Пюре делаю ровно так же, но один момент, Илья Исаакович Лазерсон подсказал, в котлетах нет разницы, хлеб в молоке замочен или воде, и действительно
больше скажу, нет ваще никакой разницы, прокрутил ты в мясорубке размоченный хлеб или сухари и потом фарш водой долил. Или вообще насыпал панировочных сухарей в прокрученное мясо и так же долил водой.
а хз как они ее делают, могет просто роллтон с водой бадяжат
Лично знаю людей, кто пюре делает на том же отваре от картохи с добавлением сырого яйца. Когда я спросил про молоко или сливки, они сказали, что те от горячей картошки свернутся же. Яйцо тоже непонятно для чего. В общем, как их мамы делали, так и научили. П зачем и почему - не задумывались.
ну хз как на том же отваре делать... клейстер же получится, да и зачем эти лишние телодвижения с яичным желтком?
Не получится клейстер, просто будет не так нежно, как с молоком. Раньше так часто делали, ибо ультрапастеризованного молока не было, задумаешь пюре сделать, а молоко - бац! И прокисшее. Даже если в холодильнике. И магазина рядом нет, и доставки не было, чтобы заказать.
Пюре делаю ровно так же, но один момент, Илья Исаакович Лазерсон подсказал, в котлетах нет разницы, хлеб в молоке замочен или воде, и действительно
больше скажу, нет ваще никакой разницы, прокрутил ты в мясорубке размоченный хлеб или сухари и потом фарш водой долил. Или вообще насыпал панировочных сухарей в прокрученное мясо и так же долил водой.
Я давно завязала эти танцы с замачиванием хлеба. И сухарями не заморачиваюсь. Просто хлеб в измельчителе в крошку превращаю и добавляю в фарш. В этой же крошке панирую котлеты.
Я не ЗОЖник, но, бл@ть, что может вкусного получиться на вытопившемся из котлет жире если плюсом туда масла с мукой и томатами закинуть? Там же прям с фотки жЫр стекает
одна из вариаций бешамеля всемирно известная основа для подавляющего большинства белых соусов
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Позвольте свои 5 копеек вставить, коллега. Для котлеток замешать фарш, любые хлопья (овсяные, 3-5-7-9 злаков), кефир и обжаренный лук. Пропорция: 5 - 1 - 1. И дать настояться (20-30 минут). И отбить толкушкой. И в муке обвалять, а потом уже обжаривать.
Спасибо, в последнее время стал делать именно пюре, сорта картофеля попадаются какие то суховатые, так что приходится размягчать, ну и ещё слегка поджарить на сковородке, так вкуснее.
Хочу написать только одно. Для "суходольной" картошки, лук при варке кидать не надо. Она и так очень вкусная. А вот один секрет подскажу. Когда слил воду, оставь на маленьком огне кастрюлю без крышки. Секунд на 10 примерно. Потом накрой крышкой, встряхни хорошенько, чтоб все перемешалось, и еще немного на огне. Тогда картошка станет просто рассыпчатой, сама по себе. А потом добавляй масло
Т.е. по твоим словам получается, до твоих откровений коллеги делали пюрешку без молока и масла? Тупо мяли картошку? )) Ты где работаешь, фантазер?
да и не главное это вообще ...в картофельном пюре
Как не важно какими специями посыпать рис... главное чтобы он рассыпчатым был
не важно какие помешивания с фаршем для пельменей.. главное чтобы комочек был глянцевый, однородный и не разваливался на крупенчатую сухоту в рту... а пюре должно быть во рту ...как раз КРУПЕНЧАТЫМ..но без малейших комочков, слепней и т.п. шлака
Рецепт пюре.. я так и не увидел. Как и не увидел, ни одного рецепта про плов, пельмени и котлеты
Увы
В магазине, столовке и тем более ресторане .. лучше
Это сообщение отредактировал VameAlkal - 20 ноя 2025 в 19:37
Когда жена готовила пюрешку, никогда не задумывался, что туда кладёт. Приготовил вроде как надо, но чего-то не хватает. "Жааааанаааа! Чавось не хватает? Что за гридиент, что добавляешь?" Думаете сказала, что часть души или ведро любви? Хрен там, щепотку мускатного ореха. У немцев научилась. Пюрешка приобретает особый аромат. Очень рекомендую. Главное не переборщить.
да когда ж вы, повара научитесь граммовки использовать.
хуже только когда советуют сахара и соли - по вкусу.
По мотивам старых баянов, был бы ты городом, тебя бы звали Душанбе.
Если нет принципиального приготовления еды, типа рассол для мяса-сала или приготовления меренги, то соль-сахар-перец берут по вкусу, кто-то горсть сыпет, кто-то вообще ничего. Ломоть хлеба.... Да замочи ты его, а потом вмешивай по частям. Фарш жёсткий, то ебашь ещё. Таким "кулинарам" не место на кухне, пользуйтесь доставкой. А то начинается, "писклявым голосом" Вот стоит 350-400 грамм муки, я добавил наверняка 500. Тесто жёсткое, не раскатывается, говно рецепт.
Это сообщение отредактировал vevobabe - 20 ноя 2025 в 23:33
Прикольный рецепт. Надо попробовать такой вариант. Я, в последнее время, молоком не разбавляю. И всё только по одной причине -- пюре скисает быстрее. НЕ! Если "ВОТ ПРЯМО СЕЙЧАС, К СТОЛУ!!!", то молоко в фаворе, а так... Воду слил в мисочку, потом ею же и разбавил до нужной консистенции. И ничуть не хуже. А почему, соБсссссннноо, тема в картинках, а не в кулинарии??? Это сообщение отредактировал maximkoff - 21 ноя 2025 в 02:59
Прикольный рецепт. Надо попробовать такой вариант. Я, в последнее время, молоком не разбавляю. И всё только по одной причине -- пюре скисает быстрее. НЕ! Если "ВОТ ПРЯМО СЕЙЧАС, К СТОЛУ!!!", то молоко в фаворе, а так... Воду слил в мисочку, потом ею же и разбавил до нужной консистенции. И ничуть не хуже. А почему, соБсссссннноо, тема в картинках, а не в кулинарии???
Да оно и правильно. Была б в "кулинарке" - тут бы уже мегасрач стоял, договаривались о встречах по поводу взаимного разбивания морд, куча народу ушла в лимит и бан, а сам пост перегнали бы в "Адскую кухню". Кулинарка довно стала сборищем обосратьсямегаповаров - пусть и варятся там друг с дружкой. Нехрен темам о еде для людей в "Кулинарии" делать.
Прикольный рецепт. Надо попробовать такой вариант. Я, в последнее время, молоком не разбавляю. И всё только по одной причине -- пюре скисает быстрее. НЕ! Если "ВОТ ПРЯМО СЕЙЧАС, К СТОЛУ!!!", то молоко в фаворе, а так... Воду слил в мисочку, потом ею же и разбавил до нужной консистенции. И ничуть не хуже.
Мы, у себя дома, как-то уже давно привыкли пюрешку и жареную картошку делать в таком количестве, чтоб съедалось сразу. Ибо подогретое - уже совсем не то. Вот варёная - другое дело. Можно и на второй-третий заход подержать. Но разогревание уже чётко через сковородку со сливочным маслом. Да и вообще: пришли к выводу, что все блюда, содержащие картоху, кроме разве что картофельных зраз и картофельных оладий, это блюда одного раза.
да когда ж вы, повара научитесь граммовки использовать.
хуже только когда советуют сахара и соли - по вкусу.
По мотивам старых баянов, был бы ты городом, тебя бы звали Душанбе.
Если нет принципиального приготовления еды, типа рассол для мяса-сала или приготовления меренги, то соль-сахар-перец берут по вкусу, кто-то горсть сыпет, кто-то вообще ничего. Ломоть хлеба.... Да замочи ты его, а потом вмешивай по частям. Фарш жёсткий, то ебашь ещё. Таким "кулинарам" не место на кухне, пользуйтесь доставкой. А то начинается, "писклявым голосом" Вот стоит 350-400 грамм муки, я добавил наверняка 500. Тесто жёсткое, не раскатывается, говно рецепт.
"Кулинарам" не знающим о существовании технологических карт, можно лишь посочувствовать. Сами хрючево мутное готовят, и других в таком же ключе готовить обучают.
Еще и обижаются, когда их спрашивают за граммовку. Это сообщение отредактировал ЗубомОбПоребрик - 22 ноя 2025 в 16:02
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com