину. Овраг был далеко от села. Корову кормить было нельзя (косить, рвать траву на полях перед фашистами?), она истощала, молока не давала. Бабушка убежала потом из деревни. А остальных детей поймали и заставили копать окопы, когда немцы узнали о наступлении наших. Дети копали до отключки, фашисты их били и стреляли. Бабушка всегда рыдала и не рассказывала дальше. PS деревня Переверзевка Беловского района Курской области. Рядом Долгие Буды, Коммунар. Может, есть кто оттуда?

Моя бабушка тоже рассказывала, что приходилось лебедой питаться, когда фашисты деревню заняли. И если получится, незаметно картофель прошлогодний найти в земле.
Даже в 80-х годах снаряды, патроны и гранаты чуть ли не вёдрами выносили, когда пахали землю под картошку.
Деревня Залесье Горшеченского района Курской области.

Цитата (viva4ever @ 28.04.2016 - 18:41)

А сейчас айфоны подорожали - у людей истерика и желание сдаться всем подряд. Измельчал народец....

Ну давайте тогда ВОВ со временем крестовых походов сравним. В Средневековье не меньшие зверства творились, а медицинской помощи не было вообще никакой, не научились еще. И даже надежды никакой не было у низших сословий. А в первобытную эпоху еще тяжелее было.

Мама и бабушка рассказывали, как во время войны 1941-1945 гг. и дома и в столовке в тылу варили "Затируху" (см. рецепт - ниже). Особенно мне врезалось в память, как мама, рассказывая о толчее в столовке, добавила часть "диалога" - выкрик из очереди-толпы в адрес поварихи_на_раздаче : "-Люся! Без очереди не давай!"... А раздавала она горячую подсоленную жижу-клейстер из воды+муки...

Простецкий суп "Затируха"
Смочить чистые руки в воде. "Обвалять" ладони рук в муке. Потереть ладони рук с налипшей на них мукой друг об друга. Получится "затирка" - смоченная мука скатывается в маленькие катышки-веретЁнца. Вскипятить воду. Расколотив кипящую воду круговыми движениями, всыпать в водяную воронку полученную "затирку". Дать закипеть и варить пару минут. Получившийся супец посолить по вкусу. Дать настояться супу в течение 5 минут

Как варианты, можно в воду добавлять, при наличии в хозяйстве: картошку, морковку, лук, укроп и прочее... и т.д. Если добавить зажарку из лука на сале или растительном масле (как вариант - сливочное масло, сливки или сметану), то получится "Царская затируха"...

Можно просто в получившуюся жижу-"суп" постепенно влить взбитое яйцо, дать ему свернуться, выключить огонь и дать настояться.

Приятного аппетита!


Кстати, "Затируха" вкуснА и актуальна и сейчас...
Это сообщение отредактировал binko - 29 апр. 2016 г. в 01:14

"-- Не все; но все господа дворяне. Не слезы ли ты крестьян своих пьешь, когда они едят такой же хлеб, как и мы? -- Говоря сие, показывала она мне состав своего хлеба. Он состоял из трех четвертей мякины и одной части несеяной муки. -- Да и то слава богу при нынешних неурожаях. У многих соседей наших и того хуже. Что ж вам, бояре, в том прибыли, что вы едите сахар, а мы голодны? Ребята мрут, мрут и взрослые. Но как быть, потужишь, потужишь, а делай то, что господин велит. -- И начала сажать хлебы в печь. "
А.Н. Радищев, "Путешествие из Петербурга в Москву".

Это не временные трудности, не подвиг, это жизнь простых крестьян в конце XVIII века.
Так что не надо современников айфонами и пармезаном попрекать. Всегда можно найти время, когда людям было еще хуже, чем во время Великой Отечественной. Прогресс на то и существует, чтобы улучшать качество жизни людей.

Отличная тема! У самого 9 мая к праздничному обеду всегда готовится Солдатский кулеш.

Цитата (Acrum @ 28.04.2016 - 12:40)

Цитата (Огурцова @ 28.04.2016 - 12:37) Бабушка маленькая была, жила в деревне. Весной ходила по картофельному полю и собирала подгнившую картошку, которую пропустили осенью. Из этого готовили "тошнотики". А про солянку мужу покажу, а то он вечно удивляется, почему у нас в городе это не мясной суп, а капуста тушеная с картошкой. Подтверждаю, в нашей семье это тоже солянкой называется

Я тоже знаю это блюдо как солянка. Бабушка готовила. Жительница Сталинграда,во время боёв находилась в городе.