Как пекут хлеб во Владивостоке

5. закаточный стол с другого ракурса . сверху камера предрасстойки . слева ниже – посадочный стол .
Он собирает заготовки по количеству и высаживает их в люльки расстоечного шкафа .
Блять , сколько крови в своё время попили у меня эти шайтан-машины

6. это главный расстоечный шкаф . невъебенно хитровыебанное устройство . внутри по сложной траектории навешаны люльки , поднимающиеся вверх-вниз . с пульта задается задаются параметры ( влажность , температура , время расстойки ) и….понеслась . можно и ручками , но ёбко .
До сих пор помню размеренное клац…….клац…..клац

7. шкаф управления расстойкой . ну тут ничего особенного . дисплей , кнопульки , кнопки . Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. ко всему внутри всякой хрени .

8. а это уже расстоянные заготовки готовы перевернуться на подающий конвейер . люльки металлические , сверху закреплен фетр ( не дай боже технолог проебала – тесто липнет к люлькам шо пистец ) . на заднем плане – опрокидыватели , они – бжжжжж , люльки становятся кверху брюшком )
И заготовки на конвейре .

9. подающий конвейер , он же подающий стол с расстояными заготовками перед автоматом посадки-высадки ( он в глубине , его хреново видно ) . между ними – промежуточный конвейер . нам конвейером
ножи и система орошения ( правда она хрен используется ибо от нее грязи ) . подающий стол – такая тележка , катается на рельсах , мощи неимоверной


Добавлено в 13:14
10. вид со стороны автомата посадки-высадки , он кстати называется Ассистент . подающий стол везет из расстойки заготовки , лопата ассистента наготове

10. вид со стороны автомата посадки-высадки , он кстати называется Ассистент . подающий стол везет из расстойки заготовки , лопата ассистента наготове

11. ассистент сажает заготовки в под печи , температура +225 С , так что любым микробам писта . синие лампочки – идет процесс выпечки , по окончании лампочка мигает и противно пищит бипер . кстати, прикольное зрелище, подкатывает вплотную к пульту управления здоровая дура под тонну весом ( особенно от дальней печи ебашит как трамвай , я поначалу очковал – вдруг не остановится ) плавно тормозит , лопата такая вжжжжж под конвейер
Опускается . датчики перемещения и координации магнитные , вдоль координат проложены магнитные полосы по ним ориентипуются датчики . погрешность координации – миллиметры . ассистент подъезжает к поду печи , останавливается , лопата ( там где заготовки лежат ) координируется , дверца пода открывается и … пошел процесс .

12. ассистент забирает свежеиспеченный хлеб . .далее он поднимет лопату и перегрузит выпечку на
принимающий конвейер ( справа вверху ) . там хлеб пройдет через линию орошения ( для блестящей корочки ) и вниз на укладку ( при этом укладчицы с матюками подымают жопы и начинают въёбывать ,ибо по другому не скажешь )

13. это собстно – пульт управления ассистентом и печами ( моник с сенсорным эраном ) , мозги находятся слева в шкафу ( к сожалению он не попал в кадр) . слева кнопка тотального экстернамуса (вырубает ассистент , ибо покалечить он может на раз ) .
Кстати хочу сказать весь этот юбердевайс через GSM модем общается с техцентром ( дает данные телеметрии , логи аварийных ситуации и т.д. ) , всё это 2007 год .

14. старая савецкая линия . так , чисто для контрасту

15. коллега по опасному бизнесу . мой сменщик ( уже бывший , не , он жив , здоров , просто я уже там на работаю ) .
Засим все .
Извиняюсь за много букафф и фотак .
Всем бобра .

Лет пять хомячу хлеб только из своей хлебопечки...

Цитата (НоскиВуглу @ 6.08.2015 - 13:27)

хочу горбушку

Дада.. горбушку в пол-батона!!!

выглядит вкусно

ток свой хлеб из свое хлебопечки, магазинный уже не катит.

Цитата (Jus @ 6.08.2015 - 13:25)

11. Сверху куски теста попадают на линию по выпечке батонов.

После замеса тесто попадает в делитель (конусный на фото) там тесто делится на равные форми при помощи вакума. Дальше по конвееру в округлитель, придается правильная форма шара для удобной дальнейшей обработки. После по конвееру на раскатку - придается форма колбасы.

Добавлено в 07:59

Цитата (Jus @ 6.08.2015 - 13:25)

14. Данная линия позволяет выпускать до 10 000 батонов в сутки.

После раскатки тесто попадает в расстоечный шкаф. Лотки с тестом постоянно передвигаются вертикально. На верху температура выше. В процессе тесто какбы созревает для дальнейшей отправки в печь. Разрезы делаются непосредственно перед отправкой в печь.

Добавлено в 08:08
Город у нас маленький но много и частных мини хлебзаводов (раньше один был моим) и хлеб там гараздо вкуснее городского хлебзавода. Кстати мы готовили хлеб только из натурального сырья и это нормально когда хлеб живет максимум пару дней, если хлебушек живет больше то при его готовке использовались всякого рода улучшители и помогаторы)

думаю так пекут везде.