Ещё в этом году узнал одну фишку, после закипания, вода выключается и засекается таймер, я примерно на 5-6 минут ставлю. Вроде и белок и желток тот же по консистенции что и при варке, но гораздо нежнее.
В термосе получаются нежные. В широкогорлый термос наливаешь кипяток, сливаешь, ещё раз наливаешь и оставляешь яйца на ночь. Утром горячие и нежные на завтрак будут.
Мне не осталось ничего другого, как попытаться попробовать самому сварить яйца всмятку и добиться благоприятного результата хотя бы ценою порчи нескольких штук. Для этого я купил спиртовку, пять литров спирта и котел Паппена, пользоваться которым я научился во время изучения физики в гимназии. Затем я приступил к делу. Я налил в котел Паппена воды, в воду положил десять яиц и зажег спиртовку. Через четверть часа я вынул первое яйцо, разбил его – оно было крутое. Разбил другое – тоже крутое. Все яйца были еще крутыми. Тогда я очистил их от скорлупы, снова положил в котел Паппена и варил целый час. Яйца продолжали оставаться твердыми. Я их варил до самого утра, и они все время были крутыми и твердыми.
Утром меня нашли лежащим в корзине с яйцами, куда я упал в раздражении оттого, что мне не удалось ни одного яйца доварить до полужидкого состояния.
У нас в семье, я и жена варим яйца по-разному. Я после закипания варю две с половиной минуты и под холодную воду. Жена кладет яйца в кипящую воду и варит пять минут и снова холодная вода. По сути получается одно и то же.
Я не особый любитель вареных яиц как самостоятельного блюда, разве что только на Пасху могу ими объедаться, да и то, только личного приготовления. Это как с мандаринами- вроде доступны весь год, но только на Новый год они особенно вкусны. Для салатов не заморачиваюсь, варю минут десять, потом в холодную воду и чтоб полностью остыли- не люблю салаты с майонезом, в которые положили еще теплые яйца. Фу и бее. В летний салат из огурцов и помидор яйца жарю. Тут свои тонкости. Обычно делаю так- ставлю греться сковородку на плиту, добавляю чуток масла. Разбиваю яйца и сразу же их начинаю вилкой перемешивать. Как только яйца начинают схватываться, выключаю газ и перемешиваю яйца до полной готовности. Главное, чтоб получилась яичная крошка. Даю остыть и добавляю в салат. А вот для Пасхи свой ритуал. В специальную кастрюлю добавляю горсть луковой шелухи, выкладываю мытые яйца, ставлю на огонь, довожу до кипения, убавляю огонь и "забываю" про яйца часа на четыре- пять под крышкой. Огонь оставляю такой, чтоб вола чуть видно шевелилась. По мере надобности добавляю воду. Варю под крышкой. Потом яйца остужаю в холодной воде, потом сушу на полотенце. Затем на ладони капаю чуть-чуть растительного масла и натираю ладонями яйца. Потом бумажной салфеткой удаляю излишки масла с яиц и выкладываю их на праздничное блюдо. Рядом обязательно ставлю солонку с черной солью. Яйца получаются нежного томленого вкуса с ореховым привкусом и кремового цвета. Объедение! Сложно вовремя остановиться, чтоб не съесть все ))
Размещено через приложение ЯПлакалъ
чет фигня по-моему какая-то. у меня как на картинке 3-5 минут получаются ровно за одну минуту (прям по секундомеру). А чтоб в крутую нужно 4 минуты максимум. ...ну или у нас курицы разные в регионах и производят они разные яйца))
может из холодильника и если лежали просто в комнате.
из холодильника в холодную воду, до кипения потом 1- 1.5 мин
чет фигня по-моему какая-то. у меня как на картинке 3-5 минут получаются ровно за одну минуту (прям по секундомеру). А чтоб в крутую нужно 4 минуты максимум. ...ну или у нас курицы разные в регионах и производят они разные яйца))
может из холодильника и если лежали просто в комнате.
из холодильника в холодную воду, до кипения потом 1- 1.5 мин
ваааще получается белок как кефир
Опять же, смотря на какой высоте от уровня моря варить
Вообще-то зависит от температуры, которую имели яйца (т.е. комнатной температуры или из холодильника), и размера самих яиц, а также способе остывания яиц - сразу их в ледяную воду и промывание на протяжении нескольких минут или простое выкладывание на тарелку и остывание "на воздухе".
Размещено через приложение ЯПлакалъ
За 15 вроде увариваются нормик. Но блять что бесит. Когда начинаешь чистить, почему-то иногда вместе со скорлупой и там ещё такая плёнка есть. Вот с этой плёнкой почему то отрывается белок. Я пробовал как в фильме Сердце Ангела, где Дьявол в роли де Ниро, катал яичко по столу, чтобы скорлупа на нём измельчилась. И потом он там аккуратно так, снимал весь скорлупный слой. И нихуя у меня почему-то не получилось.
Это сообщение отредактировал БизонХиггса - 17 дек 2024 в 12:37
Я ещё в детстве изобрёл собственный рецепт офигенного гоголя-моголя. Желток, две ложки сахара, ложка муки для густости, взбить. Продукт сразу готов к употреблению, ничего не надо варить, остаются белки, которые потом могут быть применены на безе. В то время (89-93) блюдо спасало, мне мама делала гоголь-моголь его при первых симптомах простуды, а я терпеть не мог сырые белки и рецепт улучшил, муку добавил, потому, что желтка было мало, взбивался он плохо, получилось неожиданно вкусно.
3 минуты. И ни в коем случае не есть серебряной или мельхиоровой ложкой ( с детства ощущаю металлический привкус). Только ложкой из нержавейки. Обязательно соль и черный хлеб
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com