Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем

Хз никогда не мог есть в столовых. Траванулся разок,потом сложно было заставить себя снова есть в них. Но на вкус и цвет товарищей нет. А питание в школе,фу манная каша холодная, что должно быть горячим постоянно холодное. В итоге коржик и чай ел.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

При СССР были нормативы закладки продуктов. Если даже часть продуктов спиздить, всё равно нажористо выходило. А если заложить всё, что положено, из-за стола не встанешь.
Сейчас номативов нет. И тощую котлету, котрая стоила копейки тогда, толкнут рублей за двести, и не поморщатся. Наёбывают больше, а ругают почему-то СССР.

Цитата (vlad5066 @ 20.06.2024 - 18:07)

От той коклеты с хлебом на черном хлебе я бы и теперь не отказался, они в 100 раз лучше тех чем те, которые в магазах продаются.

Откуда взялся магазин? Иди в столовую и сравнивай. Котлет в магазине в СССР вообще не помню, пельмени, да, были у нас. Однозначно - современные вкуснее, да и выбрать можешь.

"Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем"

Как-как.. я знаю как.
Во-первых огромная тарелка. Ведь 150 грамм колбасной нарезки на огромной тарелке можно красиво распределить с расстоянием по полтора сантиметра между кусочками - вот и блюдо готово, можно подавать, треть стола занимает.

Во-вторых - обилие майонезных салатов.

В-третьих - абсолютно тотальный недовес.

В-четвертых - любой фарш, люля-кебаб и т д - это прежде всего хлеб

Всем не угодишь, привереды всегда найдутся, в целом кормили вкусно! Но гурманы были всегда
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Привет! Ты, говорят, женился? — Да вот, женился. — Ты ж не собирался, погулять ещё хотел! — Уж очень не нравилось мне в заводской столовой питаться. — А теперь? — Теперь нравится...

Я вспомнила, как на бывшей работе нахаляву кормили, можно было заказывать по вкусу. Одна сотрудница, вечно худеющая, брала себе два салата, а мужу на ужин- две порции каких то биточков. Лень ей готовить было. На вопрос, и не послал он ее с этими "биточками", ответила "пока жрёт"...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Очередная хуета, обсосанная уже по 25 раз.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Слово "вкусно" в заголовке абсолютно лишнее. Хотя в некоторых ведомственных столовых кормили вполне приемлемо. Например в обкомовских, райисполкомовских и подобных, где повара могли получить реальный втык за плохую готовку.

diag

Цитата

И тощую котлету, котрая стоила копейки тогда, толкнут рублей за двести, и не поморщатся.

Где за двести? Я только что из командировки - обед в обычной столовке 200-300 р. И котлеты я тоже кушал.

Цитата (CtrlX @ 20.06.2024 - 15:22)

Зато у других всё заебись. Воруют в столовых, заменяя продукты водой - о, заебца, охуенный Союз, прям самое то.

Это смекалочка!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Maxim13 @ 20.06.2024 - 15:21)

Цитата (SureShot @ 20.06.2024 - 14:04) Я всегда добавляю размоченный в молоке ломтик белого хлеба в фарш при приготовлении котлет, и натертую луковицу. Оч вкусно получается, и котлета не разваливается при жарке. Тоже так всегда делаю. Мясо предварительно сам кручу. Говядину и свинину вперемешку.

Я так всегда делал (батон в молоке), а потом попробовал добавлять чёрный хлеб без молока, и получилась именно та котлета по 9 копеек.

Автор далек от советского общепита! Отклонения от рецептур были, но не критичные. Работники питания всегда были под прицелом ОБХСС, и лучше, если случалась недостача! При излишках-уголовное преследование! Беспредел был после перестройки, в 90 годы! P.S. А котлета домашняя по сборнику рецептур всегда была с пшеничным хлебом замоченным в молоке, луком, яйцом и естественно свино-говяжим фаршем!
Это сообщение отредактировал ТопольМ - 20 июн 2024 в 15:35

У отца знакомый работал в кулинарии кондитером. Его всегда подьебывали, мол с работы тащит всё подряд. Он наглядно показал. Испёк эклеров по полной закладке. До грамма. Отец сказал, что есть было невозможно, очень много сахара. И в торт Прага, по рецепту шёл коньяк. С коньяком, невкусный. А вот если заменить коньяк крымским белым портвейном, отличная штука.

Люблю есть в столовых и сам умею готовить. Авторская кухня в ресторанах в 101% говно.

Цитата (jimgreen @ 20.06.2024 - 15:27)

Цитата (vlad5066 @ 20.06.2024 - 18:07) От той коклеты с хлебом на черном хлебе я бы и теперь не отказался, они в 100 раз лучше тех чем те, которые в магазах продаются. Откуда взялся магазин? Иди в столовую и сравнивай. Котлет в магазине в СССР вообще не помню, пельмени, да, были у нас. Однозначно - современные вкуснее, да и выбрать можешь.

Котлеты поштучно ( сырые) при столовых продавали и в гастрономах. Из Москвы привозили в картонных коробках, но уже не помню, охлаждённые или замороженные.

serg2773

Цитата

Его всегда подьебывали, мол с работы тащит всё подряд. Он наглядно показал. Испёк эклеров по полной закладке. До грамма. Отец сказал, что есть было невозможно, очень много сахара

То есть всё таки тащил избытки?

Сам придумал "истину", сам высосал из пальца "аргументы" и ими "истину" "обосновал".
ПО РАЗНОМУ БЫЛО!!! Иногда вкусно, иногда в рот не вопрешь. И не только в столовках, а и в ресторанах. КАК ВСЕГДА И ВЕЗДЕ. Даже дома у умелой хозяйки бывают всякие случАи...

Цитата (ТопольМ @ 20.06.2024 - 15:31)

Автор далек от советского общепита! Отклонения от рецептур были, но не критичные. Работники питания всегда были под прицелом ОБХСС, и лучше, если случалась недостача! При излишках-уголовное преследование! Беспредел был после перестройки, в 90 годы! P.S. А котлета домашняя по сборнику рецептур всегда была с пшеничным хлебом замоченным в молоке, луком, яйцом и естественно свино-говяжим фаршем!

Откуда появятся излишки, если половину повара унесли домой?

Bagul

Цитата

Авторская кухня в ресторанах в 101% говно.

Приезжай на экскурсию в Красноярск.

Цитата (SESHOK @ 20.06.2024 - 13:43)

Вот только нужно было постоянно находить способы, чтобы на блюда, в которые много чего не доложили, не жаловались потребители. А еще бывали ситуации, когда нужных ингредиентов просто не оказывалось в наличии. В этих случаях тоже приходилось включать смекалку.

Интересно что в "век развитого капитализма" эти навыки развились настолько, что столовскую еду времен СССР (сходи в столовку - порадуй свою язву), теперь не безосновательно считаю очень вкусной.

Очень, очень многое зависело от конкретного места, конкретного повара, и вообще отношения совхозов и окружающих предприятий к конкретной столовой.

В моем небольшом поселке было аж три столовых - ведомственная железнодорожная и совхозная (она же место, где готовили еду для школы). Ну еще собственная в детском саду была. Совхозная была лучшей. Самые сытные обеды были именно там. Не скажу, что образец для мишленовских ресторанов, но... Жирный супчик, пюре с рыбной котлетой (ах, как я по ним скучаю), салатик и стаканчик сметаны сверху - все, можно идти работать. Да, многие не только на обед, но и на ужин туда ходили. А выпечка? Полоски "кольные", коржики песочные, пирожки... Садик - это садик. Манная каша с комками, молоко с пенкой, винегрет с тех пор не ем вообще... А железнодорожная была где-то посередине. Там было вкуснее и немного дороже, но из нее почему-то всегда выходил голодным.

Сейчас, если и осталась, то только в садике. Жалею ли? А не знаю. Мал был... Может просто тогда поход в столовку, как для моих теперь в какой-нить макдак, "Север-Метрополь" или что-то похожее. Все же мы обычно ели дома.

между столовкой и бистро всегда выберу первое. В первую очередь нравится антураж, всегда просторный обеденный зал. Приносят Приносишь на подносе солянку, котлетку с пюрешкой и происходит вдумчивое и неторопливое поглощение пищи.

Цитата (pit1278 @ 20.06.2024 - 19:35)

Цитата (jimgreen @ 20.06.2024 - 15:27) Цитата (vlad5066 @ 20.06.2024 - 18:07) От той коклеты с хлебом на черном хлебе я бы и теперь не отказался, они в 100 раз лучше тех чем те, которые в магазах продаются. Откуда взялся магазин? Иди в столовую и сравнивай. Котлет в магазине в СССР вообще не помню, пельмени, да, были у нас. Однозначно - современные вкуснее, да и выбрать можешь. Котлеты поштучно ( сырые) при столовых продавали и в гастрономах. Из Москвы привозили в картонных коробках, но уже не помню, охлаждённые или замороженные.

К нам не привозили. Какой дебил повезет котлеты, если в Москве можно купить колбасу?

Цитата (RedMoon123 @ 20.06.2024 - 15:27)

"Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем" Как-как.. я знаю как. Во-первых огромная тарелка. Ведь 150 грамм колбасной нарезки на огромной тарелке можно красиво распределить с расстоянием по полтора сантиметра между кусочками - вот и блюдо готово, можно подавать, треть стола занимает. Во-вторых - обилие майонезных салатов. В-третьих - абсолютно тотальный недовес. В-четвертых - любой фарш, люля-кебаб и т д - это прежде всего хлеб

Вы точно о столовой?
Салатов с майонезом, вот совсем не помню.
Какие нарезки на тарелке, первое, гарнир, котлета-рыба-тефтеля, салат и сметана-компот-чай.

Цитата (SESHOK @ 20.06.2024 - 13:44)

Наполнив свои сумки говядиной и свининой, повара...

.. отправлялись домой.

А я вот помню ещё одну схему смекалистых поварих:
В курсантской столовой при закладке мяса в котел обязательно должен присутствовать дежурный по столовой и периодически дежурный по училищу. Так что мясо закладывалось строго по весу.
Но никто не мешал поварихам через пару минут после ухода дежурных открыть котел и извлечь оттуда самые лакомые куски с последующей транспортировкой онных домой.
Это сообщение отредактировал star964 - 20 июн 2024 в 15:42