сначала кладем два яйца сырых, ст.ложку горчицы,ч.л. соли,пол ч.л. сахара, ч.л. слабопроцентного уксуса, заливайте 350 мл рафинированного подсолнечного масла и погружным блендером ,начиная с низа, эмульгируйте,медленно поднимая блендер вверх,пока масса не загустеет и не превратится в майонез. Очень вкусно.Давно не покупаем его,а делаем сами.
Подружился с семьей: жена кардиолог, муж кардиохирург - майонез дома уже более года не появляется. Для особо упорных покупается пачка "на один раз" и безжалостно выкидывается в мусорку после их ухода. А салаты весьма недурно с соусом на сметанной основе взамен майонеза идут.
куета. Этот тест доказывает, что в мазике есть крахмал, которым его загущали. А значит меньше масла. Больше пользы.
и какая польза от крахмала?
В желудке крахмал превращается в глюкозу, а глюкоза источник энергии, а из излишков глюкозы в печени и мышцах откладывается необходимый гликоген, запасной углевод образующий энергетический резерв организма.
Поэтому картофка и хлеб очень ценные продукты, с питательной точки зрения, ибо в них крахмал и прочие ништячки для организма.
Беру исключительно наш, иркутский провансаль от Янты, давно зарекомендованный, очень хороший мвйонез Правда задумался теперь его йодом протестиь, на всякий
Майонез делается из: уксуса, подсолнечного масла и желтка куриных яиц. С добавлением соли, сахара и иногда горчицы.
Если в майонезе есть ещё что-то, то это уже не майонез.
Это вы соус провансаль описали (да, масло прованское, то бишь оливковое и никак не подсолнечное). Соус майон - то же масло, желтки и красный (кайенский?) перец. Усе.
сначала кладем два яйца сырых, ст.ложку горчицы,ч.л. соли,пол ч.л. сахара, ч.л. слабопроцентного уксуса, заливайте 350 мл рафинированного подсолнечного масла и погружным блендером ,начиная с низа, эмульгируйте,медленно поднимая блендер вверх,пока масса не загустеет и не превратится в майонез. Очень вкусно.Давно не покупаем его,а делаем сами.
Во всех рецептах домашнего майонеза более всего смущают сырые яйца. Сальмонеллез не дремлет, а яйца один из основных источников заражения этой неприятной болезнью.
А чем наличие крахмала в майонезе делает его опасным и некачественным? Почему тогда не объявить вредной химией, к примеру, кисель?
Это сообщение отредактировал RUIN - 21 окт 2014 в 21:03
В майонезе загуститель есть всегда. Иначе он не был бы майонезом. Традиционно в качестве загустителя используют лецитин из яичных желтков. Оптимальная концентрация в таком случае - 67% жидкого масла, остальное - желтки. Соль, сахар, горчица - по вкусу, на концентрацию не влияет. Чтобы сделать менее жирный майонез - нужно заменить масло чем-то густым, но не жирным. Для этого лучше всего подходит крахмал. (Жир и лецитин всё равно есть). Никакого заметного удешевления это не даёт. Только замену жиров на углеводы. Так что все майонезы, где жирность заявлена меньше 67% - содержат крахмал.
И таких как ТС тут 95%, жрут всю инфу... Похуй на всё... Пару фоток, галимый текстовй вброс, всё111 всёё!!!! ПРАВДА!! Всё чащё замечаю, что ЯП в желтуху превращается... И коментаторы, особенно "первонахи" то же...
По технологии в майонезе кроме растительного масла (доля не менее 80%), воды, яичного порошка и горчицы (в некоторых видах) ничего не должно быть! Соответственно посиневший от настойки йода "майонез" говорит о наличии в его составе крахмала-это уже не майонез а фиг знает что!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
mottoroller21 окт 2014 в 18:08