Что такое "мраморная говядина"?

Цитата (bigie @ 27.06.2017 - 20:30)

Да пошла она эта мраморная говядина... Вкусно поначалу, а потом от нее тошнит, печенка уже ругается от такого количество жира. Постную спокойно ем. А вот жареную баранину или конину могу хавать бесконечно, даже с жирком. Короче дорогие японцы и американцы, жрите сами свою жирную говядину, а наш шашлык из барашка на саксауле вам и не снился)))

Поддерживаю, не нравится!

Рекламная кампания Мира...тссс...торга. Ну все ьбы хорошо, но цена... Неа

Цитата (Garik499 @ 27.06.2017 - 16:50)

Цитата (RaulDuc @ 27.06.2017 - 14:39) Радует,что в последнее время в РФ такое мясо стало доступнее. Вот вчерашний ужин. Меня всегда поражалю люди, которые свою еду постоянно фоткают. Зачем вы это делаете?

"Да так, приятно вшпомнить"

Отличный пост!
Но сегодня в Пятерочке я видел пельмени из мраморной говядины.
Вот как так-то?

Цитата (RealFair @ 27.06.2017 - 20:15)

Интересный бизнес. Попробовать чтоли свою ферму в Индии открыть, там говорят рынок перспективный, нет своих производств говядины и стэйков. Если верить автору, что вкусно, озолотиться можно. Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Ээээ,в Индий как бы говядина священна))).

У бабушки во дворе рос огромный грецкий орех (Джанкойский р-н). На каждое рождество откармливала индейку орехами... До сих пор помню этот вкус.

Пока дочитал,чуть слюной не подавился.Хорошая статейка

вот правильная разделка

Из стейков от Мира..г могу выделить рибай и стриплойн. Чак-Рол, рамп и пиканья показались жесткими и жилистыми, явно не для стейков части.

Цитата (llseoll @ 27.06.2017 - 17:03)

Открою Вам секрет, большинство говяжих стейков в России от крупных производителей (привет Мираторг, Мяснов и тп) ничего общего к данной статье не имеют, и тем более нет никаких 180 дней зернового откорма, порода не имеет ничего общего с Ангусом и т.п. Все это только маркетинговые ходы, для того, чтобы вы шли и покупали стейк за 800-1200р за штуку, так что не нужно тут рассказывать, какое это классное мясо. тот же Мираторг закупает свою говядину у мелких фермерских хозяйств, и перепродает с наценкой в 400-500 процентов за разделку, упаковку и бренд.

С 11 года они завезли около 200000 голов маточного стада, с 15 года завезли около100000 бычков кастрированных , и щас плодятся так что Брянской области им уже мало. Я участвовал!

Цитата

всё это понты и пафос! Появилось оно действительно в Японии, но не из каких-то там божественных высших пород, а из самых обычных. Просто места в Японии нет нихрена, вот и выращивают их без выпаса, стоя. Типа как бройлеров. Отсюда и большее содержание жира. Ну наверняка сейчас есть особые технологии для придания хорошего вкуса, но в целом, это просто выращенная без лишних движений говяжка

В общем, почти так, только поят бычков вместо воды пивом, потому и жирок в мясе обильный

Цитата (Cardh @ 28.06.2017 - 00:16)

Цитата (llseoll @ 27.06.2017 - 17:03) Открою Вам секрет, большинство говяжих стейков в России от крупных производителей (привет Мираторг, Мяснов и тп) ничего общего к данной статье не имеют, и тем более нет никаких 180 дней зернового откорма, порода не имеет ничего общего с Ангусом и т.п. Все это только маркетинговые ходы, для того, чтобы вы шли и покупали стейк за 800-1200р за штуку, так что не нужно тут рассказывать, какое это классное мясо. тот же Мираторг закупает свою говядину у мелких фермерских хозяйств, и перепродает с наценкой в 400-500 процентов за разделку, упаковку и бренд. С 11 года они завезли около 200000 голов маточного стада, с 15 года завезли около100000 бычков кастрированных , и щас плодятся так что Брянской области им уже мало. Я участвовал!

Чувак, не гони участвовать!
Это сообщение отредактировал artivenom - 28 июн. 2017 г. в 00:01

Жыр!

Больше Жыра!

Цитата (Daimond1984 @ 27.06.2017 - 18:16)

Цитата (ХрюнМоржов @ 27.06.2017 - 15:07) Ага.Вот так живёшь без трудов и забот ,кормят тебя всякими ништяками,делают массажик,музычку тебе играют.А потом ,в один весьма не хороший момент,выясняется,что ты всего лишь элитный обед... Пичалька. если глянуть как делают фуа-гра, еще печальнее становится

Гуси такие грустные и смотрят так затравленно.


Это сообщение отредактировал Jove - 28 июн. 2017 г. в 04:39

Vazxep

Цитата

Да, сырым. Маслом, перцем и солью натрут - и на сковороду, потом ненадолго в духовку ещё можно.

Вроде, стейки после готовки солят, перчат.
Готовил из разных мираторгов, неплохо, но самый лучший стейк я попробовал в балканском кабаке - сцуко, сочный и нежный.

Цитата (bankir82 @ 27.06.2017 - 16:37)

Цитата (Vazxep @ 27.06.2017 - 15:23) Цитата (Vardok47 @ 27.06.2017 - 15:18) Ни разу стейк не ел. Шашлыки разных видов мяса и способов "замачивания" - это да, это регулярно. А вот про стейки чет как-то даже и не слышно ни в ближнем, ни в дальнем окружении. Вы мне вот что темному объясните - эт че получается его сырым жарят? не замоченным? на углях или на открытом огне или в духовке? Да, сырым. Маслом, перцем и солью натрут - и на сковороду, потом ненадолго в духовку ещё можно. Оченьнама вкусно кстати Нельзя натирать солью и перцем. Перец горит на сковороде и дает горький вкус, а соль дегидратирует мясо и оно становится сухим. Солят и перчат только в самом конце, когда сняли со сковороды уже. Соль лучше крупная.

Спорное заявление относительно соли. И спор этот вечен. Солить можно, но белать это за пол часа минимум или на ночь.


Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (Cardh @ 27.06.2017 - 23:16)

Цитата (llseoll @ 27.06.2017 - 17:03) Открою Вам секрет, большинство говяжих стейков в России от крупных производителей (привет Мираторг, Мяснов и тп) ничего общего к данной статье не имеют, и тем более нет никаких 180 дней зернового откорма, порода не имеет ничего общего с Ангусом и т.п. Все это только маркетинговые ходы, для того, чтобы вы шли и покупали стейк за 800-1200р за штуку, так что не нужно тут рассказывать, какое это классное мясо. тот же Мираторг закупает свою говядину у мелких фермерских хозяйств, и перепродает с наценкой в 400-500 процентов за разделку, упаковку и бренд. С 11 года они завезли около 200000 голов маточного стада, с 15 года завезли около100000 бычков кастрированных , и щас плодятся так что Брянской области им уже мало. Я участвовал!

Мой работодатель предыдущий - Московский Индустриальный Банк - выкупил (ну или отжал за долги, не знаю) одно крупное фермерское хозяйство по разводу скота, там и свинина, и говядина, и птица... Суть в том, что основной покупатель этого мяса - именно Мираторг)

Цитата (Garik499 @ 27.06.2017 - 16:50)

Цитата (RaulDuc @ 27.06.2017 - 14:39) Радует,что в последнее время в РФ такое мясо стало доступнее. Вот вчерашний ужин. Меня всегда поражалю люди, которые свою еду постоянно фоткают. Зачем вы это делаете?

Тут в двух словах не обьяснишь. Я сам не догонял фотографирования еды. Тут лавное не начать

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (llseoll @ 27.06.2017 - 17:03)

Открою Вам секрет, большинство говяжих стейков в России от крупных производителей (привет Мираторг, Мяснов и тп) ничего общего к данной статье не имеют, и тем более нет никаких 180 дней зернового откорма, порода не имеет ничего общего с Ангусом и т.п. Все это только маркетинговые ходы, для того, чтобы вы шли и покупали стейк за 800-1200р за штуку, так что не нужно тут рассказывать, какое это классное мясо. тот же Мираторг закупает свою говядину у мелких фермерских хозяйств, и перепродает с наценкой в 400-500 процентов за разделку, упаковку и бренд.

Что за чушь? Я проехался по Белгородской/Воронежской/Тамбовской области и встретил с десяток крупных ферм Мираторга. У нас я пока даже не нешел аналога мираторгавскому Рибаю. За любые деньги пробовал. Все не то.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (sashabort @ 27.06.2017 - 17:14)

Часто готовлю стейки. Беру лопатки (они менее жирные) блэк ангуса от миратогра по акции в перекрестке 450-550р за кг. Делю мясо на кусочки по 200гр., обжариваю на раскаленной чугунной сковородке гриль до появления поджаренных насечек. Обсыпаю перцем и солью, ставлю в духовку 250 градусов, жду когда мясо прогреется до 70 градусов (градусник вставляю в один из кусков мяса) для средней прожарки.

70 это полная прожарка. Нет смысла жарить стейк и прожаривать. Уж лучше просто мяса натушить.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (Vurun @ 27.06.2017 - 17:41)

Регулярно заруливаю в Мираторг за рибаем. Наверное, один из немногих положительных примеров импортозамещения. Из гарнира - красное сухое. Остальное не в кассу. Только мясо, кровь и вино. Цитата 90-120 дней. Есть и 200 дней.

Единственный минусс Стоимость кусочка 320гр 800 рублей

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 28 июн. 2017 г. в 10:58

Цитата (dimoheha @ 27.06.2017 - 19:17)

Правильное приготовление стейка или шницеля Дано: говядина мраморная Нужно: нежное мясо, чтобы все жевалось хорошо Получается: подошва обуви, которую я мечтаю сшить - износостойкая, упругая, красивая и вкусная. Но чтобы откусить ее - надо долго мучаться. Купил на радостях мяса мраморной говядины по скидке, а как готовит жена - получается не айс. Я делал на сковороде - у меня получалось вроде как даже лучше (4 минуты обжарки с переворачиванием каждые 5-10 секунд с минимальным количеством масла и время дохода мяса около 5 минут), но то, что подают в ресторанах Москвы - особенно в стейк-кафе на Лубянке, у меня не получается. Как быть? Как дома сделать без гриля и открытого огня? Или все дело в Брянском корме и там коровы бегают на беговых дорожках, из-за чего мясо становится жилистое сильно?

Стейк нужно выдерживать. При правильной температуре и влажности от 10 дней. Из свежей даже мраморной говядины получается подошва.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 28 июн. 2017 г. в 10:57

Цитата

Мой работодатель предыдущий - Московский Индустриальный Банк - выкупил (ну или отжал за долги, не знаю) одно крупное фермерское хозяйство по разводу скота, там и свинина, и говядина, и птица... Суть в том, что основной покупатель этого мяса - именно Мираторг)

мироторг торгует не только ангусом, на упаковке указано что за мясо ты берешь... так что не вижу криминала...

приятного аппетита!
http://www.meatclub.ru/catalog165_1.html?u...384925944648612

Цитата (dimoheha @ 27.06.2017 - 19:17)

Правильное приготовление стейка или шницеля Дано: говядина мраморная Нужно: нежное мясо, чтобы все жевалось хорошо Получается: подошва обуви, которую я мечтаю сшить - износостойкая, упругая, красивая и вкусная. Но чтобы откусить ее - надо долго мучаться. Купил на радостях мяса мраморной говядины по скидке, а как готовит жена - получается не айс. Я делал на сковороде - у меня получалось вроде как даже лучше (4 минуты обжарки с переворачиванием каждые 5-10 секунд с минимальным количеством масла и время дохода мяса около 5 минут), но то, что подают в ресторанах Москвы - особенно в стейк-кафе на Лубянке, у меня не получается. Как быть? Как дома сделать без гриля и открытого огня? Или все дело в Брянском корме и там коровы бегают на беговых дорожках, из-за чего мясо становится жилистое сильно?

Дружище, все очень просто... Только раскаленный чугун (сковорода/решетка)! Решетки из металлических прутиков - ерунда. В чем смысл раскаленного чугуна - он хорошо отдает жар. Почему раскаленный...? В мясе много белка и надо чтобы он резко как бы запечатал весь кусок и начал прожариваться, при этом не нужно переворачивать мясо несколько раз (это важно). "Запечатал" с одной стороны, потом "запечатал" с другой стороны резко, при этом весь сок останется в куске стейка а не на сковороде. И, да, томить потом на сковороде не надо, т.к. кусок начнет влагу впитывать. Быстро, резко, дерзко обжарил и снял в тарелку, ну и розмаринчик добавил