Крутизна-а-а-а... Но есть пара соображений. Я бы перед варкой маринада перец на раскаленной сковородке покатал пару минут и раздавил бы - аромат был бы от него более насыщенным. И в смесях на обсыпку поступил бы также. Дело в том, что кориандр, перец и розмарин раскрываются лучше в процессе тепловой обработки, а молотые, да еще в сыром виде, довольно быстро теряют аромат. Попробуй в будущем не молотые специи покупать, а зерна на сухой сковороде пожарить и в ступке растолочь. Уверяю - от аромата обалдеешь. За продукт и труды - зеленка!!!
Тут есть другая проблема: автор рецепта уже подобрал количество молотых специй под свой вкус, а если он начнет брать специи не молотые и более яркие, то пару-тройку раз промажет с необходимым количеством специй.
1) В начале ОНА:Вот и я, перечитав и перепробовав большое количество рецептов, решила написать, на чем я все-таки остановилась. 2) В конце уже ОН :Я мог бы поменять марлю до того, как фотографировать. Где правда? JEKA117- уже опередил... Это сообщение отредактировал Евгенио - 3 апр. 2015 г. в 09:08
блин ТС ты садист))) я сегодня не успел позавтракать и тут ммммммммммммм все, слюнями ща удавлюсь, респект ,утащил в закладки буду делать. Спасиб за рецепт.)
я так же мешок корюшки сушу на балконе. Засолил на 3-4 дня потом повесил на балконе на 1-1,5 месяца и все можно есть.
Добавлено в 07:53
Цитата (Nikolaha @ 3.04.2015 - 05:59)
Я тоже буквально пару месяцев назад делал, правда маленький кусочек, на пробу так сказать. Но съел через две недели, уж больно вкусный запах был, да и под самогоночку свою.
Одного я очкую, когда делаю такое мясо, это паразитов в организм занести. Перестал делать пока.
Паразитов вымораживать нужно. При -20 они погибают, да и соль их губит не даром в мертвом море нет жизни.
Clostridium botulinum точнее её споры выдерживают замораживание, и соленую среду до 18% процентов.(считай 18г соли в 100г продукта) устойчива к кислотам.
фишка в том что после разморозки, бактерии активно начнут плодится в мясе, от этого и добавляют антисептики.
Это не значит что все что вялят(консервируют) люди опасно для жизни, но это потенциально опасные продукты. Как говорится лучше перебдеть, чем 5 дней в больничке как мужик двумя страницами ранее.
Понимаю что сейчас нахватаю шпал, но скажу. Для вяленых мясных изделий, не смотря на все слова любителей натуральных продуктов, кране желательно добавлять нитрит натрия, дозы там минимальны(в магазинных колбасах они значительно выше) но дают практически 100% гарантию от отравления вяленым мясом-колбасой. Это консервант-антисептик прибивает на корню бактерии вызывающие ботулизм, что крайне опасно, и на вкус запах цвет не определяется. сколько сыпать этой фигни можно почитать в рецептах про вяленые окорока, колбасу и прочее, дозы даны из расчета веса мяса, или концентрации в маринаде.
Кстат сам пару раз делал такое мяско, действительно очень и очень вкусно. Правда холодильника у меня подходящего нет, так что сушил на балконе.
зы. Самое сложное в приготовлении вяленого мяса, это ждать когда оно будет готово.
А где ту химию беруть? В аптеках, магазинах специй или у знакомых алхимиков? А может, воруют с оборонных предприятий? Просветите!
От куда такая страсть к ядам ? Вы кого травить собираетесь? Все азотосодержащие вещества лучше растения на грядке подкармливайте, а в нутрь это однозначно смерть. Жаль энциклопедию суицида запретили, а то бы столько рецептом от туда надергал для примера, а так по таким экспериментам премия Дарвина не далеко.
хош рецептов с поваренной кники 50 летней давности накидаю? там сыровяленые продукты без селитры отсутсвуют как таковые.
Бактерии(споры) эти находятся везде(воздух, грязный прилавок, нож мясника что на земле валялся прежде чем хрюшку колоть и тд и тп), попадая на мясо, под слой специй или марлячку получают прекрасное место для размножение, и покушать что есть и температура постоянная.....
По поводу 4х недель - если кусок меньше размером,то и срок вяления меньше. Вместо бечевки,когда марлю заматываешь,лучше использовать резинку.Обычную,как в трусах)))))) В тканевых магазах продается за копейки метр.Тогда при усыхании мяса,давление на него не ослабнет.Можно не в рассоле замачивать,а просто полностью засыпать сухой солью.Только соли надо,чтоб мясо полностью и с горкой было в ней.После 3х дней в соли,вымочить в слабой уксусной воде минут 20 и насухо обтереть.Аджикой можно намазать и магазинной,из баночки,выбрать ту что посуше,а уже на втором этапе,обвалять в сухих специях. ЗЫ.Делал,делаю и буду делать без всяких Е-нитратов.Соль всех паразитов убьет.И мясо лучше брать у знакомых частников.Шея делается дольше,чем корейка,но не намного,все зависит от толшины куска.
По поводу 4х недель - если кусок меньше размером,то и срок вяления меньше. Вместо бечевки,когда марлю заматываешь,лучше использовать резинку.Обычную,как в трусах)))))) В тканевых магазах продается за копейки метр.Тогда при усыхании мяса,давление на него не ослабнет.Можно не в рассоле замачивать,а просто полностью засыпать сухой солью.Только соли надо,чтоб мясо полностью и с горкой было в ней.После 3х дней в соли,вымочить в слабой уксусной воде минут 20 и насухо обтереть.Аджикой можно намазать и магазинной,из баночки,выбрать ту что посуше,а уже на втором этапе,обвалять в сухих специях. ЗЫ.Делал,делаю и буду делать без всяких Е-нитратов.Соль всех паразитов убьет.И мясо лучше брать у знакомых частников.Шея делается дольше,чем корейка,но не намного,все зависит от толшины куска.
Уксус, который ты добавил, - добавка Е260 Сразу видно, что ты разбираешься в пищевых добавках
Это сообщение отредактировал cosmo - 3 апр. 2015 г. в 10:33
ТС, я делал такое, но жутко пересолил. Есть совет, как НЕ повторить моей ошибки?
Есть один совет. Не разговаривать с копипастой, например. А перейти по ссылке, указанной в стартпосте, и задавать вопросы автору рецепта. И его заодно и спросить о его проблемах с гендерной самоидентификацией.
Присоединюсь к недоумению наших кулинаров - это что ещё за нахуй что здесь делает чужой рецепт, с постороннего сайта, и довольно ...ээммм...несвежий уже при том?
Это сообщение отредактировал Алюсик - 3 апр. 2015 г. в 11:20
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
.. А так за вкусности и терпение - зелень!!!!
yaplakal.com
cosmo3 апр. 2015 г. в 08:53