После освоения выпечки хлеба дома (магазинный хлеб уже второй год не покупаем - жена печет когда он заканчивается), жена решила освоить изготовление сыра дома.
Аргументы за - магазинный сыр сделан из хрен знает чего - то же палльмовое масло и прочая неведанная фигня.
Сказано сделано - погрузилась в тему. Сначала варила сыр на плите в кастрюле делая все ручками - ручные термометры, ручное перемешивание и так далее. По мере приобретения базовых навыков было решение автоматизировать процесс.
В итоге в сентябре прошлого года я купил ей сыроварку на 18 литров молока. Сыроварка из нержавейки (будет на первой фоте ) это скорее полуавтомат. Но в нем есть такие полезные функции как - установка температуры воды, температуры молока, автоматицеское их поддержание. Также теперь не нужно вручную перемешивать молоко - сыроварка делает это сама. Ну и подведена вода для охлаждения.
Поэкспериментировали с молоком продаваемым на рынке, стали искать людей по близлежащим деревням. В данный момент берем деревенское молоко из первых рук - 50 рублей за литр. Если коровы там отдыхают, то у 2-х проверенных продавцов на рынке. По сути тоже деревенское молоко. С молоком разобрались.
Отдельно покупаются закваски. Жена говорит что "закваски это уже теория. Фирмы Углич в основном".
Также в приготовлении используются приправы - травки, и соль. Сыры делает самые разные, сроки вызревания такие же - несколько часов, 2 дня, до 10-ти дней, до 2-х месяцев, до 4-х месяцев
Выход сыра зависит от вида и качества молока. Для примера из 15-ти литров получается 2 кг моцареллы себестоимостью 500 руб/кг. Твердые сыры - полтора кг из 10-ти литров.
Вот собственно и все. А теперь (дискотека) несколько фотографий. На выходе имеем вкусный качественный продукт. Без всяких непонятных добавок. Мне и друзьям сыры нравятся. Вот!
Выход сыра зависит от вида и качества молока. Для примера из 15-ти литров получается 2 кг моцареллы себестоимостью 500 руб/кг. Твердые сыры - полтора кг из 10-ти литров.
Прикольно, в переводе на наши тугрики набегает 100 местных рублей за кг. А в магазинах только "сырный пр." самого низкого качества начинается от 95
Цитата
10. Халуми.
Его тоже из коровьего молока делаете? Новое слово в сыроваренье Это сообщение отредактировал Bashorc - 21 янв 2021 в 10:45
После освоения выпечки хлеба дома (магазинный хлеб уже второй год не покупаем - жена печет когда он заканчивается), жена решила освоить изготовление сыра дома.
Скоро так и скатимся в средневековье. (в хорошем смысле) Чтоб поесть хорошего продукта, надо сделать самому. Уродское устройство государства. Тож хлеб, колбасу сам....надо и к сыру присмотреться. Зелень, конечно
Тс конечно молодец, но у меня мама прям взахлёб говорила, что ей нужна хлебопечка. Подарил на др - итог стоит нахер ненужная. Думаю у тебя также будет, увы.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Тс конечно молодец, но у меня мама прям взахлёб говорила, что ей нужна хлебопечка. Подарил на др - итог стоит нахер ненужная. Думаю у тебя также будет, увы.
Хлеб печет в духовке обычной плиты. Из единственных улучшений - куплен пекарский камень. Муку заказывает тоже где то на Алтае - сейчас на балконе два мешка муки разных сортов лежит, хлеб на закваске, без магазинных пекарских дрожжей. Можно конечно отдельную тему запилить про это. Подумаю. Но хлебопечка не нужна. Это сообщение отредактировал взлетчик - 21 янв 2021 в 11:21
О! Спасибо. К пивоварке докуплю сыроварку!!! Жена давно хочет, да и я люблю когда всё своё. В этом году ещё и табак свой засею, буду учится делать свой табачок.
После освоения выпечки хлеба дома (магазинный хлеб уже второй год не покупаем - жена печет когда он заканчивается)
А чем отличается домашний хлеб от магазинного?
тем, что в магазинный хуячат дикое количество добавок, чтобы из плохой муки испечь хорошо выглядящий хлеб В месте, где я живу, можно в магазинах найти хлеб от 3 крупных хлебзаводов и около 5 мелких пекарен. Так вот, хлеб из пекарен быстро разбирают, а из трех хлебзаводов только у одного был съедобный хороший батон. Был - потому что после НГ и у них стал красивый беленький хлеб, который я здоровыми сильными молодыми челюстями с трудом перекусываю.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
взлетчик21 янв 2021 в 10:37