Сырная тема

Никогда не куплю сырный продукт. Никогда. Это критически недопустимый компромисс.
Лучше остаться совсем без сыра, чем с сырным продуктом.

Блин, а я тока освоил, изготовление огненной воды и хлеба.

У меня такая-же сыроварня, только на 9 литров. Реально туда влезает только 8 литров. Это надо учитывать, потому, что рецепты сыров в основном на 10 литров молока. По сравнению с сыроварнями от известных производителей, очень удобна в использовании потому что: низкая по высоте; съемная гастроемкость (удобно мыть); можно прикупить емкость на два отсека и варить два разных по рецепту сыра, но с одинаковой технологией; можно докупить мешалку; ну и самое главное, это очень конкурентная цена по сравнению с крупными производителями. Единственный косяк, ржавеет тэн. Но это на качество сыра не влияет.
В прошлом году варил около 10 разных сортов сыра, и твердых, и мягких, но остался верен мягким, типа бри, камамбер. Из 8 литров молока получается 5-ть 200-грамовых шайб бри и ему подобных.
Тому, кто задумается о сыроварении, нужно понимать, что кроме поиска поставщика хорошего молока, необходимо подумать о том, где и при какой температуре сыр будет созревать. Если рассольные сыры неприхотливы в этом отношении, то твердые очень требовательны к условиям созревания. Есть конечно спец холодильники, но это как говориться, уже другая история.

Цитата (взлетчик @ 21.01.2021 - 12:50)

Купи сыроварку - жена скажет спасибо. Часть процесса автоматизируется. Я в процессе изготовления только покупаю молоко. Ну и жру сыр

а что за модель и производитель сыроварни?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (взлетчик @ 21.01.2021 - 11:09)

Алкоголь она не потребляет. Так что это вряд ли. Но уверен , что справилась бы! ЗЫ Жена тему поскролила, говорит самогон в сыроварке варить можно и пиво. Рецепты есть.

Ммм, срочно ищу сыроварку))) а по теме молодцы Вы! Вопрос: а сыр типа косички(подкопченый) тож можно делать?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

дорого
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Фортепьян @ 21.01.2021 - 16:32)

Хуйня ваш сыр и хлеб домашний тоже хуйня. Помню, как в 90-xx селёдку сами солили и мыло сами варили. Днище днищенское. Я покупаю фермерский хлеб, польский твёрдый Радамер , итальянскую моцареллу, французский бри, датский Данаблю, баварский синий. Делать мне нехуй тратить время на кухне изготавливая какую-то дичь.

Как же бесят такие, как ты в таких темах.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (logograd @ 21.01.2021 - 12:24)

Тэкс... Хлеб народ уже делает сам. Самогон уже делает ничуть не хуже чем ихний виски и бренди. Пиво само собой. С этого года табак попрёт. Вот теперь сыр и колбасы. Вопрос. А нахуй нам тогда государство если мы всё сами? Наладим бартер, колбасопроводы построим. Передвижные пивоналивайки. Эдакое параллельное государство. Как думаете?

Параллельную охрану порядка и проч. юстиции, параллельное образование, медицину и, да чего уж там, культуру и спорт. А там и Земский собор в противовес Госдуме, посольский, земский, челобитный, разбойный, и пр. приказы. Дьяков туда насадим, эх заживём!

Вам бы корову у Матроскина одолжить, себестоимость бы упала в разы
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я,как сырная крыса, обзавидовалась, жаль не потяну такие траты, приходится магазинное гогно употреблять, петрушки тс насыплю пожалуй

Все сыры что на фотках делаю из обычных магазинных молочных продуктов в обычной кастрюле, добавляю только соль и яйца. Трудностей тоже никаких- сварил за полчаса и под гнет на пол-суток. Для разнообразия- добавки.

Цитата (SpARTakTLT @ 21.01.2021 - 17:52)

Скажите, а молоко для сыроварки нужно непастеризованное? А как быть с возможными паразитами в молоке?

Молоко предварительно пастеризуют при температуре 63-65С в течении 30 минут, затем остужают до 30-32С в зависимости от рецепта. Можно шоковую пастеризацию, при 85-90С в течении 0,5-1 минуты, но нужно очень быстрое охлаждение до 30С, а это в домашних условиях не реально. Чисто теоретически, можно и не пастеризовать если молоко от личного домашнего стада....но ну его.

Цитата (Samsonixa @ 21.01.2021 - 21:37)

Я,как сырная крыса, обзавидовалась, жаль не потяну такие траты, приходится магазинное гогно употреблять, петрушки тс насыплю пожалуй

Цена 9 литровой сыроварки, в минимально необходимой комплектации 9900 рублей. Все остальное: формы, градусники и прочее стоит смешные деньги. Закваски, ферменты, плесени покупаете по мере расходования. А удобство пользования, по сравнению с тасканием кастрюль - в разы лучше.

Цитата (lupiv @ 21.01.2021 - 21:37)

Все сыры что на фотках делаю из обычных магазинных молочных продуктов в обычной кастрюле, добавляю только соль и яйца. Трудностей тоже никаких- сварил за полчаса и под гнет на пол-суток. Для разнообразия- добавки.

Да ладно!? Ага, магазинное молоко, яйца, соль и.... много пиздежа. А вкус сыру нашептываете над кастрюлей?
Это сообщение отредактировал udj - 21 янв 2021 в 21:59

Цитата (Nemetz @ 21.01.2021 - 10:50)

Скоро так и скатимся в средневековье. (в хорошем смысле) Чтоб поесть хорошего продукта, надо сделать самому. Уродское устройство государства. Тож хлеб, колбасу сам....надо и к сыру присмотреться. Зелень, конечно

Ну надеюсь скоро финку откроют. Сыра хочу. С апреля сыр не ел.

Цитата (LIAL @ 21.01.2021 - 23:58)

Цитата (взлетчик @ 21.01.2021 - 12:50) Купи сыроварку - жена скажет спасибо. Часть процесса автоматизируется. Я в процессе изготовления только покупаю молоко. Ну и жру сыр а что за модель и производитель сыроварни?

на третьей странице спрашивали мы брали тут.
http://avantika-syrovarni.ru/
https://vk.com/avantika_syrovarni
Есть и более продвинутые сыроварки у них.

наша модель с стоила в сентябре 16 тысяч + мешалка + лира + дивертор - в сумме потянуло на 27 тысяч.

По поводу пастеризации молока - все эти вопросы сыроварка решает.
По сути это две емкости - сыр делается в емкости, которая находится в водяной бане. Или как это называется.
Можно делать и из магазинного молока, но не все сорта сыра и вкус у них совсем не тот.
Вкус сыра в том числе зависит и от того, чем кормили коров. Свежая травка и солома - вкус разный. Это из опыта. Общаемся с поставщиками молока.

Цитата (Плотный @ 21.01.2021 - 18:36)

Расскажите про пивоварку, можно в личку, ссылки на какой нибудь форум и магазин..

Вот ребята варят пиво на пивоварке.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

мечта. могу только из магазинного адыгейский варить. правда 3,5 жирность. а деревенского молока не купить. коров держать никто не хочет. на рынках продают хз. территориально- беларусь.

Цитата (manuil @ 21.01.2021 - 21:21)

Цитата (logograd @ 21.01.2021 - 12:24) Тэкс... Хлеб народ уже делает сам. Самогон уже делает ничуть не хуже чем ихний виски и бренди. Пиво само собой. С этого года табак попрёт. Вот теперь сыр и колбасы. Вопрос. А нахуй нам тогда государство если мы всё сами?  Наладим бартер, колбасопроводы построим. Передвижные пивоналивайки.  Эдакое параллельное государство. Как думаете? Параллельную охрану порядка и проч. юстиции, параллельное образование, медицину и, да чего уж там, культуру и спорт. А там и Земский собор в противовес Госдуме, посольский, земский, челобитный, разбойный, и пр. приказы. Дьяков туда насадим, эх заживём!

Вы прям в корень узрели! :))

Цитата (взлетчик @ 21.01.2021 - 10:58)

Хлеб печет в духовке обычной плиты. Из единственных улучшений - куплен пекарский камень. Муку заказывает тоже где то на Алтае - сейчас на балконе два мешка муки разных сортов лежит, хлеб на закваске, без магазинных пекарских дрожжей. Можно конечно отдельную тему запилить про это. Подумаю. Но хлебопечка не нужна.

Забацай тему с хлебом пожалуйста
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Старшая дочь, держит коров. Брал 10 литров молока и Турецкую закваску. Варил перед новым годом. Получилось ровно 2 кг сыра. Себестоимость 200р.На рынке такого сыра нет. Все в один голос кричат, что с цельного молока. С чего делают, не понятно.

Цитата (Bashorc @ 21.01.2021 - 10:44)

Цитата Выход сыра зависит от вида и качества молока. Для примера из 15-ти литров получается 2 кг моцареллы себестоимостью 500 руб/кг. Твердые сыры - полтора кг из 10-ти литров. Прикольно, в переводе на наши тугрики набегает 100 местных рублей за кг. А в магазинах только "сырный пр." самого низкого качества начинается от 95

А как у тебя получилась себестоимость 100 рублей за кг? Какая-то альтернативная арифметика?
Про моцареллу чётко сказано - 500 р. Про твёрдые - что полтора кг из 10 литров, купленных соответственно за (10 л * 50 руб.) = 500 рублей, т.к. в твёрдом сыре только такая сырьевая составляющая, как молоко, стоит 500 : 1,5 кг = 333,3 рубля, а закваски и электричество тоже не бесплатные, да и сама сыроварня не за три копейки куплена, амортизация какая-никакая нужна.

Цитата (HondaVodka @ 21.01.2021 - 13:21)

Хм, сделать чтоль пост "домашнее сыроварение из говна и палок"? Интересно кому?

Обязательно делай! Главное потом твой пост найти вовремя, тема очень интересная!

Автор а где они вызревают? Ведь климатическая камера должна быть.

Цитата

Мож запилить пост "как сварить маасдам при помощи контейнера из леруа, пресса из полки и выдержки на подоконнике

Пили, я тебе юкки отсыплю много)) Колбасы я освоил, о сыре мечтаю
Правда с молоком засада, более мение похожее на настоящие это молоко из "избенки" можно брать с жирностью 3,5-4,5