Названо это блюдо в честь немецких дирижаблей Первой мировой, на которые цеппелины очень похожи
Интересно,як до первой мировой назывались.
Назывались Didžkukuliai, да и сейчас официально так называются !... В переводе на русский - большие пельмени, а по литовски хрен выговоришь !...
Это сообщение отредактировал Склиф - 6 мая 2023 в 18:51
креплах (еврейские пельмени) классические с курицей, и их принципиальное отличие от пельменей и тд в том. что мясо курки тыда пихается уже варёное, а не сырое
2. Бёрики (бёреки) Бёрики - это традиционное блюдо калмыцкой кухни с бараниной. Тесто для бёриков замешивают из муки высшего сорта, воды, яиц и добавляют соль. Пока оно настаивается, приступают к приготовлению начинки. Мясо при этом рубится ножом на мелкие кусочки, а не прокручивается через мясорубку. В фарш добавляют мелко порубленный шпик и репчатый лук, специи и зелень. Поэтому блюдо получается сочным и ароматным. Тесто раскатывают в круглые лепёшки и в середину каждой кладут фарш. Отваривают бёрики в кипящей солёной воде и подают с маслом.
Бёрики (бёреки) и шпик, как то не по калмыцки....
Верблюжий шпик
Ну у буддистов запрета на свинину нет. Но чаще бёрики делают все таки из баранины. И добавляют бараний жир, причем почему то не курдюк, а нутряной. У него довольно высокая температура плавления по сравнению с салом или курдюком, потому подостывшие бёрики с бараньим жиром есть не очень приятно - жир на нёбе как бы налипает. Если же говядина и говяжий жир, то как по мне вкуснее. Хотя баранину очень люблю. Допускаю, что в общепитах готовят и из смешанного (со свининой фарша). Кстати, шашлык из свиной шейки там обычное дело... и плов из свинины... Ах да... Про дюшбару азербайджанскую. Считается, что у хорошего повара в стандартную столовую ложку должно помещаться 12 готовых пельмешек, ну на край 10. Меньше - халтура... Вот и полепи.... И еще про цеппелины. У меня мам с детства готовила нечто подобное. Из картошки толченой лепился пирожок с собственно любой начинкой - мясо, курица, лук жаренный, грибы, . Обжаривались на сковороде. И хочу сказать эти картофельные зразы вкуснее чем их вареные цеппелины!
Это сообщение отредактировал minos66 - 6 мая 2023 в 19:29
А зачем картинка хинкалей на мантах? И откуда пошло мантЫ? 30 с лишним лет прожил в Азии, много где побывал. Везде говорят мАнты.
В какой такой Азии говорят мАнты?) Ударение на А характерно для жителей небратской страны. Уйгуры говорят мантЫ, среднеазиаты - мантЫ. В России тоже говорят мантЫ (русские/татары/башкиры).
Кроме как в России нигде мантЫ не слышал.
По всей Азии и по всему Кавказу с Закавказьем говорят правильно - мАнты. Когда кто-то говорит мантЫ аж слух режет неграмотное произношение названия блюда.
Это сообщение отредактировал Зодчий - 6 мая 2023 в 19:56
Я мрожил 33 года в Бишкеке. Как раз на уйгурском районе. Есть там кафе Фаиза. Уйгурские. Дияр, Арзу... Кто там мантЫ говорит? Покатался по Казахстану, Узбекистану, Таджикистану. Готовят их везде. Но с ударением на последний слог столкнулся только в России. Наверное, от башкиров? И какая страна небратская?
Ташкент. 12 лет. МантЫ. От уйгурских до корейских кафешек. Могу перечислить все районы и кафешки от Сергели до Сквера. Эту еду я никогда не забуду) Самарканд-Гулистан-Джизак. В общей сложности 2 года помотало. МантЫ. Проездами Чимкент, Алма-Ата, Чирчик. МантЫ. Казань. 4 года. МантЫ. Владикавказ, мантЫ. Вьетнам, провинция Муйне. 3 месяца. Узбекско-вьетнамское кафе Феруза. МантЫ. Таиланд. Пхукет. 3 месяца. Русские рестораны. МантЫ. Москва по сей день. МантЫ (азербайджанские, армянские, узбекские и тд кафешки).
Киев-Судак (1 год до всех событий) - мАнты.
В Киргизии не был. Получается вы там ели мАнты)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ну! ) Кто то сделает очевидный вывод, откуда и с кем в Россию пришли пельмени ? Скажу - из Китая, с монголами. Которые кроме пельменей принесли порох, бюрократию и свободу вероисповедания. А после их гражданской войны и коллапса империи, подарили всю Сибирь вам. Не благодарите.
Это сообщение отредактировал Zummm - 6 мая 2023 в 20:42
Ташкент. 12 лет. МантЫ. От уйгурских до корейских кафешек. Могу перечислить все районы и кафешки от Сергели до Сквера. Эту еду я никогда не забуду) Самарканд-Гулистан-Джизак. В общей сложности 2 года помотало. МантЫ. Проездами Чимкент, Алма-Ата, Чирчик. МантЫ. Казань. 4 года. МантЫ. Владикавказ, мантЫ. Вьетнам, провинция Муйне. 3 месяца. Узбекско-вьетнамское кафе Феруза. МантЫ. Таиланд. Пхукет. 3 месяца. Русские рестораны. МантЫ. Москва по сей день. МантЫ (азербайджанские, армянские, узбекские и тд кафешки).
Киев-Судак (1 год до всех событий) - мАнты.
В Киргизии не был. Получается вы там ели мАнты)
В Алмате когда мантЫ стали или в Самарканде? Пхукеты и Казань поверю. Остальное нет
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я конечно не знаю как в остальной Чехии, но в северной и западной, кнедлики использовались как хлеб, начинки не было вовсе. Брамборовы, т.е. картофельные, тоже были без начинки. Кстати многие немцы специально приезжают закупится ими. Надо сказать, что кнедлики - это блюдо было изначально для бедных слоев населения, много вкусного мясного соуса и вот эти горячие кусочки батона (по нашему), которые готовятся на пару. Это сейчас уже в тарелку кладут мясо, в то время этого не было. Рассказываю, потому что жил в Чехии и естественно поинтересовался у знакомых Чехов.
Отец всегда был человеком, которому не сидится на месте, и как-то раздобыв для семьи свежего мяса, ему удалось договориться с начальником мясного цеха в частом порядке сделать ему свеженький фарш, на промышленной мясорубке. Такой, которая и косточки размелет в муку, и не заметит.
Фарш получился нежный, сочный и семья решила приготовить из него много-много пельменей, а заодно и знакомых пригласили на трапезу в гости. Людей пришло много, но одному из гостей, соседу, который жил неподалеку, так понравились блюдо, что он, пребывая в полном восторге, пригласил отца и его друга, на следующий день в гости, тоже на пельмени. Так сказать ответное гостеприимство.
В назначенное время двое молодых парней пришли, где их усадили за большой стол. Семья у соседа была большая, человек 15. Хозяйка принесла две большие дымящиеся тарелки и мужчины радостно накинулись на еду, вот только одно их смущало. То, что за столом угощали только их, а остальные завороженно наблюдали за данной процедурой.
Отец слегка смущенно решил поинтересоваться у соседа, в чем причина, и получил весьма неожиданный ответ. Дело в том, что, как и в большинстве семей в то время, мясорубки дома и у знакомых найти не удалось. И к вечеру успели сделать порцию только для дорогих гостей. Но вы ребята не переживайте, вон бабушка 86 летняя в уголке сидит свежий фарш с детишками делает, как новую порцию нажуют, жена налепит, так и остальных накормим. С другой стороны кухни, действительно улыбалась беззубой улыбкой милая старушка, и целая гурьба чумазых детей, активно трудящихся над созданием фарша. :)
Первым не выдержал друг, прикрывая рот рукой и мыча что-то не членораздельное, он пулей вылетел за оградку дома, чтоб низвергнуть просящееся обратно содержимое желудка под ближайший куст. Отцу как то удалось вежливо попрощаться с соседом. Объяснив, что его другу вдруг стало плохо и надо бы его в больницу отвезти, а они воспользуются гостеприимством как-нибудь в другой раз. Отойдя подальше от соседского дома, прихватив туда же собрата по несчастью они, наконец, смогли избавиться от ставшей уже не столь привлекательной еды.
С тех пор, папа не любит есть пельмени и котлеты, так и отвечает на вопросы: - Я жеваный фарш не ем.
Ппц, дожили, это же древний советский анекдот про чукчу. Только там чукчу геологи пельменями под водку угощали, чукче понравились, выспросил рецепт, пригласил в гости в свою юрту на пельмени из оленины, пришли, едят, вкусно - а чукчи семьей сидят смотрят и не едят. геологи им -А вы чего не едите? - нет, спасибо, мясорубки болят, столько оленины в фарш пережевать.
Это сообщение отредактировал ipelip20 - 6 мая 2023 в 21:42
Ташкент. 12 лет. МантЫ. От уйгурских до корейских кафешек. Могу перечислить все районы и кафешки от Сергели до Сквера. Эту еду я никогда не забуду) Самарканд-Гулистан-Джизак. В общей сложности 2 года помотало. МантЫ. Проездами Чимкент, Алма-Ата, Чирчик. МантЫ. Казань. 4 года. МантЫ. Владикавказ, мантЫ. Вьетнам, провинция Муйне. 3 месяца. Узбекско-вьетнамское кафе Феруза. МантЫ. Таиланд. Пхукет. 3 месяца. Русские рестораны. МантЫ. Москва по сей день. МантЫ (азербайджанские, армянские, узбекские и тд кафешки).
Киев-Судак (1 год до всех событий) - мАнты.
В Киргизии не был. Получается вы там ели мАнты)
Бывал в г. Бишкек, Чолпон-Ата, ещё где-то не помню уже. Везде говорили мАнты, кисушка (касушка- глубокая миска), сАмса а не самсА, цЕпочка а не цепОчка и много друх слов но с разными ударениями
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А зачем политизировать тему про кулинарию ? Сибирские пельмени есть, а украинские ?
Мясо дважды прокручивалось на мясорубке вместе с крупными, ядреными луковицами, щедро присаливалось крупной солью и смолотым на мельнице черным перцем. Фарш не вымешивался сильно с водой, как это принято в Сибири, а лишь слегка отбивался о разделочную доску. Конечно, предварительно готовилось тесто. Но и оно было необычным. Яйца хорошо взбивались со сметаной, присаливались, присахаривались и только потом в них всыпалась мука.
хрень несете товарисч. В/на Украине все намного проще. Все что в тесте заворачивается и варится есть ВАРЕНИКИ. А начинка на усмотрение Это сообщение отредактировал ipelip20 - 6 мая 2023 в 21:51
В Алмате когда мантЫ стали или в Самарканде? Пхукеты и Казань поверю. Остальное нет
С тех пор как мантЫ от уйгур попали в Маверанахр, так ими и остались. Тема мантЫ vs мАнты была всегда как и споры о начинке и происхождении. Не буду переубеждать ибо мой опыт путешествий и работы в тех краях были такими. Вкушайте свои мАнты, я не возражаю, главное, чтобы было вкусно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Бывал в г. Бишкек, Чолпон-Ата, ещё где-то не помню уже. Везде говорили мАнты, кисушка (касушка- глубокая миска), сАмса а не самсА, цЕпочка а не цепОчка и много друх слов но с разными ударениями
В Узбекистане и Казахстане - касушка, каса, самсА… впрочем как и мантЫ. Видимо в Киргизии свое видение, что очевидно даже по таким словам.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Везде начинка мясо кроме вареников, бывают вареники с мясом?
Конечно. Как, к примеру, и пельмени с грибами.
Вареники в этом списке лишние совсем по другой причине. Они принципиально отличаются от пельменей (и пельменеподобных) тем, что в пельмени кладут сырую начинку, которая требует термообработки, а в вареники - готовую. То есть, фарш буде из вареного мяса.
С тех пор как мантЫ от уйгур попали в Маверанахр, так ими и остались. Тема мантЫ vs мАнты была всегда как и споры о начинке и происхождении. Не буду переубеждать ибо мой опыт путешествий и работы в тех краях были такими. Вкушайте свои мАнты, я не возражаю, главное, чтобы было вкусно.
В этом и дело. Одни путешествуют, другие живут с этим. Скажите на Джунхае мантЫ и посмотрите на косые взгляды.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
!... В переводе на русский - большие пельмени, а по литовски хрен выговоришь 
!...
yaplakal.com
Склиф6 мая 2023 в 18:51