Такой рецепт теста 1:1 в инструкции для хлебопечки. Называется тесто для пиццы. Только вчера делал, поэтому помню состав и навеску. :)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
У меня есть хорошая хлебопечка и я в свое время долго экспериментировал, подобно ТСу. (Я извиняюсь, если , что я понимаю, что автор поста принадлежит к прекрасному полу, но как это сказать в нужном падеже - я в затруднении. ТСка - неуважительно, авторша поста - это издевательство над русским языком, короче, если кто умный, подскажите, я не знаю) В конечном итоге, я пришел к выводу, что 95 процентов хорошего хлеба - зависит от ингридиентов и только 5 процентов - собственно от рецепта. Если плохая мука и некачественные дрожжи или закваска - то хоть сто лет на эксперименты истрать - результата не будет. Насчет конкретно пиццы - в СШ для пиццы продается специальная мука, можно даже найти mad in Italy, я пиццу не пеку, но, видимо, уже кто-то делал эксперименты и уже нашел лучшее. Я случайно набрел на Амазоне на вот такие дрожжи Antimo Caputo Lievito Active Dry Yeast, made in Italy. Я купил, поробовал их для обычного хлеба - и обалдел, тесто прекрасно поднимается, ноздреватое, воздушное. Я раньше с чиабатту пробовал печь, но именно та воздушность у меня не получалась, теперь попробуюс этимми дрожжами, уверен, результат будет намного лучше. Я к тому, что эксперименты - вещь хорошая и заслуживает уважения, но не стоит тратить свое время на попытки сделать из говна конфетку, извините за грубое народное выражение. Лучше купить хороший шоколад, хорошие орехи, пастилу и прочее - и делать хорошие конфетки без особых проблем. Хотя, конечно, если долго над чем-то экспериментировать, можно и открыть что-то такое, что на Нобелевку потянет. Но мы здесь вроде не про такое.
...делюсь своей находкой: Вода теплая- 200 мл Дрожжи сухие -1 пакетик Сахар- 2 ч. ложки Соль - 1 ч. ложка Масло растительное- 2 ст. ложки Мука- 300 гр
Ты конечно молодец Но в домашних условиях весьма сложно приготовить настоящую офигенную пиццу И самое главное - обычно дома нет печи, которая может разогнаться градусов до четырехсот. Ну и воду для тесто надо брать холодную
Вообще поищи тесто высокой гидратации, и длительного брожения. Стопудово найдешь что нить, попробуешь. Конечно, как в хорошей пиццерии не получится (печь), но выйдет однозначно интересно.
Дальше расскатываем его на нужную вам толщину (5-8мм) под основу пиццы, формируем, если надо, бортики, смызываем сверху оливковым или растительным маслом и отправляем на 4-5 минут в разогретую до 220-230 градусов духовку. Достаем и уже после этого смазываем соусом и раскладываем начинку. Запекаем всё 12-15 минут.
Умничка! Это вот, я в закладочки умыкнул - скоро на зимнюю квартиру перееду, будет чем заняться. Очень мне нравилась пицца из Папа Джонс - "Маринелла" кажись, с креветками и сырным бортиком, вот попробую сам сотворить, коли жив буду.
Это сообщение отредактировал evge1 - 5 ноя. 2025 г. в 12:17
А зачем для опары мука? Там сухие дрожжи, сахар и тёплая водичка. На счёт того, чтобы перед тем, как начинку класть, в духовке подержать первый раз слышу. Интересно для чего?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Это вот, я в закладочки умыкнул - скоро на зимнюю квартиру перееду, будет чем заняться. Очень мне нравилась пицца из Папа Джонс - "Маринелла" кажись, с креветками и сырным бортиком, вот попробую сам сотворить, коли жив буду.
yaplakal.com