14 30-40 мин.после закипания и готово. Следом закидываем остальные, но уже лимон не ложил
Э-э! Так нельзя! Когда вода закипела, бросаем раков. Вода перестает кипеть. Закипает вновь, ждем 3-4 минуты и вынимаем! Тогда мясо будем очень нежное. Если раки (креветки, крабы, кальмары) переварить, то мясо будет резиновое.
Это да, но есть и обратная реакция когда совсем переварить оно опять становится нежное разваренное с потерей всех полезных веществ, походу у ТС этот вариант, это как некоторые говорят что кальмара надо долго варить чтобы он мягким стал, но им и в голову не приходит что его на несколько секунд достаточно опустить в кипяток, тем самым он не успевает стать жестким, сохраняет аромат и вкус морепродукта Раки конечно круто когда сам наловишь, в нашем регионе негде или я не знаю где, а покупать пипец дорого, получается прям праздничное блюдо Я обычно в пиве варю, беру самое дешевое, как то ведро варил взял для варки 5-ти литровую баклашку баг бира, они ароматней что ли становятся х.з., но самый главный ингредиент это конечно зонтики укропа, без него совсем не то, это ТС учел Вообще раков я ем варварски только мясо из плавника и клешни обсасываю поэтому мне их надо много, некоторые их полностью расковыривают все объедают тем самым смакуя сидят с одним раком пол часа Короче ТС, ты подлец
У нас такой способ, кидаем раков в кипящую воду с укропом, соль примерно 3 столовые ложки без верха на килограмм раков. Как только вода закипит , 20 минут варим, затем 2 часа настаиваются . Если совсем невтерпеж, час.
Да, и сьедаеться все , кроме зеленого мешочка возле головы.
В Ростое можно купить килограмм раков за 350 руб, с Армении или местные, сразу скажут, но это мелкие, особенно вкусные это за 600-1000 за кг. Примерно ка на фото у ТС. продают на каждой остановке, за что властям большое спасибо.
Это сообщение отредактировал Forcewind - 19 авг 2016 в 11:26
30-40 минут варить - избыточно. Такого размера рак варится 20 минут, сохраняя при этом наилучший вкус и консистенцию мяса. И закидывать раков нужно в кипящую воду, если не садист.
Пацанами раков всегда осенью ловили на Кубани, когда воду сбрасывали, ходишь в сапогах, воды по колено и под камни заглядываешь. Как вспомню, пальцы, после такой ловли, все покоцанные были)) Щас стал хородским, уже бы не рискнул руки в норы совать)
Зачем??? Ведь он становится ватным. Поверь, 5-15 минут достаточно! Просто дай им остыть в кастрюле. Один раз, наловив ведерко сразу по приезду на Маныч, решили сварить уже в темноте, на паяльной лампе, которая все время тухла. И были мы к тому моменту, мягко говоря "тепленькие". Утром, когда увидел, каких раков мы ели, думал, что жить осталось недолго, и мы все умрем. Панцири и клешни были зеленые, едва покрасневшие местами. Наверно, водка с пивом нас спасли. А самый крупный рак, не один, а именно весь пойманный за один раз, был в ареале: Крым,Чалтырь - Ленинован,Ленинокан, под Ростовом, размером в длину 325 мм, самый короткий- 285 мм Под утро, приехав домой, сварив их, разбудил дочку и ее подружку Мышку. И сфотографировал. Доставал их сандолей, между зубьями 60 мм. Отверстия от них видны на фото.
У мужика пропала теща.Ну,обратился он в милицию.Звонят ему через несколько дней неразгибаемые борцы с оргпреступностью и говорят: -У нас для вас три новости:плохая,так себе и хорошая.С какой начать? -Ну,начинайте с плохой... -Мы нашли вашу тещу.К сожалению она утонула в пруду. -Дааа...Ну давайте теперь новость так себе. -А мы когда её вытащили,на ней столько раков было!Ну мы с ребятами их сварили,пивка купили,посидели классно! -А хорошая новость? -Вы приходите завтра к нам в отделение,мы её снова вытаскивать будем!
Раки - это как шашлык. Правильная варка - вода с солью из расчёта столовая ложка на литр, дохуя... не, не так - Дохуя укропа, с зонтиками и желательно сухого, рак опускается в кипящую воду и варится 15-20 минут. Потом обязательно настаивается в этой же воде, часа пол и выше (вынете сразу - рак будет пресный) Употребляется под пиво, а в раке сжирается всё, кроме панциря.
Выковыривание чёрных кишочков (фиии, этожи какашечка), варка рачьего супа (маслице-лимончик-помидоры, ещё картошки туда покрошите, блеать!) и прочие изыски - это какие-то хипстерские раки, неправильные. То же и с солью - можно сыпать и меньше, если жрать раков под какое-нить смузи.
Сразу видно специалиста,а то есть едоки которые только хвосты употребляют. у нас еже масло сливочное добавляют при варке,якобы размягчает панцирь..мне не понравилось.еще продают севанские,у них твердый панцирь и безвкусные.наши кубанские намного вкуснее.
Довольно злой и эффективный способ ловли, в любых камышах, лишь-бы вода была по-пояс максимум. Иначе тяжело. Надеваем старые кроссовки. Берется сетка 2 а 2 , примерно, заводится в кусты камыша и с обоих сторон топаем ногами, пугаем, затем волоча по дну, подгребаем и вынимаем вкусных раков , обычно 5 шт. 2 часа - гарантированно мешок 30 кг.
у нас еже масло сливочное добавляют при варке,якобы размягчает панцирь..
Сливочное масло для вкуса при варке добавляют, насколько я знаю. Оно, чессговоря, с маслом (и чесноком) неплохо получается, кстати - не сказать, что невкусно. НО - это нужно раков есть во-первых горячими, пока масло растаявшее, а во-вторых - отдельным блюдом, и уж всяко без пива, оно к такому блюду вообще не к месту. А раки без пива - эт я ХЗ, как такое вообще возможно.
Любитель раков,не когда не будет ловить раков в этом месяце.Можно сказать_испортил продукт.
Друг, все зависит от водоема. Объем воды,глубина-прогреваемость, питательная база, и т.д. Я для покушать, не на продажу, начинаю ловить с мая и пока лед не станет. Когда уже в первых водоемах, рачихи давно икру сбросили, и у рака начинается жор. Потом линька, и опять жор. Просто выбираешь куда ехать в данный момент- на канал или пруд-озеро, на речку или реку, или водохранилище.
Довольно злой и эффективный способ ловли, в любых камышах, лишь-бы вода была по-пояс максимум. Иначе тяжело. Надеваем старые кроссовки. Берется сетка 2 а 2 , примерно, заводится в кусты камыша и с обоих сторон топаем ногами, пугаем, затем волоча по дну, подгребаем и вынимаем вкусных раков , обычно 5 шт. 2 часа - гарантированно мешок 30 кг.
Ну, ващет за всё, что не "раколовка", можно по затылку от Рыбнадзора получить, м.б. даже веслом В том числе и за ловлю руками, кстати.
А если рака нет нихера - хоть 10*10 сетку возьми, сам понимаешь.
А у меня друзьям на двоих вышло 210т.р штрафа за ловлю раков. На посту остановили, проверили багажник. Волгоградская область - запрет на ловлю раков установлен с 1 января по 14 сентября, а в Цимлянском водохранилище запрет на ловлю рака пресноводного действует с 1 января по 15 сентября. Так что аккуратней там. Лучше на месте варить. На посту ДПС например тогда не предъявят
Это не те, которые сразу приору переоформили на месте? Под Ленинском дело было вроде =)
у нас еже масло сливочное добавляют при варке,якобы размягчает панцирь..
Сливочное масло для вкуса при варке добавляют, насколько я знаю. Оно, чессговоря, с маслом (и чесноком) неплохо получается, кстати - не сказать, что невкусно. НО - это нужно раков есть во-первых горячими, пока масло растаявшее, а во-вторых - отдельным блюдом, и уж всяко без пива, оно к такому блюду вообще не к месту. А раки без пива - эт я ХЗ, как такое вообще возможно.
Сливочное масло добавляют для придания блеска раку, разницу во вкусе я не чувствую. Когда он обсыхает, то становится матовым. А масло его еще долго делает недавно сваренным. Чеснок, это на любителя. В наших краях используют только соль и укроп. Один раз приехали питерцы, и давай нам чесать про чеснок. Сварили. Но ели они сами. На следующий раз, опять вспомнив про чеснок, мы им предложили добавить туда сразу картошки, буряка. капусты,тушенки, майонеза,жаренной рыбы и мороженного. Они обидились.
ТС, на будущее раков так долго варить не надо, 15-20 мин максимум. У них мясо (так же, как и мясо моллюсков и креветок) от долгой варки становится жёстким и безвкусным. В следующий раз попробуй не более 20 мин...
Сливочное масло добавляют для придания блеска раку, разницу во вкусе я не чувствую
В горячих разница таки есть. Но холодные с маслом - эт ваще херня какая-то. В любом случае не торт, опщем.
Цитата
В наших краях используют только соль и укроп.
земляки же
Цитата
приехали питерцы, и давай нам чесать про чеснок. Сварили. Но ели они сами.
Тащемта оно так всегда. Чем дальше от мест, где блюдо является традиционным - тем завыёбистее рецепт его приготовления, чтобы это хоть как-то жрать можно было))
Это сообщение отредактировал JIblC - 19 авг 2016 в 12:42
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
В том числе и за ловлю руками, кстати.
. целый день они искали где у рака срака. 
yaplakal.com