О колбасе в СССР

Цитата

Во Вкусвилле продается

Дык, я в Питере живут воощемта. )

Цитата (winik @ 10.04.2018 - 11:59)

Цитата Во Вкусвилле продается Дык, я в Питере живут воощемта. )

Я не думаю, что это единственный производитель на всю страну. Привел как пример просто.
http://www.vostryakovo-2.ru/
Это сообщение отредактировал palaroda - 10 апр 2018 в 12:05

Цитата

Следовательно, все эти фотки колбасного изобилия в СССР — это просто ловкие фейки (хотя тогда и слова такого не было) советской пропаганды.

Ну не знаю. Я родился в 1967-м, до 1988-го жил в Харькове и сколько себя помню, всегда в гастрономах колбасы было полно и никаких очередей, ну может вечером после рабочего дня 3-4 тётки стояли в колбасный отдел. Да, процентов на 90 это была варёнка: докторская, любительская, молочная, сосиски, сардельки, иногда ветчина, сырокопчёных и сыровяленых не было. Но варёнки в Харькове в 70-80-е всегда было навалом.

Вареная колбаса была там, где были свои комбинаты, потому что срок хранения у нее был небольшой, а о логистике тогда было мало известно. Копченые и сырокопченые колбасы встретить можно было значительно чаще. Очереди я начал помнить где-то с перестройки, а до нее стоял только в одной - в Прагу за тортом, но там их и делали всего несколько десятков на всю Москву. В целом, детство в СССР прошло безоблачно, проблем с продуктами не помню. Кто бы что не говорил, а колбаса из тех времен была вкусной. Сейчас, кстати, можно найти такую же, только доставайте кошельки - она стоит дорого.

Наше фсё...

Цитата (АГСчик @ 8.04.2018 - 11:41)

Вспомнил про немецкого технолога в СССР. То ли на заре перестройки, то ли после распада, приехал из Германии в волгоградский мясокомбинат технолог-манагер, чтобы учить наших "отсталых" уму-разуму и эффективному менеджменту. Пошел ознакомиться по цехам и увиденное его подвергло в ужас. - Вы что, в колбасу мясо ДОБАВЛЯЕТЕ? - спросил ошарашенный немец. - А мы ее из мяса и делаем - ответили ему отсталые осты. - Так это же ДОРОГО!!!

Да, да немцы они же у нас - всегда дураки ! Особенно в наших советских фильмах ... " Тыщь-тыщь ... А - а -а ишь капитулирен ! "

Всему миру немецкие колбаски нравятся , кроме наших особенных , избалованных индивидуумов - гурманов , знающих толк в колбасных делах
Это сообщение отредактировал ИГО1207 - 10 апр 2018 в 13:07

А в 90-е? Принесешь колбасу, взятую с боем - пещерным человеком себя ощущаешь, который мамонта добыл.

А какая ветчина была...кажется до сих пор вкус помню...

Цитата (AntonioKiev @ 10.04.2018 - 11:54)

В советском ГОСТ 23670-79 было черным по белому прописано: Цитата Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной Один мог колбасу из свинины/баранины/говядины жрать, а другой - из "стабилизатора белкового, массы мясной, сыворотки крови и муки пшеничной". Зато все у всех одинаковое, все по ГОСТу. Я лично эту проблему для себя решил - делаю сам и сосиски и колбасы.

Выборочное чтение нормативной документации это так мило)

Цитата

7. При использовании крахмала или пшеничной муки взамен мяса массовая доля их в готовом продукте не должна превышать 2% в колбасах московской, отдельной, отдельной бараньей, свиной, столовой, чайной.

Цитата

стабилизатор белковый к массе сырья в количестве до 5% - для вареных колбас, сарделек и мясных хлебов первого сорта и до 6% - для вареных колбас и мясных хлебов второго сорта;

(делают делали его из свиной шкуры)

масса мясная это фарш, наверно объяснять не надо

Люблю..

Белгородская область. Городок в 60тыс населения.
Мясокомбинат. Работал в три смены. Поезда эшелонами возили колбасу в Москву , Харьков, Питер, Киев.
в крупных городах, столицах краев, миллионниках - все было.
в городках типа Борисоглебска, Павловска, Урюпинска, Алексеевки - не было ничего. Это был трэш угар и пиздец.

Цитата (HomoVulgaris @ 10.04.2018 - 12:10)

Цитата (AntonioKiev @ 10.04.2018 - 11:54) В советском ГОСТ 23670-79 было черным по белому прописано: Цитата Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной Один мог колбасу из свинины/баранины/говядины жрать, а другой - из "стабилизатора белкового, массы мясной, сыворотки крови и муки пшеничной". Зато все у всех одинаковое, все по ГОСТу. Я лично эту проблему для себя решил - делаю сам и сосиски и колбасы. Выборочное чтение нормативной документации это так мило) Цитата 7. При использовании крахмала или пшеничной муки взамен мяса массовая доля их в готовом продукте не должна превышать 2% в колбасах московской, отдельной, отдельной бараньей, свиной, столовой, чайной. Цитата стабилизатор белковый к массе сырья в количестве до 5% - для вареных колбас, сарделек и мясных хлебов первого сорта и до 6% - для вареных колбас и мясных хлебов второго сорта; (делают делали его из свиной шкуры) масса мясная это фарш, наверно объяснять не надо

Так вы сложите все эти компоненты по 2 процента и поймете что более чем на половину по ГОСТу СССРа допускалось делать колбасу из говна и палок

Цитата

2.6. Допускается при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов применять: пищевые фосфаты в количестве 0,3% к массе сырья (в пересчете на безводный); аскорбинат натрия или аскорбиновую кислоту в количестве 50 г на 100 кг сырья; коптильные препараты, разрешенные Министерством здравоохранения СССР; коровье пастеризованное молоко с массовой долей жира 2,5 и 3,2% в количестве 8 кг взамен 1 кг сухого цельного молока с уменьшением массы добавляемой влаги на 7 кг; коровье пастеризованное нежирное молоко в количестве 11,5 кг взамен 1 кг сухого обезжиренного молока с уменьшением массы добавляемой влаги на 10,5 кг; сухие сливки с содержанием жира 42% в количестве 1 кг взамен 2,1 кг сливок из коровьего молока 20%-ной жирности; коровье сухое цельное молоко с содержанием жира 25% в количестве 1 кг взамен 610 г сухих сливок с содержанием жира 42% или 1281 г сливок из коровьего молока 20%-ной жирности; яичный порошок в количестве 274 г взамен 1 кг меланжа или 1 кг (24 шт.) куриных яиц; жилованные буйволятину, мясо яков взамен жилованного мяса говядины соответствующего сорта при производстве колбасных изделий высшего сорта до 50%, первого и второго сортов до 100%; вареные колбасы, сосиски, сардельки и мясные хлебы высшего и первого сорта с производственными дефектами (лом, деформированные батоны, с наплывами фарша над оболочкой, бульонно-жировыми отеками и др.) на выработку вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов первого сорта; второго сорта - на выработку колбас и мясных хлебов второго сорта в количестве до 3% к массе сырья сверх рецептуры; препарат гемоглобина или кровь пищевую в количестве 0,5-1% к массе сырья; экстракты пряностей и чеснока взамен натуральных; обрезь мясную говяжью жилованную в количестве до 10% - для сарделек говяжьих и сарделек первого сорта и до 30% - для колбасы чайной, мясного хлеба чайного к массе жилованной говядины второго сорта, предусмотренной рецептурами, взамен соответствующего ее количества; обрезь мясную свиную жилованную в количестве до 10% - для вареных колбас, мясных хлебов, сарделек первого сорта и до 20% - для вареных колбас, мясных хлебов второго сорта к массе жилованной свинины полужирной, предусмотренной рецептурами, взамен соответствующего ее количества. Не допускается совместное использование обрези мясной говяжьей жилованной и обрези мясной свиной жилованной; стабилизатор белковый к массе сырья в количестве до 5% - для вареных колбас, сарделек и мясных хлебов первого сорта и до 6% - для вареных колбас и мясных хлебов второго сорта; массу мясную говяжью, свиную и баранью к массе сырья в количестве до 5% - для вареных колбас, сарделек и мясных хлебов первого сорта и до 6% - для вареных колбас и мясных хлебов второго сорта. Для колбасы отдельной бараньей - до 15% массы мясной от тощей баранины взамен баранины жилованной односортной; массу мясную говяжью, свиную или баранью, полученную при обработке кости в солевых растворах, в количестве 4 кг взамен 1 кг массы мясной, полученной методом механического прессования, с уменьшением массы добавляемой воды на 3 кг; пищевую плазму (сыворотку) крови убойных животных к массе сырья в следующих количествах: до 5% взамен добавляемой воды при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов высшего сорта; до 15% взамен добавляемой воды при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов первого и второго сорта; до 10% взамен 2% мяса жилованного свиного и 8% воды или 3% мяса жилованного говяжьего (или бараньего) и 7% воды или до 15% взамен 3% мяса жилованного свиного и 12% воды или 4% мяса жилованного говяжьего (или бараньего) и 11% воды; срезки, полученные от зачистки вареных копченостей взамен жира-сырца говяжьего или свиного в количестве до 10% при выработке сосисок говяжьих, сарделек говяжьих, мясного хлеба говяжьего; коровье пастеризованное нежирное молоко взамен добавляемой воды в количестве на 5% выше рекомендуемой нормы воды, кроме колбас докторской, молочной, с сорбитом, обыкновенной, сосисок молочных; чеснок замороженный измельченный взамен свежего в том же количестве. Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной.

Земля плоская. Колбасы не было.

P.S. но в детстве я стоял в очереди за колбасой. А потом её ел!
Это сообщение отредактировал bratvl - 10 апр 2018 в 12:20

Цитата (SESHOK @ 8.04.2018 - 10:37)

Перестройка. Цены в кооперативном магазине выглядят непомерно высокими, превышая государственные в несколько раз

это - не перестройка, а именно начало 80-х - цены КООПТОРГА

Свиную на днях хотел купить, почитал состав: мясо кур, шпик и куча консервации! В итоге кусок мяса купил!

Я помню, что в детстве (конец 80, начало 90) в соседнее украинское село за колбасой ездили с родителями. Благо до границы 14 км. Это как бы праздник был, выезд на базар, целое приключение с плюшками :) По рассказам и родителей и дедушек с бабушками в СССР не много из продуктов было, а вот в братских ССР было все.

Цитата (MikhailR @ 10.04.2018 - 12:05)

Вареная колбаса была там, где были свои комбинаты, потому что срок хранения у нее был небольшой, а о логистике тогда было мало известно. Копченые и сырокопченые колбасы встретить можно было значительно чаще. Очереди я начал помнить где-то с перестройки, а до нее стоял только в одной - в Прагу за тортом, но там их и делали всего несколько десятков на всю Москву. В целом, детство в СССР прошло безоблачно, проблем с продуктами не помню. Кто бы что не говорил, а колбаса из тех времен была вкусной. Сейчас, кстати, можно найти такую же, только доставайте кошельки - она стоит дорого.

Не совсем так, Москва запросто выгребала все мясокомбинаты даже с ближайших областей. Относительно лучше была обстановка в отдаленных от цивилизации городках, куда мясо завозили по ЖД, а вывозить готовый продукт не заморачивались, а пускали в местную торговлю. Но и там колбаса постепенно пропала к середине 80х.

Насчет вкуса, я бы не был так категоричен, в Москве водилась колбаса не самого высокого качества. Ходили легенды про бумагу в колбасе, явно не от охуенного качества.

Цитата

Я не думаю, что это единственный производитель на всю страну. Привел как пример просто. http://www.vostryakovo-2.ru/

Да у нас тут совершенно другие производители. Я давно забил болт на поиски колбасы. Даже взять вкусную сырокопченую - еще та рулетка на самом деле.

Цитата (syshell @ 8.04.2018 - 10:44)

В Горьком за "Докторской" в очередях стояли, в Москве спокойно копчёная продавалась, в Белорусской ССР и в прибалтийских республиках вообще было всё в свободной продаже, причём такое, что в наших краях не видели отродясь. В Ленинграде тоже было неплохо - впрочем, Питер вообще был на особом положении - там много всякого разного интересного было. Портовый город, я там впервые увидел в продаже импортную жвачку в коопторге. Так что - в разных местах по-разному было.

Ни какую копченую колбасу в саободной продаже, в упомянутой прибалтике, проживая там я ниаоода не видел, уже не говоря про "всё". Это бред, который вы сами придумали и друг другу повторяете, хотя, если с провинциальными городами сравниваете, то может оно и так, но в более или менее крупных, у вас было всё то же самое.

Цитата (siiddi @ 8.04.2018 - 10:52)

Севера- Докторская дефицит, не завозили, не храгилась. Финский сервилат- бери не хочу, притом разный.. про наши молчу...

это не из-за того что бы хранилась, а относительно честный способ изъятия длинного рубля у "северян". почти все кто там отработал при советах говорили, что обычной водки хрен купишь, зато коньяка какого хочешь. примы нет, а сигариллы кубинские валом. картина распивающих в подъезде 5-звёздочный коньяк на троих забулдыг с сигарами в руках не была чем то выдающимся...

по моим воспоминаниям в "обычном союзе" докторская колбаса покупалась без особых проблем, а вот что то "сервелатоподобное" уже доставалось. по особым случаям.
ну и классика - поездка в киев/москву что бы купить гомельскую же колбасу :)
Это сообщение отредактировал Vetalar - 10 апр 2018 в 12:44

Цитата

Резонно спрашивают: если бы колбаса была, разве люди стояли бы за ней в очередях? Не стояли бы. А значит, её и не было...

Не поверишь и сейчас при огромном количестве магазинов и изобилии колбас,в нашем маленьком городке, очереди, как в СССР есть только в одном магазине "Кущевский" да, да именно из этой печально известной станицы. Главное цена и качество.

Цитата (syshell @ 8.04.2018 - 10:44)

В Горьком за "Докторской" в очередях стояли, в Москве спокойно копчёная продавалась, в Белорусской ССР и в прибалтийских республиках вообще было всё в свободной продаже, причём такое, что в наших краях не видели отродясь....

В БССР так же пустые прилавки были. Но спасали прибалты: до Краславы 120км, до Даугавпилса 170, 2-2,5 часа на машине и ты в другой мире. Вот туда за колбасой в 80х и ездили. Родители рассказывали: вам нарезать? - какое, палку давайте. Вот так все и было)

p/s/ собственно, ничего не изменилось сейчас, все так же спасают прибалты....

интересную вселенную сверхразум придумал. животные гложут друг друга живьем, мы их после оглушки в основном но тоже пожираем. как читал недавно- рожают и пожирают. интересная задумка конечно но всё таки сверхразум ему видней.
блеать мы живые существа друг друга на колбасу перерабатываем. прекрасная идея такая.
Это сообщение отредактировал КавайныйНяша - 10 апр 2018 в 12:47

Цитата (Tarp @ 10.04.2018 - 11:52)

Цитата (SESHOK @ 8.04.2018 - 10:37) Таким образом, советская колбаса оказывается аналогом кота Шрёдингера в мире гастрономии — она как бы и есть, и нет её одновременно. Хорошо сказано. И была и не была. Зависит от города, зависит от времени. Была задорого во всяких коопторгах, военторгах, "инвалидских". В обычных гастрономах - не было, но иногда "выбрасывали", и надо было "поймать".

Столы заказов забыл. А ещё заводские магазины. При крупных предприятиях были ПЖК. У нас на комбинате было: ПЖК, огромные теплицы даже свой пивзавод.
Вот и получается в магазинах пусто а холодильники полные

Если бы сейчас пенсионерам платили достойную пенсию, колбасы на прилавках не было бы. Увеличения производства колбасы не произошло.